普通食物裏的“特殊”營養
www.39.net 2009-9-30 39健康網社區
類黃酮、番茄紅素、白藜蘆醇、谷胱甘肽等特殊養分，大多來源於普通食物，瞭解其保健性能，對您的健康自然是有益的。
1、類黃酮呵護心臟
類黃酮是一類植物色素的總稱，為三元環化合物，具有保護心臟的功效。美國威斯康星大學的醫學專家披露：
類黃酮
一是可作為抗氧化劑，阻止氧氣與低密度脂蛋白黏合 (如果黏合，將附著在血管壁上，妨礙血液流動 );
二是作為血小板抑制劑，降低血小板黏性。試驗表明，長期吃類黃酮豐富的食物的人，患心臟病的危險可
減少一半。
茶、蘋果、洋蔥、葡萄等類黃酮量豐富，中老年人不要忽視這
些食物。
2、多糖增強免疫力
這裏指的是植物多糖，如枸杞多糖、香菇多糖、黑木耳多糖、海帶多糖等，具有雙向調節人體生理節律的功能。
以香菇多糖為例，它能增強機體免疫力，抗腫瘤作用顯著;再如枸杞多糖，在降血糖、降血脂、抗疲勞等方面功不可沒.
故多食廚香菇、黑木耳、海帶等食物，可以獲取豐富的多糖，以增強人體抗病能力。
3、番茄紅素抗癌
研究表明，一種稱為番茄紅素的養分在防止諸如前列腺癌、結腸癌和直腸癌等癌症以及心臟病方面功效卓著，受到預防醫學專家的高度重視，這主要得益於番茄紅素所具備的強效抗氧化劑特性。
番茄中的番茄紅素最為豐富，但必須加工成為醬、汁或沙司，烹調成菜肴後食用，才容易被人體吸收。番茄沙司含有的番茄紅素比同等量的鮮番茄要多 5倍，同時，番茄紅素溶於脂肪，故食用食油炒煮的各種番茄菜肴，要比進食鮮番茄的吸收率更高。
除番茄外，富含番茄紅素的還有西瓜、紅葡萄、甜杏、紅柿以及龍蝦、螃蟹等水生貝殼類食物。
4、白藜蘆醇降脂
白藜蘆醇是葡萄在日光紫外線照射下產生的一種植物抗毒素，科學家發現，它具有抗菌、抗癌、抗血栓、抗高血脂、抗脂質過氧化等多種生物活性，在幫助人體抵禦前列腺癌及子宮內膜痛等方面功不可沒。
除葡萄酒及葡萄乾中含量豐富外，花生也是蘊藏白藜蘆醇的“富礦”，這也是法國人健康長壽的秘訣之一。他們的餐桌上常有一瓶紅葡萄酒，並以花生做下酒菜。此種飲食方式很值得國人借鑒。
5、歐米加-3脂肪酸抗抑鬱
魚類尤其是深海魚中含有大量這種不飽和脂肪酸。美國哈佛大學的研究人員報告，魚油中的歐米加-3脂肪酸具有常用的抗抑鬱藥如碳酸鋰的類似作用，能使人保持良好心情。
6、短鏈脂肪酸一舉數得
短鏈脂肪酸是指含碳 2-4個的支鏈脂肪酸，如乙酸、丙酸及丁酸。它們對人體健康的貢獻在於：
一是產生能量;
二是充當腸道上皮特殊營養因數的角色，保護腸道黏膜;
三是增強胃、腸運動機能而防止便秘。
另外，丁酸還能修復腸道黏膜損傷，防治潰瘍性結腸炎;丙酸則能促進入對鈣元素的吸收。
短鏈脂肪酸的養分主要分佈在粗糧和蔬菜中，故安排食譜時不可“食不厭精”，應粗細搭配，廣采博食，以便充分發揮短鏈脂肪酸的保健作用。
7、抗性澱粉減肥
所謂抗性澱粉，世界糧農組織專家下的定義是“健康者小腸中不吸收的澱粉及其降解產物”，它能調節血糖和膽固醇，促進腸道毒素的分解與排出。
此外，抗性澱粉還有飽腹作用，可以節制食量而收到減肥效果。
據國外專家檢測，香蕉、土豆、通心粉、青豆、豆片、玉米、麵粉等食物中均含有較多的抗性澱粉，可供選擇。
8、維生素D6增強記憶力
醫學證明，在衰老過程中，人體如果缺乏由葉酸組成的維生素B6，就會加速喪失記憶。其奧妙在於此種維生素可以確保血液給各個生命器官充氧。
維生素B(主要存在於動物肝臟、麥芽、蛋黃、核桃與菠菜中。若能配合攝人維生素B6 (麥芽、蛙魚中頗豐，可促進神經原之間的聯繫)、維生素B：(肉、蛋、魚、蝦、蟹等含量較多，可確保生成神經遞質)等，效果會更好。
9、維生素C使大腦充滿活力
最新研究顯示，維生素C可增強人的智力，提高孩子的智商，對於腦細胞的新陳代謝意義重大。我們的體內大約有1.5克維生素c，需要定期更新，以保持大腦的活力。
故需要常吃富含此種維生素的食品，如蔬菜 (花椰菜、甜椒、白菜、香芹)和水果(檸檬、獼猴桃、草莓、葡萄柚和柑橘)等。
10、胱氨酸美髮
胱氨酸中的硫元素和維生素 C是頭髮的組成部分，主要作用是維持頭髮的亮澤。
氨基酸在牛羊肉、雞肉、魚肉、乳製品和豆芽等高蛋白食物中含量豐富。
如果在食用這些食物的同時，再食用一些新鮮水果和蔬菜，如獼猴桃、青椒、白菜等，能促使胱氨酸發揮更大的作用。
11、精氨酸促進男子生育
精氨酸是人體精于的組成成分氮的主要提供者，如果缺乏精氨酸將導致成年男性精子發育障礙，可造成精子數量減少、活動能力減弱，造成男性不育。
據測定，豆類、花生、芝麻、沙丁魚、牛肉等食物中含有較多的精氨酸，男士們宜多食。
12、鐵抵禦疲勞
鐵的補血作用人們較為熟悉，但它還能助你禦寒。美國羅切斯特大學專家的研究證實了這一點。缺鐵易導致向大腦輸氧的紅細胞減少，造成大腦能量缺乏，因而出現疲勞感覺。豬血湯為補鐵的靈丹妙藥，動物肝臟也是鐵的“富礦”。
13、鋅保護味覺
鋅元素對人的味覺有良好的保護作用，可使人食欲旺盛。因為，鋅對於味覺觸頭運作中出現的一種能夠感知各種味道的分子有影響。故我們應該多吃一些牡蠣、牛排、雞鴨肝和乳酪。
13、過氧化物岐化酶清除自由基
此為一種強效抗氧化劑，能及時清除體內致病隱患—氧自由基，故有人體“清道夫”之稱。
過氧化物岐化酶主要存在於刺梨、山楂、大棗、香蕉以及豆角、紫茄、韭菜、青椒、香菇等果蔬中，合理調配膳食並講究科學的烹飪方法，可補充一定量的過氧化物岐化酶。
14、谷胱甘肽抗衰老
谷胱甘肽由谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸組成，也是一種較強的抗氧化劑，且有提高人體免疫功能、延緩衰老及抗癌功效。
捲心菜、大蒜、洋蔥中谷胱甘肽的含量頗為豐富。
（實習編輯： 林淑 君）
只是小兔沒福享受
