小白兔的家

鮮奶芋泥包子

材料:中筋麵粉250g ,  葡萄籽油5g , 二砂糖30g , 酵母粉4g , 鮮奶135g

內餡: 芋頭蒸熟700g+二砂糖120g+無鹽奶油100g

小豬說:包上調味好的芋泥真的是太好吃了

比前一天撒上芋頭粒的饅頭好吃太多了~

鮮奶芋頭饅頭

材料:中筋麵粉250g , 全麥粉10g , 葡萄籽油5g , 二砂糖30g , 酵母粉4g , 鮮奶140g

內餡: 芋頭切小顆粒100g

由於芋頭是生的切小顆粒直接撒在擀好的麵皮上,捲起來切成適當大小,最後發酵30分鐘後蒸熟,

芋頭吃起來只有芋頭香,並沒有甜味,小兔是覺得沒有那麼好吃啦!!

韭黃鮮蝦水餃

內餡材料:韭黃1包,鮮蝦300g,豬絞肉300g,蔥4支,薑+水打成泥,醬油,白胡椒粉,香油.

甜菜根水餃皮材料: 中筋麵粉300g.鹽1/4小匙,甜菜根汁170g.

第二次甜菜根汁加比較少,顏色就比較淡了~

開始煮水餃囉!!

煮好顏色變更淡了~

來張水餃特寫~~好吃嗎??好料看的到~

剩下一點麵皮就擀薄切條狀,做成麵條~~

這次水餃皮擀的不夠薄,下次有做再練習嚕!!

第一次包韭黃鮮蝦口味的水餃,小豬一直說很好吃~~哈~

甜菜根蔓越梅核桃饅頭

材料: 中筋麵粉250g , 酵母粉4g , 鮮奶135g , 葡萄籽油5g , 二砂糖30g

內餡: 核桃, 蔓越梅適量

做法: 

1.容器中倒入甜菜根汁、即溶酵母粉、中筋麵粉、細砂糖、沙拉油.

2.先用筷子攪拌至不粘手，再用手搓揉成光滑麵糰，在室溫下鬆弛約5分鐘備用.

3.將麵糰用擀麵棍成長條形，刷上一層薄薄的水,鋪上適量的核桃,蔓越梅,再捲成圓柱狀,切割成喜歡的大小.

4.墊上防沾紙入鍋，蓋上鍋蓋發酵20分鐘備用.

甜菜根,核桃,蔓越梅很搭,我喜歡這個味道~

天下第一味！

料理達人的用鹽一本經

記者／康俐雯報導攝影／記者沈昱嘉

主圖：【7429】

設計對白：搞懂鹽的用法，輕鬆做菜非夢事！

【2487】：達人出列

柯俊年／料理達人，出版多本食譜著作

部落格： http://tw.myblog.yahoo.com/jw!E3H1YnqZHxQ8YyxAWFvjBbUn/ 

引言：鹽是媽媽們廚房裡最基本款的調味料，鹽的花樣琳瑯滿目，怎麼選、怎麼用？下鍋調味時間點對不對？鹽與食材的料理配對如何最麻吉？本期有請料理達人柯俊年與讀者分享最實用的用鹽法則。

小標：鹽的大閱兵

（2383）◎精鹽

最常見的鹽，用來洗滌蔬果、各種家常料理調味用。

（2381）◎複方鹽

減鈉鹽、美味鹽、超鮮鹽等各式鹽，氯化鈉含量沒有那麼高，改以添加鉀或鎂等，建議在使用這類鹽之前諮詢過醫師。因如腎臟功能不佳、患有尿毒症以及使用保鉀利尿劑的病人，應避吃低鈉鹽。

（2400）海鹽

在經過日曬後會慢慢結晶，第一次的結晶產物純度不高，所以其他的礦物質含量就比較高，也就是味覺的變化性較大。每一個地區的海水所產的海鹽，也會因為這微量的化合物產生不一樣的味道。適合烤煎肉排料理，以海鹽的鹹味引出肉質的鮮甜，也可以加在湯品或湯麵中提味。

（2389，91）◎岩鹽

岩鹽在3億5千萬年前地殼變動以前也是海水，其氯化鈉的純度相當高。岩鹽除了海鹽原有的物質外，因長年風化也與石頭等物質結合在一起，敲下來的時候不是只有氯化鈉而已，也把旁邊的其它物質也混合在一起，所以岩鹽的味覺就比較多樣化。

