【主廚】：羅進雄
【菜名】：梅干燒鵝
【材料】：鵝1/4隻、梅干菜1粒、竹筍1支、蔥3支、醬油2大匙、醬油膏2大匙、糖1大匙
【做法】：
1梅干菜先切開後放入倒有冷水的容器中，浸泡一小時去除雜質。
2蔥取蔥白部份切成蔥珠、筍切成筍片。
3把泡好的梅干菜切成大約一公分的長度備用。
4鵝肉剁成大約1.5公分的寬度備用。
5起一熱鍋 倒入2大匙的油放入鵝肉炒香，轉大火炒五分鐘，炒至外皮微焦後即可熄火，再把油倒出，鵝肉瀝油備用。
6再利用剛剛多餘的油、放入蔥白爆香，炒至蔥白微焦時、把筍片和梅干放入一起大火煸炒後，把剛瀝好油的鵝肉以及醬油倒入炒均後，再放入醬油膏最後倒入水淹過食材，此時轉大火乾燒等湯汁收乾至1/5的量即可起鍋。
7電鍋中放入一碗的水再把剛乾燒的鵝肉放入鍋中蒸15分鐘即可
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【主廚】：羅進雄
【菜名】：橙汁茄條
【材料】：茄子一條、大蕃茄兩個、鹽少許、糖少許、橙汁一杯
【做法】：
1.茄子削皮去蒂頭及尾部後，先對半切再切成條平舖在盤子上。
2.蕃茄切成薄片、平舖在茄子上，放入鍋中蒸熟。
3.蕃茄切開去皮後，擺到盤中間圍成圓型，再將澄汁中加入鹽及糖拌勻。
4.冰鎮過後即為清爽的涼拌菜。
小常識:
1.茄子容易變黑,所以要先煮開水,一切好的茄子鋪上蕃茄片就要大火蒸熟,蕃茄的酸可以避免茄子變黑.
2.不用蕃茄也可以用檸檬汁代替.
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【主廚】：林美慧
【菜名】：甜辣醬
【材料】：蕃茄醬2大匙、糖1大匙、太白粉1大匙、辣豆瓣醬1小匙、鹽1/2小匙、水1又1/2杯
【做法】：
1.水煮開後放入一大匙的二砂糖，以及1/2小匙的鹽。
2.接著再放入一小匙的豆瓣醬和2大匙的蕃茄醬，
3.最後再用太白粉水芍芡至黏稠狀，即完成甜辣醬沾醬的部份。
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【主廚】：林美慧
【菜名】：地瓜粉圓仔
【材料】：絞肉半斤、地瓜粉半斤、薑末半碗、蝦米3大匙、蔥末3大匙、醬油5大匙、雞精1大匙、胡椒粉1小匙、鹽少許
【做法】：
1蔥切成蔥花，薑切薑末放入容器中，接著再放入洗淨的蝦米、半斤絞肉和半斤的地瓜粉、醬油、鹽、素基雞、胡椒粉、最後再依序加入少許的水，用手和勻，使餡料成糰。
2用紙巾抹上少許的油，均勻塗抹在盤子上避免沾粘。
3接著抓取一小糰?料揉捏成圓球狀，將地瓜粉圓仔排在己抹油的盤中，再放入蒸鍋以大火蒸20至25分鐘，即完成這道漳洲有名的家常小吃「地瓜粉圓仔」
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【主廚】：林秋香
【菜名】：美膚紅麴雞片
【材料】：仿雞胸肉1個、高麗菜苗4兩、蛋1個、薑適量、枸杞3錢、紅麴3大匙、麻油2大匙、鹽少許、太白粉少許、糖少許
【做法】：
1.雞胸肉斜切成薄片、放入調味皿中，依序倒入紅麴醬、蛋白、麻油、太白粉即完成醃料。
2.薑切片備用。
3.起一油鍋，把醃好的雞胸肉，放入過油後即可撈起瀝油。
4.鍋子燒熱後，放入高麗菜苗、加少許的水、鹽、糖，再放入少許炸過雞胸肉的油，蓋上鍋蓋燜煮2分鐘後，舖在盤子上擺盤。
5.另起一鍋倒入麻油，轉大火放入薑爆香，放入過油後的雞胸肉，再加入紅麴醬、枸杞、鹽、即完成養顏的美膚紅麴雞片
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【主廚】：羅進雄
【菜名】：苦瓜丁香魚
【材料】：苦瓜2條、丁香魚1碗、蔥2支、辣椒1支、香油1大匙、雞粉1小匙、鹽1/2小匙
【做法】：
1.苦瓜對半切開、用湯匙把內膜挖掉（去除苦味），再切約0.1公分的薄片，放入滾水川燙、燙至半透明狀時即可撈起，放入冰水裡冰鎮備用。
2.蔥白切成細末，辣椒切碎末。
3.用小火起鍋，倒入香油放入蔥白、慢慢炒香，再放入辣椒細末、炒至吸油時轉中火，即完成調味的部份。
