蔡季芳老師-香菇鮮筍水煎包
材料：
中筋麵粉3杯、細砂糖2大匙、即溶酵母粉1又1/2小匙、水約2又3/4杯、油1小匙、蝦米2大匙、香菇6朵、絞肉3兩、茭白筍1斤、太白粉1大匙、麵粉1大匙、香油1大匙
調味料：
醬油2大匙、鹽1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙
做法：
1.茭白筍去皮備用
2.容器放入中筋麵粉、細砂糖、即溶酵母粉、水拌揉成麵糰，添入油加蓋靜置10分鐘
3.茭白筍切成小丁塊、香菇切絲、蝦米切末
4.起鍋熱油放入蝦米爆香，加入絞肉、香菇、醬油，炒香後調小火
5.放入茭白筍、胡椒粉、鹽、太白粉，不燜熄火盛出為餡料
6.將鬆弛好的麵糰取一半分為10等份，撒上手粉並整圓
7.桿成外薄中厚圓片，包入餡料後表面噴水，再靜置鬆弛10分鐘
8.平底鍋熱油，調小火排入沾油包子，倒入粉水，蓋鍋以中火燜煮約10分鐘
9.淋入香油，以中文火煎至收乾，底皮呈香酥狀即可盛出
林美慧老師-蜜芋頭
材料：
芋頭1個、二砂糖4兩、水4杯、黑糖蜜2大匙
做法：
1.芋頭去皮切大塊，再切成四方塊
2.滾水中放入芋頭，不加蓋以中火煮15分鐘
3.加入二砂糖、黑糖蜜後熄火，蓋上鍋蓋，燜25分鐘至糖份吸收即可
廚師叮嚀：
1.切芋頭時要保持乾燥，才不易引起皮膚發癢
2.糖的添加比例為：1斤芋頭加4兩二砂糖
3.芋頭煮久容易糊化，利用燜的方式可慢慢吸收糖份，也可讓芋頭保持完整外型
駱進漢師傅-麻油香菇雞
材料：
鮮香菇6朵、雞腿2支、老薑100公克、枸杞30公克、麵線150公克、泡開木耳4片、白靈菇11個
調味料：
麻油3大匙、醬油膏1小匙、雞粉少許、酒1瓶
做法：
1香菇切塊、白靈菇切段、木耳切片、老薑切薄片、雞腿肉切塊備用
2.空鍋中放入香菇煎香，加入白靈菇炒香後盛盤備用
3.空鍋放入雞腿塊煎至焦黃盛出備用
4.鍋中放入薑片、麻油拌炒至金黃，加入雞腿塊、米酒煮開
5滾水中放入麵線煮熟後盛碗備用
6.雞腿鍋內加入香菇、白靈菇、木耳混合
7.加入醬油膏、雞粉調味、撒上枸杞、香油盛入麵線碗中即可
廚師叮嚀：
1.利用乾煎的方式可幫助釋放菇類的多醣體
2.用斜切的方式可破壞薑的組織，讓口感較嫩
3.煎香菇勿加油，否則會如同海綿一樣吸收全部的油脂
4.薑皮可以緩和薑的燥性，減緩食用薑對身體的不適
5.酒精完全揮發後才能加入香菇，否則香菇會產生苦味
潘盟仁師傅-茄燒肉片味噌
材料：
茄子1/2條、青紅椒各1/2個、豬梅花肉塊100公克
調味料：
水50cc、味噌1大匙、糖1小匙、醬油1大匙、味醂1大匙、蒜泥1小匙
做法：
1.青紅椒切成一口大小過油、豬肉切片，茄子切除蒂頭切半備用
2.起鍋熱油，待油溫140度，放入茄段炸至定色即可熄火瀝油，切滾刀塊備用
3.容器中放入醬油、味醂、糖、蒜泥、味噌、水，混合拌勻成為醬汁
4.空鍋內放入豬肉片煎至兩面焦黃，倒入漏勺備用
5.起鍋熱油，放入豬肉片、醬汁、青紅椒、茄子炒至收汁後即可
蔡季芳老師-蘿蔔絲炸餅
材料：
中筋麵粉3杯、即溶酵母粉1又1/2小匙、細砂糖2大匙、水1又1/4杯、香油1大匙、手粉適量、白蘿蔔1大條、蝦皮3大匙
調味料：
鹽1小匙、糖1大匙、香油1大匙、白胡椒粉1/2小匙
做法：
1.容器中放入白蘿蔔絲，加入鹽、糖、香油拌勻，醃放並擰乾水份備用
2.起鍋冷油，放入蝦皮炒至香酥時熄火，加蘿蔔絲，胡椒粉拌勻成為餡料盛出
3.容器中放入中筋麵粉、糖、即溶酵母粉、水，拌揉成為麵糰靜置發酵
4.麵糰加入香油，切分等份並攤開包入餡料，整圓後收口朝下並攤平
5.起鍋熱油，待油溫140度時，放入油炸至金黃即可
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