邱志義師傅-蔥燒豬肋排
材料：
脯排600公克、桂皮2片、草果2粒、月桂葉2片、太白粉適量、蔥段2支、薑4片、大蒜6粒、洋蔥塊1/2個、花椰菜適量
調味料：
醬油70cc、冰糖2大匙、紹興酒2大匙、水60cc、香油少許
做法：
1.容器中放入脯排、醬油，以骨頭朝下放入180度油鍋，以中火炸至金黃，倒出瀝油
2,原鍋熱油，放入洋蔥塊爆香，加入蔥段、蒜頭、薑片拌炒
3.放入草果、月桂葉、桂皮及水，加入醬油、冰糖，淋入紹興酒，放入脯排燜煮90分鐘
4.開蓋倒入太白粉水，淋入香油、紹興酒收乾湯汁即可擺盤，以花椰菜圍盤即可
廚師叮嚀：
＊以骨頭朝下的方式入鍋比較不會燒焦
林秋香老師-洋蔥鮮茄肉片
材料：
豬邊肉300公克、胡椒適量、鹽適量、酒1小匙、洋蔥1/2粒、蒜末1/2大匙、辣椒2根、蕃茄1粒、香菜1根、醋1/2大匙、味醂適量、橄欖油適量
做法：
1.豬肉片撒少許的酒、胡椒粉、鹽，煎至兩面金黃盛出備用
2.洋蔥切絲用冰水浸泡，辣椒切絲、蕃茄切丁備用
3.容器中放入蒜末、橄欖油、醋、鹽、味醂、蕃茄丁混合為醬汁
4.將豬肉片切成薄片備用
5.將瀝乾水份的洋蔥鋪底，排入肉片，撒上香菜、辣椒絲，淋上醬汁即可
養生小語：
洋蔥、大蒜、辣椒都是溫味食物，可使身體溫暖，加強血液循環，提升免疫力
並有抗菌、防癌、降脂抗老作用，加上豬肉蛋白質，可讓營養更均衡；醋也可
恢復疲勞、減輕緊張，提高免疫力。
林美慧老師-蚵仔酥
材料：
鮮蚵1/2斤、粗地瓜粉4兩
調味料：
胡椒鹽少許、辣味粉少許
做法：
1.鮮蚵挑去脆殼，反覆洗淨後瀝乾水份
2,地瓜粉放入長型鐵盆中，放入鮮蚵搖晃沾裹地瓜粉
3.放入高溫油鍋中用大火炸酥撈出盛盤，加上少許香菜作裝飾
4.食用時沾取胡椒粉或辣味粉即可
林美慧老師-彰化肉圓
材料：
梅花肉1斤、香菇5朵、熟筍丁1/2斤、在來米粉1/2杯、細地瓜粉2杯、冷水1/2杯、滾水3杯、香菜適量
調味料：
醬油5大匙、砂糖1大匙、五香粉1/2小匙、蒜頭1粒、太白粉1大匙、醬油膏3大匙、白胡椒粉1/2小匙、米醬適量、鹽少許
做法：
1.容器中放入在來米粉、冷水拌勻，沖入滾水快速拌成稀糊狀放涼
2.將梅花肉條、醬油、五香粉、二砂糖、蒜泥、鹽、太白粉拌勻，醃製10分鐘
3.香菇切丁備用
4.起鍋熱油，放入香菇丁爆香，加入熟筍丁拌炒
5.再加入醬油膏、胡椒粉調味後熄火放涼成為餡料
6.將地瓜粉加入放涼的粉糊拌勻成濃稠狀，成為外皮粉糊
7.肉圓碟上先抹一層油，填入適量粉糊抹平，再鋪上餡料，塗抹一層外皮抹平
8.排入蒸鍋內以中火蒸20分鐘至熟，稍涼後用手剝出即可
9.蒸熟可趁熱食用，或放入140度低溫油鍋，以小火溫熱泡軟
10.壓去多餘油份盛入碗中，剪出十字，淋上米醬、蒜泥、香菜即可
廚師叮嚀：
1.在來米粉水一定要放涼才能加入地瓜粉，否則會結成顆粒狀
2.外皮口感的軟硬可從地瓜粉來調整多則硬，少則軟
駱進漢師傅-金瓜炒米粉
材料：
金瓜300公克、米粉1包、海底雞1罐、蔥3支、蛤蜊200公克
調味料：
醬油1大匙、雞粉1小匙、糖1小匙、胡椒粉1/2小匙、香油少許
做法：
1.起鍋煮滾水，放入蛤蜊轉小火煮開，撈出盛盤取肉備用；蔥切蔥白和蔥綠段備用
2.金瓜切成薄片加入沙拉油，蒸熟後濾出水份壓成泥狀備用
3.泡水米粉過瀝水份剪短備用
4.起鍋放入蔥白段爆香，加入海底雞拌炒，沿著鍋邊淋入醬油、金瓜泥、蛤蜊湯
5.放入米粉，撒入雞粉、糖調味煮滾，轉成小火加蓋略微燜煮
6.再加入蛤蜊肉、蔥綠、胡椒粉，起鍋淋入香油即可
林秋香老師-醋溜鯊魚白菜
材料：
鯊魚450公克、大白菜450公克、蒜末1大匙、蔥2根、香菇50公克、木耳50公克、油1大匙、辣椒2根、太白粉適量、胡椒粉少許、鹽少許、酒少許、高湯300cc、紅高粱醋2大匙、香菜適量、香油少許
做法：
1.香菇切薄片、大白菜切條、蔥切段、木耳切絲、辣椒切段、鯊魚切條備用
2.容器中放入鯊魚肉，加入酒、胡椒粉、鹽、蒜末、醋抓勻，淋入香油拌勻
3.起鍋熱油放入鯊魚肉快速過油，撈出備用
4.起鍋放入蒜末、辣椒、蔥末爆香，加香菇、木耳、白菜、高湯後加蓋燜煮
5.煮至白菜稍軟，開蓋加入鹽調味
6.再加入鯊魚條煮滾，淋入太白粉水勾芡，起鍋前加入紅高梁醋、香菜即可
廚師叮嚀：
1.加入少許的醋可幫助釋放食材內含的鈣質
養生小語：
紅高粱醋香醇可口，若高溫烹煮有失風味，起鍋前加入可使食物
增香，並促進唾液分泌達到幫助消化和強身健體的功能，適量的
使用醋，可增加鈣質的吸收。
留言列表