4.丁香魚放入油鍋中，轉大火過油後撈起瀝油。
5.冰鎮完的苦瓜、瀝乾水份後，放入乾淨的容器中；再把炒好的蔥末和辣椒細末放入，再放入雞粉、鹽、糖、香油，調味均勻後；再倒入丁香魚，擱置20分鐘即可完成苦瓜丁香魚。
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【主廚】：林美慧
【菜名】： 芝麻球
【材料】：澄粉2兩、糯米粉半斤、紅豆沙4兩、白芝麻4兩、糖1兩、沙拉油1匙半、小蘇打粉1/4小匙、氨粉1/8小匙、葡萄乾適量
【做法】：
1.澄粉中倒入熱水，使澄粉燙成透明狀；再把氨粉、小蘇打粉、糯米粉倒入用手拌勻，再倒入適量的冷水，揉至軟Q有彈性，即完成外皮的部份。
2.將豆沙餡中，包入2-3顆葡萄乾，再搓成球狀。
3.揉好的外皮揉成長條狀後，再切成約五公分的寬度，用手壓扁後、揘成外薄內厚猶如碗的形狀，再包入豆沙餡、封口滾成圓形。
4.把包好的芝麻球，沾水後再沾取生芝麻，用手搓揉使芝麻鑲入外皮。
5.起150度的油鍋後轉中小火，再把芝麻球沿鍋邊放入，輕輕晃動鍋子避免沾鍋；等芝麻球浮起後，以按壓方式使芝麻球膨脹，再用小火炸12分鐘。即完成芝麻球。
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【主廚】：林美慧
【菜名】：鹽酥雞
【材料】：帶骨雞胸肉2只、蛋黃2個、九層塔1把、辣豆腐乳4塊、地瓜粉2杯、醬油6大匙、辣豆腐乳湯汁4大匙、糖4大匙、酒4大匙、胡椒鹽2大匙、五香粉1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、蒜泥1/2小匙、香蒜粉適量
【做法】：
1.把雞胸肉剁成可以一口吃的小塊，加入米酒、蒜末、五香粉、胡椒粉、醬油、糖拌勻放入冰箱，醃漬一小時。
2.打一顆蛋黃，放入醃漬好的雞胸肉中。
3.把醃好的鹽酥雞，沾適量地瓜粉，靜置1-2分鐘等反潮。
4.起160度的油鍋，把沾好粉的鹽酥雞，放入鍋中油炸等雞塊浮起呈金黃色狀後，放入九層塔再改大火，此時先將鹽酥雞撈起瀝油。
5.油鍋轉大火，燒至八分熱時，再把剛撈起的鹽酥雞，回鍋炸一次，約10秒後即可撈起；再撒上胡椒鹽，就完成道地小吃鹽酥雞。
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【主廚】：李梅仙
【菜名】：生菜蝦鬆
【材料】：蝦仁12兩、荸薺4粒、油條1條、生菜10片、蔥末2大匙、薑末1小匙、蛋白1/2個、太白粉一大匙、酒1/2小匙、鹽1/3小匙、麻油1/4小匙、胡椒粉1/6小匙、王子麵（兩包）
【做法】：
1.把生菜用剪刀稍稍修剪後，放入冰水裡冰鎮以保持脆度。
2.把油條切成小塊，荸薺拍碎後剁細，蔥切成蔥花、薑切末，放置一旁備用。
3.用菜刀輕拍蝦仁後，先直切成小塊後，再橫切幾下，加入半顆蛋白、鹽、酒、太白粉、胡椒粉、蔥和薑片攪拌一下後，先把薑和蔥片取出、可放入冰箱中吸取多餘水份。
4.把酒、麻油、鹽、胡椒粉，攪拌均勻成調味料備用。
5.起一油鍋，蝦仁下鍋前再加少許沙拉油、使蝦仁嫩滑後，下油鍋炸、炸熟後撈起瀝油。
6.油條放入鍋中油炸，炸至酥脆後，撈起捏碎和王子麵拌在一起
7.起熱鍋加入少許油，把蔥末、薑末和剛炸好的蝦仁放下炒，再把剛調好的調味料，倒入拌炒均後，撒上蔥花稍微拌炒即可起鍋。
8.再把炒好的蝦仁餡料，均勻倒在油條和王子麵上，即完成生菜蝦鬆。
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【主廚】：李梅仙
【菜名】：糖醋蜜肉
【材料】：梅花肉12兩、蕃茄1個、蔥1大匙、薑1大匙、蒜1大匙、糖2大匙、醋2大匙、酒1小匙、醬油1小匙、鹽1/3小匙、麻油1/3小匙、紅粉少許(食用色素)
【做法】：
1.先將蔥、薑、蒜切末，再把蕃茄、豬肉切片備用。
2.取一調味碗，放入少許食用色素，加酒攪拌後，再放入豬肉片和太白粉拌勻。
3.起一油鍋，放入拌好的蜜肉，油炸片刻瀝油後，再回鍋炸片刻，瀝油撈起備用。