適合烤煎肉排料理外，也可鹽燒鮮魚或將當季蔬果如絲瓜、蘆筍等清燙水煮過後撒點岩鹽，品嘗食材的鮮甜原味，或者將岩鹽單獨撒點在水煮蛋上也可吃到其好滋味。

（2395）◎玫瑰鹽

岩鹽的一種，只是其顏色偏紅是因含鐵量較高，故不建議將玫瑰鹽與富含鐵質多的食材做搭配，如牛肉，如此較會無法看到玫瑰鹽的色澤與品嘗其味道。

（2386、2393）：TIPS

鹽袋或鹽罐的包裝上一定有成分標示，氯化鈉含量比例表示這包鹽的純度，再檢視其他如氯化鉀等含量，找出適合使用的鹽。

小標：料理用鹽抓分量

◎小匙＆大匙

食譜書上說的1大匙= 15c .c.1小匙= 5c .c.，用量匙舀取調味料時，應該是以一平匙為準，可別堆成一座小山。

【20】平匙OK！

【19】NG！

◎少許＆適量

食譜書上的說的「適量」和「少許」到底要怎麼加？

【22】適量：食指中指併攏，拇指頂於第二指節位置，約是1／5小匙的量。

【23】少許：大姆指頂住食指第一指節，約是1／8小匙的量。

小標：美味實驗室 用鹽時機

達人柯俊年表示，用鹽的時機很重要，其中，食材「保水度」是其中一大考量，也是料理美味的關鍵喔！簡單地說，想要食材在料理後仍保有水嫩口感，鹽就要「最後再加」；反之若想要吃到爽脆甘甜的料理，鹽則要「先加」以利食材脫去多餘水分。

◎達人秘技 煎魚起鍋前撒鹽

達人柯俊年建議，為了讓鮮魚保有水分與鮮甜口感，不妨調整加鹽的順序，到魚雙面煎好後快起鍋前在撒上少許鹽，這樣可以吃得到魚的鮮美也有鹽的甘甜喔！

（2407）一般用法

一般人習慣在魚下鍋前先在魚身雙面抹鹽，使其入味，但這樣會讓魚肉脫水，導致鮮甜味流失！

（2426）1.將油到入熱鍋中，大火加熱至鍋熱油熱。

（2427）2.接著用紙巾將魚表面的水分微微擦乾後，再下鍋。這樣可避免噴油而燙傷。

（2431）3.魚下鍋後先靜置約1分鐘，不要急著翻面，以免容易破皮。約過1-1分鐘半之後再檢視下鍋那一面是否已經上色且魚鰭呈微微乾且焦狀，這時再翻面。

（2433）4.起鍋前，魚身兩面再撒上少許鹽。

（2445）這樣鹽是停留在魚身表面，大家在吃魚時，一口魚肉吃下會吃得到表面的調味以及魚肉的鮮嫩口感，讓美味升級！

◎醃漬食材先加鹽

做涼拌菜或醃漬小菜時，通常會先加入鹽後使其脫水以保有爽脆口感。

˙醃冬瓜

（0777）製做醃冬瓜時，先將冬瓜去皮洗淨切條狀。

（2404）再加入鹽抓勻靜置使其脫水，再續加入調味料拌勻即可。

˙醃蘿蔔

（0838）蘿蔔去皮削成薄片後，再加入鹽抓勻。

◎炒菜、煮湯這樣做

至於料理時常遇到的炒菜煮湯，又要怎麼加鹽調味呢？柯俊年指出，食材未熟時不易蘸附調味料，先加會讓調味料全跑到鍋底，結果食材熟了但不入味，如果繼續炒到味道夠了，食材又變得過老。

˙煮湯先加料再下鹽

【09】一般煮湯時記得先下料，等料熟得差不多，再下鹽調味，特別是蛤蜊湯、蚵仔湯，如果沒有依照這個順序，湯會濁濁不清澈，看起來就沒那麼美味囉！

˙炒菜、炒肉半熟時加鹽

【07】鍋熱後先把切好的菜或肉下鍋，炒軟或半熟後再加入調味料。

BOX：鹽的小提醒

◎防潮保存法

【2450】鹽的保存期限大多是2年，保存重點在於一定要保持乾燥不可讓鹽蘸到水氣而受潮，罐子與湯匙也一定要乾燥以免因接觸蘸染水氣而容易變質。達人柯俊年分享自家鹽保存的撇步，就是將禮盒或袋裝餅乾中隨袋包裝附有的防潮劑留用，放進鹽調味罐裡一起存用，如此可增加鹽罐的防潮性以降低受潮而變質的可能。

◎掌握健康攝取量

衛生署及世界衛生組織對成人的「鈉」建議攝取量，為每日不超過2400 毫克，大約為6公克食鹽，也就是6公克鹽（1茶匙）＝1天攝取量。

攝取過量的鹽容易導致高血壓、骨質酥鬆、胃癌及氣喘。達人柯俊年建議，飲食習慣是可以培養的，媽媽在幫孩子做料理時試著不放鹽或極少量用，更健康。

部分圖片／本報資料照

烹飪哪些菜要加醋

www.39.net　　2009-8-28　　39健康網社區

炒豆芽

　　豆芽中除含有豐富的維生素C之外，還含有維生素B1、B2及其他營養成分，烹調時易被氧化而遭破壞，放醋可以起到保護這些營養素的作用。

　　另外，醋對豆芽中的蛋白質有明顯的凝固作用，能使豆芽增加脆度。因此，炒豆芽宜放些醋。

　　涼拌心裏美

　　蘿蔔汁液存在一種色素，稱為花青素，是一類水溶性色素，在酸性溶液中顏色偏紅，而在鹼性環境中則呈紫藍色。

　　如涼拌蘿蔔時，添加適當食醋，不僅可起到消毒作用，而且可使菜肴的色澤更鮮豔，提高菜肴感官品質。

　　烹飪新鮮辣椒

　　新鮮辣椒含有豐富的維生素A、C等成分，並可開胃，增強食欲。但有時不是所有人都能忍受其極強的辣味。

　　因此，可在烹飪新鮮辣椒菜時放點醋，辣味就不會那麼重了。這是因為放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒堿，除去大部分辣味。

