【主廚】：李梅仙
【菜名】：生炒軟絲
【材料】：軟絲1條、蔥2支、蒜2粒、薑1塊、甜紅椒1個、XO醬1大匙、酒1/2小匙、鹽1/3小匙、胡椒粉1/3小匙
【做法】：
1蔥斜刀切段，嫩薑切片，筊白筍切片，蒜切片後備用。
2甜椒對半切後去除海綿體斜刀切片，再把蔥綠切段後備用。
3軟絲從兩塊凸出的地方反面下刀，再斜刀切成花狀後再切片。
4起一鍋滾水，加入酒後，把軟絲放入後即刻熄火，蓋上鍋蓋燜熟等到軟絲卷曲成花狀後即可起鍋。
5接著起鍋熱油，後先放入筊白筍、蒜片、甜椒片拌炒後再倒入酒、胡椒、鹽調味拌炒後，最後再薑片、蔥綠下去炒勻熄火就完成這道生炒軟絲。
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【主廚】：林美慧
【菜名】：腊味蘿蔔糕
【材料】：臘肉半斤、白蘿蔔3斤、香菇4朵、蝦米2大匙、在來米粉1斤、
澄粉1杯、高湯1500cc、鹽1大匙、素基精1大匙、白胡椒粉1大匙
【做法】：
1.首先將臘肉去皮切成丁狀，放入油鍋爆香後加入香菇丁、蝦米，用中火拌炒再加入蘿蔔絲炒勻。
2.接著加入胡椒粉、素基精、鹽，拌勻後蓋上鍋蓋悶燒2-3分鐘。
3.將準備好的在來米粉加入1500cc的高湯，拌勻加入炒好的配料中，攪拌至黏稠狀後熄火盛裝於容器中；並於表面抹上少許的油。
4.將另一部份未加蘿蔔絲的配料，放入油鍋中加入糯米飯拌炒，再加入醬油膏、白胡椒粉炒、至米粒分明即完成臘味油飯。
5.再把盛裝好的蘿蔔糕放入蒸籠蒸50分鐘，取出放涼後切成片狀，放入油鍋中煎至表面呈現焦黃即可起鍋擺盤。
6.最後放上少許香菜，即完成「臘味蘿蔔糕」。
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【主廚】：羅進雄
【菜名】：泡椒啤酒雞
【材料】：雞腿3支、桂竹筍1支、泡辣椒1碗、啤酒1罐、青蔥5支、紅蔥頭5粒、豆鼔10粒、紅油1大匙、酒1大匙、糖1小匙、雞粉1小匙、鹽1/2小匙、醬油膏1/2大匙
【做法】：
1 桂竹筍切成條狀，蔥白切末，紅蔥頭切末，泡辣椒切成細末後備用。
2起鍋熱油把蔥白和紅蔥頭放下去炒香後，接著再把炒好的蔥白和紅蔥頭撈起，然後接著把切塊的雞腿肉放入鍋中煎，煎至微焦後即可起鍋瀝油。
3另起一熱鍋，放入紅油後，再放入桂竹筍拌炒此時轉中火；炒至桂竹筍微焦時 再放入泡辣椒末下去拌炒均勻。
4再把雞腿肉，啤酒放入鍋中，此時轉大火，接著再加入少許的泡辣椒湯汁和醬油膏。
5起鍋前再放入蒜泥，花椒粉、鹽、雞粉、糖下去調味拌炒；最後再打個薄芡、撒上蔥絲即完成這道泡椒啤酒雞。
【主廚】：羅進雄
【菜名】：泡辣椒
【材料】：紅辣椒1斤、泡菜水適量、八角適量、花椒適量、桂皮適量、月桂葉適量
【做法】：
1先把買回來的辣椒去蒂頭後洗淨擦乾。
2接著準備一碗洗菜水(開水加鹽)。
3把買回來的香料，先浸泡20-30分鐘瀝水擦乾。
4再把擦乾後的香料和辣椒一起放入洗菜水中。
5接著把所有的泡辣椒放進密閉的罐子裡放入室溫一個月即可。
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【主廚】：羅進雄
【菜名】：鼓汁青紅椒
【材料】：青椒5個、紅辣椒5支、朝天椒1支、豆鼔10粒、醬油膏1大匙、香油1大匙、醬油1大匙、雞粉1小匙、糖1小匙
【做法】：