4.起另一油鍋，放入蒜末、薑末爆香；再加入醋、糖、麻油、鹽拌炒均勻後，接著放入，炸好的蜜肉，蔥花拌炒；待湯汁收乾再撒上少許香菜即可。
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【主廚】：候媽媽
【菜名】：豆酥炒海瓜子
【材料】：海瓜子1斤、辣椒1支、豆酥2大匙、蔥花1大匙、蒜末1/2大匙、鹽1/4小匙
【做法】：
1.將吐完沙的海瓜子，放入滾水中川燙至海瓜子微張後，立即撈起。
2.起一鍋，倒入與豆酥等量的冷油後，放入豆酥以中小火拌炒，炒至豆酥冒泡後，再加少許鹽。
3.將辣椒和蔥切成細末，放入鍋中拌炒，炒至豆酥變色時，再把海瓜子放入一起拌炒均勻，就完成豆酥炒海瓜子
參考網站:
【主廚】：羅進雄
【菜名】：豆酥皮蛋
【材料】：皮蛋5顆、豆酥1碗、韭黃2支、蔥2支、蒜末1小匙、吉士粉1碗、雞粉1小匙、糖1小匙
【做法】：
1先把皮蛋切成四等份後，再把切好的皮蛋沾上吉士粉備用。
2.起約150度的油鍋，把沾好粉的皮蛋，放入鍋中炸、炸約3分鐘皮蛋呈酥脆狀後，即可撈起。
3.韭黃切末備用。
4.起一油鍋，把蔥白、蒜末、豆酥、煸炒後加入雞粉調味，接著加入韭黃、先將火熄掉，再放入糖及炸好的皮蛋，起鍋前再撒上皮蛋即可。
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【主廚】：林秋香
【菜名】：蒜香銀魚烘蛋
【材料】：銀魚12兩、蛋5顆、蔥2支、辣椒1根、胡蘿蔔1/2條、蒜末1大匙、太白粉1小匙
【做法】：
1.辣椒去籽切末，蔥綠先劃開後切末備用。
2.起一油鍋，把銀魚放入鍋中，以小火油炸。
3.把蒜末加到油鍋中，繼續油炸並繞圓形攪拌。
4.胡蘿蔔刨成泥狀備用。
5.銀魚呈現金黃色時，即可撈起瀝油。
6.另起一鍋，把蔥末、辣椒末爆香再加入瀝好油的銀魚等微焦後起鍋，即完成蒜香銀魚。
7.將五顆蛋打散，加入胡蘿蔔泥拌勻，再倒入太白粉水拌勻，接著加入炸好的銀魚
8.另起一鍋以油潤鍋後，倒出多餘的油、把蛋液倒入鍋中，開小火蓋上鍋蓋，烘3分鐘後把蛋翻面繼續烘2兩分鐘即可起鍋。
9.起鍋後切成八等份，即完成好吃的「蒜香銀魚烘蛋」
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【主廚】：李梅仙
【菜名】：青蒜曼波魚
【材料】：曼波魚1斤、大蒜3粒、青蒜2支、紅辣椒2支、薑1塊、黃豆醬2大匙、魚露1大匙、酒1小匙、醬油1小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1/3小匙
【做法】：
1青蒜斜刀切成段，薑切片，紅辣椒去籽後斜刀切段，蒜切片後備用。
2接著把曼波魚去板後切塊。
3起一鍋滾水加入米酒、薑片、再把曼波魚塊放入過水燙熟後撈起瀝水備用。
4起鍋熱油後放入薑片、大蒜、紅辣椒下去爆香、接著再放入蒜白、黃豆醬加入少許水後下去拌炒。
5再放入魚露、糖、胡椒粉、醬油調味後拌炒。
6接著把煮好的曼波魚放入，再放入青蒜、再嗆些少許米酒。
7最後再淋上少許芡汁即可完成。
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【主廚】：李梅仙
【菜名】：芙蓉炒蟹
【材料】：螃蟹2只、蛋1個、蔥1支、薑2片、麵粉3大匙、酒1小匙、鹽1/3小匙
【做法】：
1先把花蟹剝開後，把螃蟹的腮和胃去除清洗乾淨即可。
2接著把蟹切開後，把蟹缺口部份沾上少許的麵粉。
同樣地蟹殼也沾上少許麵粉放在一旁備用。
3蔥切蔥末和蔥段、薑切成片備用。
4起一油溫約170-180度的油鍋，把螃蟹沿著鍋邊放入炸，炸至螃蟹呈金黃色即可撈起瀝油。
5起鍋熱油、把蔥段和薑片放入爆香，再把剛瀝好油的螃蟹放入接著加入米酒和少許鹽調味。
6再倒入水但水不要淹過螃蟹，接著轉大火，蓋上鍋蓋。
7把蛋液加入麵粉後，趁起鍋前再倒入蛋汁下去拌炒；最後再撒上蔥花即完成這道芙蓉炒蟹。
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