輕鬆煮尚健康 – 醬煮紅目鰱


常用來煮湯的紅目鰱,詹姆士要帶來新吃法,要煮成日式的味道喔! 讓清甜的魚肉吸滿日式鹹鹹甜甜的醬汁,滋味、香氣很讚喔! 當令的紅目鰱這樣煮就對啦!

 

食材
紅目鰱1尾、牛蒡1段(約5cm)、水300cc、嫩薑片30g

調味料
米酒3大匙、味醂3大匙、醬油3大匙、冰糖3大匙

做法
1.牛蒡削皮,切粗條狀備用。
2.紅目鰱1開3,魚肉、魚骨、魚頭分開備用;魚肉表面劃十字刀備用。
3.煮鍋滾水,下魚頭、魚肉汆燙備用。
4.取深炒鍋,下魚骨煎香,倒入水煨煮,再濾出魚骨成為魚湯備用。
5.取另一深炒鍋,倒入米酒、醬油、味醂、做法3煮滾,再加入牛蒡、薑片、冰糖煮勻,放入做法4,蓋上鍋蓋用中小火煮7分鐘即可。

  

紅目鰱小知識

又叫大眼鯛
產季:一年產期有春、秋2季
2~4月(產量少,魚體肥胖,價格昂貴)
8~11月(產量最大,魚體較瘦,價格便宜)


產地: 臺灣東北部、基隆海域


挑選:
有些商人會將魚體染色讓賣像好看,所以不能以顏色鮮紅判別新鮮度,
建議還是看魚眼清澈、魚鰓鮮紅為標準。

 

資料來源:
http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=10437

創作者介紹
創作者 小白兔 的頭像
小白兔

小白兔的家

小白兔 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • Alice的天空
  • 紅目鰱很鮮甜
    怎麼料裡都好吃