小白兔的家

蔡季芳老師-哈爾濱千層大餅

水油皮：
中筋麵粉3杯、二砂糖2大匙、即溶酵母1小匙、水1又1/4杯、沙拉油1大匙

油酥：
沙拉油2大匙、香油2大匙、中筋麵粉1大匙、花椒粉1/2小匙、鹽1小匙

材料：
青蔥花1又1/2杯、水少許、生白芝麻1/2杯、香油適量

做法：

1.取一容器，放入中筋麵粉、糖、酵母，再將水從酵母處淋下，先以筷子攪成麵糰，再以手揉成粗糰，加入沙拉油揉成光滑麵糰，放在盒中靜置發酵40分鐘備用

2.另取一容器，放入中筋麵粉、沙拉油、香油、鹽、花椒粉攪拌成稀油酥備用

3.取出一半的發酵麵糰，桿成大方片狀，抹上一層油酥，撒上蔥花，將麵皮左右兩邊往內折成一個三層長條狀後擀平備用

4.在最上層的麵皮抹上油酥、撒上蔥花，再將麵皮上下兩邊向內折成方塊狀靜置一下備用

5.在麵皮一面沾上白芝麻，以芝麻面向下桿開成大圓片狀的厚麵胚備用

6.起一平底鍋，抹上少許油，將麵胚以芝麻面向下放入鍋中，以中火燜煎2分鐘，開鍋翻面後淋入少許沙拉油，搖鍋煎酥，加入適量的水蓋燜1分鐘

7.在餅面刷一層油酥後翻面向下，再煎至兩面都金黃香酥，出鍋切成8塊即可

廚師叮嚀：
※若不立刻製作，也可以將揉好的麵糰放入抹油塑膠袋中，放入冰箱冷藏發酵4小時以上

※發酵過頭的麵糰，可取一半撕成小塊放入小蘇打水中去除酸味，再加入1杯半的中筋麵粉，揉成麵糰後靜置5分鐘即可成為帶有老麵的麵糰

資料來源:
http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/168767556