　　燉豬蹄

　　若在燒豬蹄時，稍微加一些醋一起烹調，就可使豬蹄中的蛋白質易於被人體消化、吸收和利用。

　　因為豬蹄中主要含有的膠原蛋白，在加酸的熱水中易從豬蹄上分解出來，並使豬蹄骨細胞中的膠質分解出磷和鈣，使營養價值增加。

（實習編輯： 林淑 君）

邱志義師傅-蔥燒豬肋排

材料：

脯排600公克、桂皮2片、草果2粒、月桂葉2片、太白粉適量、蔥段2支、薑4片、大蒜6粒、洋蔥塊1/2個、花椰菜適量

調味料：

醬油70cc、冰糖2大匙、紹興酒2大匙、水60cc、香油少許

做法：

1.容器中放入脯排、醬油，以骨頭朝下放入180度油鍋，以中火炸至金黃，倒出瀝油

2,原鍋熱油，放入洋蔥塊爆香，加入蔥段、蒜頭、薑片拌炒

3.放入草果、月桂葉、桂皮及水，加入醬油、冰糖，淋入紹興酒，放入脯排燜煮90分鐘

4.開蓋倒入太白粉水，淋入香油、紹興酒收乾湯汁即可擺盤，以花椰菜圍盤即可

廚師叮嚀：

＊以骨頭朝下的方式入鍋比較不會燒焦

林秋香老師-洋蔥鮮茄肉片

材料：

豬邊肉300公克、胡椒適量、鹽適量、酒1小匙、洋蔥1/2粒、蒜末1/2大匙、辣椒2根、蕃茄1粒、香菜1根、醋1/2大匙、味醂適量、橄欖油適量

做法：

1.豬肉片撒少許的酒、胡椒粉、鹽，煎至兩面金黃盛出備用

2.洋蔥切絲用冰水浸泡，辣椒切絲、蕃茄切丁備用

3.容器中放入蒜末、橄欖油、醋、鹽、味醂、蕃茄丁混合為醬汁

4.將豬肉片切成薄片備用

5.將瀝乾水份的洋蔥鋪底，排入肉片，撒上香菜、辣椒絲，淋上醬汁即可

養生小語：

洋蔥、大蒜、辣椒都是溫味食物，可使身體溫暖，加強血液循環，提升免疫力

並有抗菌、防癌、降脂抗老作用，加上豬肉蛋白質，可讓營養更均衡；醋也可

恢復疲勞、減輕緊張，提高免疫力。

林美慧老師-蚵仔酥

材料：

鮮蚵1/2斤、粗地瓜粉4兩

調味料：

胡椒鹽少許、辣味粉少許

做法：

1.鮮蚵挑去脆殼，反覆洗淨後瀝乾水份

2,地瓜粉放入長型鐵盆中，放入鮮蚵搖晃沾裹地瓜粉

3.放入高溫油鍋中用大火炸酥撈出盛盤，加上少許香菜作裝飾

4.食用時沾取胡椒粉或辣味粉即可

林美慧老師-彰化肉圓

材料：

梅花肉1斤、香菇5朵、熟筍丁1/2斤、在來米粉1/2杯、細地瓜粉2杯、冷水1/2杯、滾水3杯、香菜適量

調味料：

醬油5大匙、砂糖1大匙、五香粉1/2小匙、蒜頭1粒、太白粉1大匙、醬油膏3大匙、白胡椒粉1/2小匙、米醬適量、鹽少許

做法：

1.容器中放入在來米粉、冷水拌勻，沖入滾水快速拌成稀糊狀放涼

