阿基師家常菜 – 炸豬皮滷白菜

 

兩種都滷得軟爛軟爛的材料,拌飯最好吃了。炸豬皮會有一個油味,要怎麼做才能去除,然後讓香氣更棒呢?

 

食材
包心白菜600g、泡發香菇5朵、泡發蝦米1大匙、香菜1大匙、薑末1匙、乾炸豬皮100g(先泡軟)


調味料
糯米粉1大匙(加3倍水調成糯米粉水)、蠔油大匙、香油2大匙、鹽1小匙、胡椒粉1小匙、白醋1大匙


做法


1.炸豬皮泡軟,入滾水再加白醋煮軟備用;包心白菜連梗帶葉切粗條備用;香菇去蒂頭,對切成大塊狀備用。


2.熱油鍋至150度,下包心白菜炸軟,撈出瀝油,再入滾水鍋洗淨備用。


3.同上炒鍋下1大匙香油,下香菇、蝦米爆香,再下炸豬皮、做法2煮勻,下水至食材一半、蝦米水、香菇水、薑末燜煮20分鐘。


4.承上,下蠔油調味,再下糯米粉水勾芡後,下胡椒粉、香油調味,放入砂鍋,點上香菜即可。

 

 

資料來源:
http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=11109

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