1辣椒去蒂頭後，直接放入油鍋中油炸至顏色呈橘色後撈起，放入冰水中冰鎮，接著把辣椒外皮去除備用。
2青椒去籽後切片，同樣地也放入油鍋中過油後放入冰水中去除外皮。
3再把已去皮的辣椒對半切去籽。
4起一熱鍋，加入香油，朝天椒爆香後，再下豆豉、接著再把剝皮完的辣椒、青椒下去爆炒。
5鍋中再放入醬油膏、醬油、和水下去調味後轉大火，燒到湯汁快收乾時加入雞粉、薄芡即可完成道地湖南菜「豉汁青紅椒」。
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【主廚】：呂哲維
【菜名】：小章魚涼菜
【材料】：小章魚12隻、洋蔥1/4粒、蘿蔓生菜葉4葉
【調味料】：沙拉醬6大匙、桑葚果醬2大匙、白醋1大匙、檸檬汁1大匙、果糖1大匙、奇異果1粒
【做法】：
1起一鍋滾水放入薑片蔥段後，再把小章魚放入鍋中川燙再放入冰水中冰鎮備用。
2用剪刀把生菜葉剪掉留下生菜梗，洋蔥切絲同樣地放入冰水中冰鎮備用。
3取一容器加入美奶滋、果糖、和檸檬汁攪拌均做成美奶滋醬汁後，接著再把奇異果切碎，倒入沙拉醬中即完成奇異果沙拉醬。
4同樣地把剛好的美奶滋醬汁倒入桑椹果醬中， 即完成「桑椹沙拉醬」。
5取一杯子容器，把冰鎮好的洋蔥絲，先擺入、再放入小章魚接著再擺上生菜葉梗，最後再分別淋上奇異果沙拉醬和桑椹沙拉醬。
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【主廚】：林美慧
【菜名】：蚵仔煎
【材料】：鮮蚵6兩、蛋5個、小白菜半斤、綠豆芽4兩、韭菜末1/2杯、細地瓜粉1杯、豬油適量、水2杯
【做法】：
1先把小白菜切段，韭菜切末後備用。
2把半杯的地瓜粉和一杯水調勻後，再把韭菜放入，即完成粉漿的部份。
3平底鍋加熱放入豬油，再把蚵仔放入接著倒入粉漿，打上一顆蛋，放上小白菜等粉漿煎至透明狀時，即可起鍋呈盤完成「蚵仔煎」。
家傳蚵仔煎
【材料】：鮮蚵3兩、粗地瓜粉2大匙、蛋1個、蔥花2大匙、醬油1大匙、鹽少許、雞粉少許
【做法】：
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【主廚】：羅進雄
【菜名】：涼拌茄泥
【材料】：茄子2條、嫩豆腐1盒、韭黃2支、香菜1支、朝天椒1支、醬油膏1大匙、醬油1大匙、糖3小匙、雞粉2小匙、蒜泥1小匙、花椒粉1小匙、香油1小匙
【做法】：
1先把茄子去皮後切除頭尾後切片，接著再斜刀切片後，放入蒸鍋蒸約10分鐘。
2韭黃切末放入容器中加入少許鹽殺青，去除韭黃嗆味。
3朝天椒先切碎末，香菜切末後放入調味盆中，再放入蒜泥、花椒粉、醬油、醬油膏，攪拌均勻後，再放入糖、雞粉、水調味均勻即完成涼泮「茄泥醬汁」的部份。
4接著再把蒸好的茄子取出，放進容器中再放入韭黃一起搗成泥狀。
5接著再把茄泥放進拌好的醬汁裡，放入香油後攪拌均勻。
6把豆府放在盤子上直接切成片狀，再淋上「茄泥醬汁」即完成這道爽口的『涼拌茄泥』。
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【主廚】：羅進雄
【菜名】：花生皮凍
【材料】：豬皮1斤、熟花生半斤、水1斤半、蔥1支、薑1塊、蒜泥1大匙、八角1粒、雞粉2大匙、醬油膏2大匙、酒1大匙、糖3小匙、香油2小匙、鹽2小匙
【做法】：
1首先斜刀邊滑邊拉把豬皮上的油去除後，再切成寬度約1.5-2公分條狀。