2.將梅花肉條、醬油、五香粉、二砂糖、蒜泥、鹽、太白粉拌勻，醃製10分鐘

3.香菇切丁備用

4.起鍋熱油，放入香菇丁爆香，加入熟筍丁拌炒

5.再加入醬油膏、胡椒粉調味後熄火放涼成為餡料

6.將地瓜粉加入放涼的粉糊拌勻成濃稠狀，成為外皮粉糊

7.肉圓碟上先抹一層油，填入適量粉糊抹平，再鋪上餡料，塗抹一層外皮抹平

8.排入蒸鍋內以中火蒸20分鐘至熟，稍涼後用手剝出即可

9.蒸熟可趁熱食用，或放入140度低溫油鍋，以小火溫熱泡軟

10.壓去多餘油份盛入碗中，剪出十字，淋上米醬、蒜泥、香菜即可

廚師叮嚀：

1.在來米粉水一定要放涼才能加入地瓜粉，否則會結成顆粒狀

2.外皮口感的軟硬可從地瓜粉來調整多則硬，少則軟

駱進漢師傅-金瓜炒米粉

材料：

金瓜300公克、米粉1包、海底雞1罐、蔥3支、蛤蜊200公克

調味料：

醬油1大匙、雞粉1小匙、糖1小匙、胡椒粉1/2小匙、香油少許

做法：

1.起鍋煮滾水，放入蛤蜊轉小火煮開，撈出盛盤取肉備用；蔥切蔥白和蔥綠段備用

2.金瓜切成薄片加入沙拉油，蒸熟後濾出水份壓成泥狀備用

3.泡水米粉過瀝水份剪短備用

4.起鍋放入蔥白段爆香，加入海底雞拌炒，沿著鍋邊淋入醬油、金瓜泥、蛤蜊湯

5.放入米粉，撒入雞粉、糖調味煮滾，轉成小火加蓋略微燜煮

6.再加入蛤蜊肉、蔥綠、胡椒粉，起鍋淋入香油即可

林秋香老師-醋溜鯊魚白菜

材料：

鯊魚450公克、大白菜450公克、蒜末1大匙、蔥2根、香菇50公克、木耳50公克、油1大匙、辣椒2根、太白粉適量、胡椒粉少許、鹽少許、酒少許、高湯300cc、紅高粱醋2大匙、香菜適量、香油少許

做法：

1.香菇切薄片、大白菜切條、蔥切段、木耳切絲、辣椒切段、鯊魚切條備用

2.容器中放入鯊魚肉，加入酒、胡椒粉、鹽、蒜末、醋抓勻，淋入香油拌勻

3.起鍋熱油放入鯊魚肉快速過油，撈出備用

4.起鍋放入蒜末、辣椒、蔥末爆香，加香菇、木耳、白菜、高湯後加蓋燜煮

5.煮至白菜稍軟，開蓋加入鹽調味

6.再加入鯊魚條煮滾，淋入太白粉水勾芡，起鍋前加入紅高梁醋、香菜即可

廚師叮嚀：

1.加入少許的醋可幫助釋放食材內含的鈣質

養生小語：

紅高粱醋香醇可口，若高溫烹煮有失風味，起鍋前加入可使食物

增香，並促進唾液分泌達到幫助消化和強身健體的功能，適量的

使用醋，可增加鈣質的吸收。

宋瓊宏師傅-蜂巢芋頭角

材料：

去皮芋頭300公克、澄粉150公克、開水150公克、銨粉1.88公克、鹽1.88公克、糖3.75公克、白油122公克、香菇2朵、豬腿肉150公克、蝦仁37.5公克、青蔥1根

