【主廚】：李梅仙
【菜名】：xo醬豆腐鯊
【材料】：
豆腐鯊1斤、蘆筍3支、薑片1塊、紅辣椒1支、蔥2支、XO醬1大匙、醬油1小匙、酒1/2小匙、鹽1/2小匙、糖1/3小匙、胡椒粉適量、太白粉適量
【做法】：
1蘆筍切段、蔥切段、薑切片、辣椒去籽切段備用。
2豆腐鯊先對切後切塊，放入調理盆中，再加入酒、胡椒粉、鹽、太白粉後拌勻。
3接著把魚露、醬油、糖、太白粉、酒、調勻， 即完成「綜合調味料」備用。
4鍋中煮水放入蔥段、薑片、酒後，再把「豆腐鯊」放入川燙，即可撈起備用。
5起鍋熱油放入薑、紅辣椒、蘆筍下去爆炒後，放入xo醬調味。
6再把川燙好的「豆腐鯊」放入一起拌炒後，再把「綜合調味料」放入拌炒均勻 即完成「xo醬豆腐鯊」。
6放在冰塊上，即完成這道好吃的「涼圓」。
小常識:
1.涼圓放冷後放冰箱冷藏.
2.綠豆仁洗乾淨泡4個小時,用電鍋蒸,蒸好再加糖拌勻備用(綠豆仁放內鍋不加水,外鍋加一杯水,可以蒸15分鐘)
3.內餡可以選擇....綠豆沙 紅豆沙 蓮蓉 抹茶 山藥...
7起鍋前，再芶芡汁、蔥段、香油下去拌炒後，再放上預熱的鐵板上即完成「雙鮮鐵板豆腐」。
7再把煎好的腐皮蝦均勻切等份後，淋上沙茶沾醬就完成了「沙茶腐皮蝦」。
小常識:
1.韭黃也可以換成芹菜
4.加入糖、胡椒粉、醬油、麻油、調味炒勻即完成這道「開陽蒼蠅頭」。
小常識:
1.折韭菜花的頭部到一直就斷的地方就是很嫩了.
2.買梅花肉或胛心肉叫店家絞碎比較好.
3.絞肉加一點醬油拌勻,炒的時候會比較香.
4.這道菜可以夾饅頭吃,拌麵 拌飯都很可口.
2、再加醬油膏、香油調味即可。
小常識:
1.涼麵比油麵細,燙麵要用大火煮開水,放麵進去煮滾,加一次冷水,等水再滾開就把麵撈起來,倒一點麻油拌勻,用電扇吹冷備用.
2.調芝麻醬加水要慢慢加入,等加入的水都吸收了,再加入,一直調到需要的濃度,放置一下如果會結塊就要再加水,最後再加香油即可.
3.大蒜用菜刀拍碎切成末,不要用磨的,容易變黑.
4.糖水也可以用冰糖加水煮沸放冷.