2起一鍋滾水把切好的豬皮下去川燙後撈起放入水中浸泡。
3取電鍋內鍋依照一斤的豬皮搭配三斤的水的比例再放入半顆八角、蒜頭、薑片、蔥段。
4接著再放入雞粉、鹽、糖、蓋上電鍋蓋蒸煮3小時。
5取一調味盆倒入蒜泥、醬油膏、開水、糖、攪拌均勻後即完成花生皮凍蒜蓉醬的部份。
6接著把蒸好三小時的豬皮取出，把豬皮湯汁倒入容器中，再放入煮熟的花生，先放在室溫中冷卻後，再放入冰箱冷藏2小時後，取出切成塊狀、淋上蒜蓉醬、
灑上蔥花、即完成清爽開胃菜「花生皮凍」。
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【主廚】：李梅仙
【菜名】：涼拌瓠皮
【材料】：麻油一小匙、鹽一小匙、檸檬一顆、糖一小匙
【做法】：
1把剛削下來的瓠子皮切成絲狀後，加入鹽、糖調味拌勻。
2接著把檸檬擠出檸檬汁。
3接著把調味好的瓠子皮多餘的水份瀝出後，再把檸檬汁倒入和瓠子皮攪拌均勻即可。
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【主廚】：李梅仙
【菜名】：瓠子燒肉
【材料】：前腿肉1斤、瓠子1個、薑1塊、蔥2支、醬油2大匙、糖1小匙、酒1/2小匙、鹽1/3小匙、胡椒粉1/4小匙
【做法】：
1前腿肉切塊後加入醬油上色入味。
2起鍋熱油放入蔥段 薑片稍稍爆香後，再加入前腿肉塊下去拌炒。
接著再淋上紹興酒、醬油、水蓋上鍋蓋讓湯汁燒開。
3再把瓠子去頭尾後，把皮去除後切成塊。
4等豬肉上色後就把切塊的瓠子放入，再加入糖、鹽、調味，蓋上鍋蓋燜燒。
5等到湯汁收乾後，即可起鍋盛盤完成「瓠子燒肉」。
參考網站:
【主廚】：李梅仙
【菜名】：芹香豬心
【材料】：豬心1個、大蒜3粒、薑1塊、紅辣椒2支、蔥4支、芹菜3支、蛋1個、黑醋1大匙、太白粉1小匙、麻油1小匙、糖1小匙、鹽1/2小匙、胡椒粉1/3小匙
【做法】：
1豬心先對半切後放入冷水裡用手邊去除豬心內的血塊邊洗淨。
2芹菜切、辣椒去籽切段、蔥切段、薑切片後備用。
3把洗淨豬心切片後，加入胡椒粉、鹽、半個蛋白、太白粉先攪拌均勻後，再加入紹興酒調味醃漬。
4取一調味盆加入糖、黑醋、麻油、醬油、胡椒粉、太白粉攪拌均勻後即完成綜合調味料的部份。
5起鍋熱油，把豬心片放入油鍋中稍稍過油後撈起瀝油。
6另一起鍋，加入少許油、放入蒜片、紅辣椒、芹菜下去爆香，接著再放入蔥段炒香、嗆酒。
7再把綜合調味料，及醃漬的薑放入拌炒，即完成這道「芹香豬心」
【甜辣醬】
【材料】：番茄醬4大匙、糖2大匙、太白粉2大匙、辣豆瓣醬1小匙、鹽1/2小匙、水2杯
參考網站:
【主廚】：林美慧
【菜名】：瑞芳龍鳯腿
【材料】：魚漿1/2斤、絞肉1/2斤、洋蔥丁1碗、高麗菜丁1碗、胡蘿蔔丁1/2碗、脆酥粉1碗、豬網油10兩、竹串16根
【調味料】：醬油3大匙、糖1大匙、蒜泥1小匙、白胡椒粉1小匙、五香粉1/2小匙、鹽1/2小匙
【做法】：
1取一調味盆放入絞肉，五香粉蒜末、胡椒粉、鹽、糖後拌勻。
2洋蔥切末，紅蘿蔔切末，高麗菜切末後備用。
3另取調味盆加入魚漿，再把剛調味的絞肉放入。再把洋蔥末、紅蘿蔔末、高麗菜末放入攪拌均勻。
4接著再放入、鹽、五香粉、胡椒粉、蒜末；即完成龍鳯腿餡料的部份。
5先把豬網油平舖後接著用手把餡料捏成圓型，再用竹串插入。
6接著再用豬網油把餡料包起來，多餘的部份用剪刀去除。