調味料：

五香粉1/2小匙、太白粉適量、沙拉油適量、鹽1/2小匙、香菇粉1/2小匙、糖1小匙、香油1小匙

做法：

1.芋頭切成薄片，放入蒸鍋中用大火蒸10~15分鐘

2.香菇丁和豬腿肉、蝦仁切丁，放入滾水中川燙，撈出瀝乾備用

3.起鍋加入水，放入香菇、腿肉、蝦仁，加入鹽、糖、香菇粉調味

4.淋入太白粉水勾芡，加入香油後盛出待涼，澄粉用滾水1比1燙熟拌勻

5.芋頭壓碎，加入熟澄粉攪拌，加入鹽、糖攪拌待涼

6.加入白油、銨粉拌勻，放入冰箱冷藏備用

7.蔥切蔥花，將冷卻餡料放入蔥花、五香粉拌勻成為調味餡料

8芋頭角皮搓揉成長條，取約1兩份量，用手壓成凹狀，包入餡料捏成水餃狀

9.起鍋至170度後調成小火，將芋頭角放入乾漏勺中並保持間距

10.熄火放入油鍋中炸約2分鐘至金黃，再開大火逼油即可

廚師叮嚀：

1.餡料先川燙再炒，可以去腥保持溼潤度

2.銨粉有膨鬆作用，在迪化街或油條店可購買

3.銨粉不要加太多，否則味道會過重

4.做好的芋頭角皮可放涼冷藏，較有韌性好成型

5.可用芋頭角皮試油溫，若起油泡並聚合成型，即代表達到適炸溫度

彭靜芬老師-和風老皮嫩肉

材料：

中華雞蛋豆腐1盒、柴魚絲少許、蔥1支

調味料：

鰹魚醬油50cc、水50cc、砂糖10公克

做法：

1.將豆腐切成長塊，起鍋至油溫170度時以中大火放入豆腐塊，炸至金黃後撈出瀝油

2.空鍋中放入鰹魚醬油、水、砂糖混合煮滾，放涼成為醬汁

3.炸好的豆腐放入盤中，再淋上醬汁、撒上魚絲、蔥花即可

宋瓊宏師傅-腐皮海鮮卷

材料：

豆腐皮5張、花枝肉100公克、草蝦仁100公克、絞肉100公克、香菜5公克、韭黃30公克、麵粉適量、蕃茄醬適量

調味料：

鹽1/2小匙、香菇粉1/2小匙、糖1小匙、胡椒粉1/4小匙、太白粉3小匙、香油1小匙

做法：

1.韭黃切丁、香菜切丁、草蝦仁切丁、花枝切細丁備用

2.容器中放入草蝦仁丁、花枝肉、豬絞肉、太白粉

3.加入糖、香菇粉、鹽、胡椒粉調味，加入韭黃段、香菜段、香油拌勻成為餡料

4.豆腐皮一大開切開為三小張，包入餡料，用麵糊黏成圓桶狀備用

5.起鍋熱油至130度，用小火放入海鮮卷炸至金黃，撈出瀝油盛盤即可

蔡季芳老師-綠豆椪

材料：

中筋麵粉1又3/4杯、豬油1杯、溫水約1/2杯、低筋麵粉1又1/4杯、綠豆沙1斤、豬油蔥醬2大匙、食用6號紅色素少許、水少許

做法：

1.塑膠袋中放入綠豆沙、豬油蔥醬搓勻，整成長方形，切分搓揉成16個餡球

2.容器中放入低筋麵粉、豬油拌勻成油皮

3.取另一容器，放入中筋麵粉、豬油調勻，加入溫水拌成水油皮，加蓋鬆弛備用

4.將一份水油皮包入油皮，在捏口上壓扁，再桿成牛舌餅狀，往前捲起

5.將麵皮轉向，上方疊口向前桿壓向前，再往前捲起，斜桿成水餃皮大小的圓片

6.包入餡球將收口捏合壓於下方，由中心壓扁排在烤盤上

7.在小碟中放入紙巾，加入紅色素及水調化，用竹筷綁成印章，沾取紅液按在餅面

8.放入預熱160~170度的烤箱中烤30分鐘即可

蔡季芳老師-鳳凰酥

材料：

鳳梨餡1.5公斤、奶油1杯又1大匙、鹹蛋黃10個、細砂糖3/4杯、蛋3個、低筋麵粉3杯、奶粉5大匙、起司粉2大匙、小蘇打粉1/2小匙、鹽1/2小匙

做法：

1.塑膠袋中放入１大匙奶油，加入鹹蛋黃、鳳梨餡揉勻，搓成餡球

2.容器中放入奶油打鬆，分次加入細砂糖，並分次倒入蛋液、加少許麵粉攪成奶油糊

3.在低筋麵粉的容器內倒入奶粉、小蘇打粉、鹽混合

4.倒入奶油糊，並加入起司粉拌成奶酥皮

5.將適量奶酥皮搓圓後壓扁，包入餡球搓成棗形放入模型中略壓，四角空隙不壓滿

6.放入預熱至150度的烤箱中烤20分鐘，取出放涼即可脫模盛盤

廚師叮嚀：

＊為防止奶油呈現分離，可略加入少量的麵粉補強

潘盟仁師傅-韓式海鮮煎餅

材料：
麵粉75公克  山藥泥25公克  蛋1粒  柴魚湯100cc  高麗菜50公克  魚板1塊  蔥1支  蝦仁30公克  干貝30公克  花枝30公克

調味料：
醬油20cc  柴魚湯20cc  味醂20cc  檸檬1/2個  洋蔥1/2個

做法：
1.高麗菜切絲、花枝、干貝切絲、蝦仁、魚板切絲、蔥切小段、洋蔥切末備用
2.容器中放入麵粉、山藥泥、蛋黃、柴魚湯
3.加入魚板絲、蔥段、高麗菜絲、蝦仁、干貝、花枝拌成麵糊備用
4.調味碟中放入洋蔥末、加入醬油、柴魚湯、味醂、檸檬汁混合成醬汁
5.起鍋熱油潤鍋，倒入麵糊鋪成平圓，用中小火煎至兩面焦黃，切塊擺盤
6.食用時沾上醬汁即可

