小白兔的家

輕鬆煮尚健康 – 砂鍋魚頭

鰱魚正當令，詹姆士要用鰱魚頭，教媽媽做一道香醇濃郁的魚頭煲喔! 不僅做法簡單，而且魚頭不用炸、湯頭不用久熬，沒土味又美味的魚頭煲，媽媽學到賺到啦!

食材
鰱魚頭半顆、生豆皮3片、鮮香菇5朵、嫩豆腐1塊、無糖豆漿200cc、香菜末4大匙、茼蒿5把、鹽少許

調味料
香油1大匙、蠔油2大匙、沙茶醬1大匙、鹽2小匙、胡椒粉1小匙

做法
1.鮮香菇切片；生豆皮切粗條。
2.鰱魚頭清除內臟，再用紙巾擦除黑色腥味部分，表面撒上鹽抹勻，待出水後用清水沖淨備用。
3.取深炒鍋入香油，下香菇炒香，下生豆皮拌炒，加入蠔油、沙茶炒香，倒入熱水煮勻，再用湯匙將豆腐挖成片狀加入鍋中，蓋上鍋蓋煨煮入味。
4.煮鍋滾水，下鰱魚頭汆燙，撈出用水沖淨後，再放入平底鍋中用油煎至兩面金黃，取出放入砂鍋中，再倒入做法3煮3分鐘至入味。
5.承上，下鹽調味，加入茼蒿煮熟，起鍋前加入豆漿煮勻，撒上香菜、胡椒粉，再入香油即可。

大頭鰱小知識

產季：一年四季，但以秋末、冬初風味最佳 (體型較大、脂肪多)

產地：多集中桃園一帶的湖泊、水庫

挑選：
1.聞起來無異味
2.魚眼清澈明亮、不凹陷。

常見料理：砂鍋魚頭、紅燒魚頭

備註：
1.食用頭部為主，富含膠質與脂肪，尤其是魚唇和鰓下部位風味最佳；尾部肉質軟爛、多細刺，食用較不普及。
2.為淡水魚，帶有土味及腥味。

資料來源:
http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=10824