7入鍋前再均勻沾上酥脆粉。
8起一油鍋 再把龍腿放入鍋中炸，起鍋前再轉大火，把多餘的油份逼出，等到外皮呈金黃色時即可瀝油起鍋
就完成「瑞芳龍鳯腿」。
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【來賓】：呂哲維
【菜名】：柳梅拌翠衣
【材料】：西瓜皮一塊
【調味料】：柳橙汁半杯、檸檬一顆、果糖2大匙、桂花醬1小匙、話梅2個、鹽少許
【做法】：
1先把西瓜皮上的果肉去除後川燙約2-3分後，撈起放入冰水中冰鎮備用。
2取一容器倒入柳橙汁，以及話梅、少許鹽、果糖、檸檬汁接著再把冰鎮好的西瓜皮放入攪拌均勻，放入冰箱冷藏兩小時，即完成這道開胃小菜。
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【主廚】：李梅仙
【菜名】：祖傳酢醬麵
【材料】：麵條2斤、絞肉1斤、洋蔥1個、蛋5個、豆芽1斤、菠菜1斤、大蒜8粒、甜麵醬2大匙、醬油1大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2小匙
【做法】：
1乾鍋燒熱後把絞肉放入乾炒，炒熟後備用。
2小黃瓜去頭尾後，斜刀切片再切絲備用。
3另起一鍋加少許油，先把洋蔥放入炒香後再加入剛炒熟的絞肉，接著放入甜麵醬下去拌炒均勻，再把鹽、糖、醬油放入轉小火等湯汁慢慢收乾後即可盛盤。
4蛋加入鹽後打散，放入鍋中炒成蛋絲後起鍋備用。
5另起一鍋放入少許油，再將豆芽菜放入鍋中，再加鹽和水調味拌炒後起鍋備用。
6起鍋熱油後放入蝦仁、紹興酒炒勻，接著再把韭黃放入鍋中拌勻；再加鹽調味即可起鍋備用。
7蒜頭剁碎加入鹽和開水即為大蒜水後備用。
8起一鍋滾水，把麵放入鍋中煮熟後，再把麵放入冷水中稍稍浸泡。
9準備一個盤子，依序放入麵條、豆芽菜、蛋絲、小黃瓜、韭黃蝦仁、最後再淋上酢醬以及大蒜水；撒上香菜即完成這道好吃的『祖傳酢醬麵』。
參考網站:
http://bloguide.ettoday.com/et_a008/
【來賓】：林美慧
【菜名】：台南芋籤粿
【材料】：芋頭1個(約2斤)、細地瓜粉1又1/2杯、櫻花蝦1兩、香菜末適量、二砂糖1大匙、醬油1小匙、鹽1小匙、五香粉1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙、甜辣醬適量
【做法】：
1芋頭去皮刨絲後，加入醬油、鹽、糖、五香粉、胡椒粉調味後，再倒入細地瓜粉，拌勻即完成「南芋頭絲餡」。
2接著準備一個長方型容器舖上玻璃紙後，再把攪拌好的芋頭絲餡均勻舖上。
3起蒸鍋轉大火把芋頭絲餡放入鍋中蒸，蒸約20-30分鐘。
4起鍋熱油，再把櫻花蝦放入鍋中炒香後，加入胡椒粉、醬油調味即可起鍋備用。
5把蒸好的芋頭絲餡起鍋，最後再舖上「櫻花蝦」即完成這道「台南芋籤粿」。
【酥炸芋絲】
材料：芋頭半個、脆酥粉1杯、水4大匙、五香粉1/3小匙、鹽1/2小匙、糖1/2小匙
【做法】：
1把把剩餘的芋頭絲餡， 加入酥脆粉、用手抓勻即完成「芋絲餡」。
2起一油鍋，接著用手抓起約巴掌大小的餡料，用手按壓後即可放入鍋中炸。
3炸至金黃色狀時，轉大火，把多餘的油份逼出後，即可瀝油起鍋就完成「酥炸芋絲」。
參考網站:
http://bloguide.ettoday.com/et_a008/