宋瓊宏師傅-荷葉珍珠雞

材料：

長糯米600公克、雞腿肉300公克、豬肉60公克、蝦仁60公克、沙拉油適量、太白粉少許、豬油40公克、乾荷葉5張

調味料：

鹽1小匙、糖2小匙、胡椒粉1/4小匙、醬油1大匙

做法：

1.將長糯米洗淨泡水4個小時以上，瀝水後放入有洞容器中，用大火蒸25分鐘

2.取出糯米移至容器中，趁熱時加入醬油、胡椒粉、糖、豬油拌勻備用

3.將荷葉燙過擦乾水份備用

4.雞腿去骨切拇指大小，加入鹽、胡椒粉、太白粉拌勻後加入油醃漬

5.將豬肉切丁、蝦子切丁備用

6.起鍋放入雞腿肉快速過油，瀝出鍋中油份，回鍋加入水、糖、醬油、胡椒粉調味

7.再加入太白粉水勾芡取出

8.起鍋放入水、豬肉丁、蝦仁丁拌炒，加鹽、糖、醬油、胡椒粉、太白粉水調味後盛出

9.將荷葉切除蒂頭，修整多餘的葉邊，一切為四或一分為二

10.葉脈外側往上，放入糯米飯、雞肉、豬肉，並覆蓋一層糯米飯，再回摺包成立體方形

11.包好的糯米雞包口朝下放入蒸鍋，用大火蒸10-20分鐘即可

廚師叮嚀：

1.荷葉可在中藥行購買

彭靜芬老師-三杯米血糕

材料：

米血糕300公克、九層塔30公克、薑片15公克、蒜頭15公克、辣椒1根

調味料：

麻油40cc、米酒50cc、醬油膏70cc、冰糖20cc

做法：

1.米血糕切成菱形狀備用

2.起鍋燒熱麻油，放入薑片、蒜頭爆香，加入米酒、醬油膏、冰糖煮滾

3.放入米血糕用小火燜煮3分鐘，轉中大火收乾醬汁，加入九層塔、辣椒片拌炒即可

蔡季芳老師-客家鹹水粿

材料：
在來米粉1又1/2杯  玉米粉4大匙  水4又1/2杯  豬油1大匙  蒜末1大匙  蝦米3大匙  豆干3塊  菜脯1杯  蔥2支

調味料：
鹽1小匙  糖1大匙  醬油2大匙  白胡椒粉1/4小匙  辣椒醬1大匙

醬汁：
醬油3大匙  糖3大匙  蒜泥少許  水2杯  日本太白粉2大匙

做法：
1.容器中放入在來米粉、玉米粉、1杯水攪拌調成粉水
2.起鍋放入豬油、蔥段炒至焦香熄火，倒入3又1/2杯的水燒煮
3.加入糖、鹽煮沸，取出蔥段，倒入粉水攪拌成粉糊
4.將粉糊填入小碗中至八分滿，移入蒸鍋蒸20分鐘
5.將豆干切細丁；起鍋放入菜脯炒乾，加入白胡椒粉調味後盛盤
6.原鍋內放入蒜末、蝦米、豆干炒香、加入醬油、辣椒醬調味，加入菜脯拌勻盛出
7.空鍋中加入蒜泥、糖、醬油、太白粉混合，加入水，開火煮沸成為醬汁
8.將鹹水粿取出鋪上菜脯餡料並淋上醬汁

今年中秋節活動由小豬主辦,早上十點多集合,直接去苗栗的棗莊古意庭園膳房吃午餐,

因為訂的是包箱,最低消費3500,現場豬媽點3500合菜 B菜色.

雖然芭瑪颱風快來了,這天苗栗天氣還不錯唷!

棗莊上菜超快的,而且他們的服務超好的唷!

棗莊有好多可愛的小裝飾,可愛動物區裡也養了很多小白兔,黑羊,

庭園佈置也很漂亮唷!有一些水中植物...睡蓮 ...花...魚...等.

右圖那是以前務農的家會有的穀倉唷!

但在棗莊是賣小東西的地方唷!

苗栗也是芋頭的產地之一,棗莊的芋頭是自己種植的唷!

隨意拍攝的絲瓜花

可愛的小白兔~~

棗莊也展示一些務農的工具~

在棗莊吃飯,店家提供免費的紅棗茶,紅棗飯~~

清蒸南瓜~這是鹹的口味唷!

小兔覺得味道很好

紅棗醉雞~有濃濃的紅棗味唷!

好像是用紅棗酒做的~~

紅棗飯

紅燒牛腩褒

客家小炒~小豬的最愛之一

竹筍湯~

香酥白蝦

碧綠雙脆

紅棗饅頭+梅乾扣肉

紅棗雞湯~~味道超好的~

炒空心菜~

樹籽蒸魚

水果~~芭樂

右邊那是紅棗樹,每年七八月可以採新鮮的紅棗唷!

釋迦果實~~

3500合菜的菜單

吃飽休息一下就到晚上要住宿的谷巴休閒渡假村,園區內有一間"木炭博物館"

本來以為去就可以參觀了,住宿的客人要明天早上9:30才開放導覽.

所以先去走一下園區內的步道,可以看到左上圖的"木頭窯" ,右上圖的"百年玉蘭樹"

左下圖是木炭博物館內展示的超大南瓜,重達291台斤,果然是第一名~

右下圖是其他展示的刻字南瓜~~也很美啦!

中秋節的重頭戲來囉!!

就是小朋友喜歡的烤肉啦!

這是渡假村幫我們訂的烤肉用品,一人$250,小豬說有四個小朋友怕吃不完,只要訂十人份就好了.

裡面除了烤肉醬外,還附上三種不一樣的沾醬,味道很不錯唷!

圖中的生蠔是別組客人送我們吃的,說他們在台北開餐廳,自己帶了很多食材,

怕吃不完就送了一些生蠔給我們,這個不太受大家的喜歡,

所以...只有 豬爸  姐夫 小豬和小兔敢吃~~

其他人一直說很ㄜ心~~不敢吃牠~~

渡假村內的房間,小豬說:跟汽車旅館很像,車子和房子在一起~

這次訂的房間住起來還不錯,空間很大.

