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蔡季芳老師-薑母糖
材料：
老薑母1斤、白砂糖2斤、紅糖1/2斤、水2杯、麥芽1/2杯
做法：
1.老薑洗刷乾淨後連皮逆紋切薄片備用
2.起鍋，放入薑片、白砂糖、紅糖、麥芽、水，開火煮至有熱度即可開始以鍋鏟拌炒
3.炒約25~30分鐘至糖漿濃密時加快翻攪動作，若糖漿滴入冷水碗中變成立體糖珠狀即可改小火續煮
4.取一容器，鋪上防沾紙，以漏杓撈出薑片，壓去糖汁後將薑片鋪在防沾紙上，以筷子翻散盤中薑片，即可見薑片反砂成薑片糖，待涼後裝瓶保存成為薑糖
5.鍋中糖蜜再多煮一下至飄出焦香味即可熄火，再用鍋鏟攪炒，等到糖蜜返砂變成糖粒時即可待涼裝瓶保存
廚師叮嚀：
※若老薑比較大塊，可從薑節處折斷再切片會比較方便
資料來源:
http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/173356124
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