記得有一年住到進去只有一張床,人完全沒有站的地方,東西也沒地方放~~

今年中秋節的月亮一樣又大又圓唷!

渡假村的早餐,滿豐富的又很注重養生,還有自製的"木炭土司"和"木炭饅頭"

早上等帶木炭博物館導覽的時候,現場還有大師在線刻炭雕唷!

樓上的展示中有個比較特別的鳳梨作品,經導覽者的介紹,

才知道它是新鮮鳳梨經過300~500度悶燒成的作品,還滿神奇的耶!

800度以上的就是備長炭了~~



這次對谷巴的服務不是很滿意,三點問櫃台可以提早進房休息嗎?

服務生一直說不行,我們規定是四點才能進房,不能破壞規矩,

後來再去問就說,我們房間還沒打掃好~

小兔不懂明明可以給客人進房休息,為什麼一直堅持四點~~

做服務業的不是就是要服務好一點嗎??

後來問烤肉會幫我們送到烤肉區嗎?

說不會幫我們送過去,所以小豬小兔就自己領好食材開車到二三百公尺的烤肉區去,

烤一半發現渡假村有幫別的旅行團送烤肉食材過去耶!!

後來...第二天我們等待九點半的木炭博物館導覽,服務生竟然說:我們九點就導覽,現在剛導覽完,請自己看吧!

有沒有搞錯呀~~自己跟我們說九點半開始的耶!!

竟然先幫旅行團導覽完,還好意思叫我們自己看.

也不想想做服務業的應該要以客為尊吧!

相關資料:

棗莊古藝庭園膳房

電話:037-239088

地址:苗栗縣公管鄉福星村43-6號

谷巴休閒渡假村

電話: 037-543945

住址: 苗栗縣造橋鄉造橋村過港坪8-6號

現代父母的十件糊塗事

1.想太多：對兒女有過多的擔心，例如：擔心孩子課業跟不上、擔心孩子不適應、擔心孩子交到壞朋友等。

2.做太多： 替兒女承擔太多的責任，例如：接孩子上下學、替孩子拿書包、替孩子復習課業等。

 
5.要太多：為了讓孩子贏在起跑點，結果安排了過多的學習，讓孩子大感吃不消。

無論如何，儘管我們犯了以上十大錯誤，或只有少數幾項，只要我們已經注意到這個問題，就該慶幸還有成長的空間。

每個人都是一本書

每個人都是一本書，父母是我們的出版社，生日是我們的出版時間，身份證是我們的書號。

男人是漢書，老人是史書，軍人是兵書，多胞胎是叢書，良朋諍友是參考書，那些以刺青、文身、彩繪為時髦的年青男女是圖書。

如果你身高體胖，那是大開本；如果你小巧玲瓏，那是袖珍本……
       

每個人都是一本書，讓壞人成為禁書，讓好人成為暢銷書，讓我們用心血為墨寫好自己，因為我們的印數都只一冊，因此每個人都是絕無僅有的孤本珍籍！
       

每個人都是一本書，有些人的故事跌宕起伏，充滿傳奇色彩，讓人愛不釋手；有些人的故事平淡無奇，但他懂得用優美的句子來裝飾，人生也一樣光彩；有些人把自己的書，記成了一本流水賬，記成了一本枯燥的萬年曆，人們沒了興致，隨手就將它們扔到了一邊。
       

每個看上去普普通通的面孔後面，都會是一段段的傳奇經歷，一段段的曲折故事，一段段的心路歷程。

每個人都在用生命撰寫著自己的那本書，無論高貴或卑賤、富有或貧窮、幸福或痛苦，就算只有自己一個讀者，也值得每天抽出些時間來書寫，你只有把自己的書寫得精彩了，才能得到幸運的眷顧。

防“三高”，八種食物最理想

www.39.net　　2009-9-21　　39健康網社區

　1.燕麥：具備降膽固醇和降血脂的作用，這是由於燕麥中含有豐富的膳食纖維，這種可溶性的燕麥纖維，在其他穀物中找不到。

　　2.洋蔥：洋蔥含有環蒜氨酸和硫氨酸等化合物，有助於血栓的溶解。

　　外國人特別愛吃洋蔥，他們經常用洋蔥搭配高脂肪、高熱量的食物，以解油膩。

　　3.玉米：含豐富的鈣、磷、鎂、鐵、硒等，及維生素A、B1、B2、B6、E和胡蘿蔔素等，還富含膳食纖維。

　　常食玉米油，可降低膽固醇並軟化血管。煮玉米，是最簡單的做法。

　　4.山藥：山藥有“神仙之食”的美譽，其黏液蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管彈性，防止動脈硬化;

　　減少皮下脂肪沉積，避免肥胖。

　　5.海藻：素有“海洋蔬菜”的美譽，其低熱量、低脂肪的特點令營養學家關注。藻類含有植物多糖等植物化學物質，具有抗氧化、調節免疫力、抑制腫瘤、抗感染、降低膽固醇、延緩衰老等多種生理功能。

　　海帶等褐藻含有豐富的膠體纖維，能顯著降低血清膽固醇。

　　6.銀耳：銀耳滋而不膩，為滋補良藥，其富含膳食纖維，可加強胃腸蠕動，減少脂肪吸收。

　　銀耳多糖屬植物多糖，有降低膽固醇、增強免疫力、抗腫瘤、抗衰老和美容潤膚等作用。

　　7.芹菜：含有較多膳食纖維，特別含有降血壓成分，也有降血脂、降血糖作用。

　　另外，芹菜葉中含的胡蘿蔔素和維生素C較多，吃芹菜時不要把嫩葉扔掉。

　　8.山楂：山楂中所含的果膠是可溶性膳食纖維，有降低膽固醇，預防動脈粥樣硬化的作用。常吃山楂可除油解膩，促進消化。

（實習編輯： 林淑 君）

猜一猜哪兩個時間段一定要喝水

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都市生活緊張而忙碌，人們常常會忽視對飲食的要求。其實從早晨您喝下第一杯水，一天的飲食生活就已經開始了。

　　水是生命之源，的確是最中肯的評價。對於人體，參與生命運動、排除有害毒素、幫助新陳代謝、維持有氧呼吸等等，它是珍貴的獨一無二的萬能溶劑。

　　水在人體內的生理作用

　　●幫助消化

　　我們吃進嘴裏的食物，經牙齒咀嚼和唾液潤濕後，進行從食管到腸胃、完成消化並被吸收的消化過程，這些環節都要水分來參與，加速體液對營養成分的溶解。

　　●排泄廢物

　　食物的營養消化吸收後剩餘的殘渣廢物，要通過出汗、呼吸及排泄的方式排出體外，這幾種不同的排泄方式都需水分的幫助才能實現。

　　●潤滑關節

　　人體關節之間需要有潤滑液，來避免骨頭之間的損壞性摩擦，而水則是關節潤滑液的主要來源。

　　●平衡體溫

　　當環境溫度低於體溫時，為了維持身體溫度保證正常生理活動，體內水分會因縮小的毛孔減少蒸發而保留在體內;

　　環境溫度高於體溫，水分就會通過擴張的毛細血管呼吸孔排出體外，降低體溫。身體通過水的流散保證生存功能。

　　●維護細胞

　　水能促進細胞新陳代謝，維持細胞的正常形態;保持皮膚的濕潤和彈性。

　　●平衡血液

　　水能改善血液、組織液的迴圈，並有助於平衡血液的黏稠度和酸鹼度。

　　兩大特殊補水時間

　　●生病時

　　便秘的人應特別注意汲取足夠水分，多喝水可以刺激腸的蠕動並軟化大便。

　　感冒發燒時多喝水，能促使身體散熱。

　　膀胱炎患者要比平常喝更多水，使尿量增多，增加沖洗流通量，緩解炎症。

　　●運動時

　　長時間訓練會使身體大量排汗，血漿量下降16%，及時補水能增加血漿量， 減少血流阻力，提高心臟的工作效率和運動持續時間。訓練中身體失去的水分應及時補充。

　　訓練前30分鐘左右適當補水。若訓練中口渴難忍，可在休息時少量補水。進行超大強度訓練時， 除訓練前補足水外，訓練後也應補充水分。

　　如訓練強度較大，能量消耗多，則要補充含糖量在3%以下的原果汁飲料;熱天鍛煉出汗量大，無機鹽流失，補水應以溫淡鹽水為主;一般情況下主要喝溫開水或礦泉水。

（實習編輯： 林淑 君

吃肉可以讓男人更“性感”

www.39.net　　2009-9-18　　39健康網社區　

營養學家發現，西方人較之東方人體型更為性感，原因就在飲食習慣——東方人以糧食為主，西方人以肉食為主。因為人體來自食物，食物改變激素，激素控制身體。

　　性激素決定性器官的發育和狀態，肉食則富含性激素和精子原料。

　　吃出“性”感的科學依據

　　●性激素的基礎原料是膽固醇：膽固醇只存在於動物食品。

　　雖然人體也能合成膽固醇，但這需要花費時間、能量和營養素，而肉食則能直接提供產生性激素的膽固醇。

　　●精子的主要原料來自鋅和精氨酸：每次高潮射精要流失掉3毫克左右鋅。

　　鋅缺乏時，性成熟晚，性器官小，容易陽痿和不育。

　　而鋅的最佳來源是海鮮(尤其是牡蠣)、肉類(尤其是羔羊肉)以及蛋類、豆類和堅果種子。

　　另外，動物食品中還富含精氨酸。

　　●肉食含豐富維生素A、維生素E等“性營養素”：維生素A參與性激素的合成，維生素E參與精子的生成：同時它們只溶於脂，不溶于水，單吃素食不能被吸收。

　　漢語裏“性欲”即“肉欲”，真的一點不假!如果從小以植物性食品為主，生長過程缺乏性營養素，身材就很難性感誘人。適當攝入肉食，可以從小吃出性感，長大吃出“性”趣。

（實習編輯： 林淑 君）