小白兔的家

輕鬆煮尚健康 – 麻油沙公

秋天就是吃螃蟹的季節! 詹姆士要用沙公，介紹他們家的沙公料理喔! 讓詹姆士全家吃不膩的螃蟹做法，媽媽錯過可惜囉!

食材
大沙公1隻、老薑片1段、麵線半綑

調味料
香油1大匙、米酒400cc、黑麻油3大匙、白胡椒0.5小匙、鹽0.5小匙

做法
1.沙公剁下蟹螯，蓋上抹布後拍裂備用；掀開蟹殼後刮下蟹黃保留，挖除心臟、胃，蟹殼洗淨殘沙備用；蟹身剪除肺葉，挖出蟹黃保留，蟹身切塊，蟹腳切除腳尖備用。
2.煮鍋滾水，下做法1沙公汆燙，取出備用，再下麵線煮熟，撈出放入碗中備用。
3.取深炒鍋入香油，下老薑片煸香，下做法2沙公炒香，下做法1蟹黃炒香，淋入米酒、2大匙黑麻油煮勻，轉大火將酒味揮發備用。
4.承上，下胡椒粉、鹽煮勻，起鍋盛入做法2碗中，再淋入1大匙黑麻油即可。

螃蟹小知識

產季：全年都有，但以秋蟹最為肥美

產地：台灣沿海

挑選：
1.有海鮮味。如不新鮮會有阿摩尼亞味。
2.腹部要飽滿。也可對著光源看腹部是否空洞，透光程度高、品質較差。
3.蟹腳要硬。蟹殼越堅硬越好，代表越成熟、口感好；若很空代表不新鮮、很軟代表剛脫完殼，口感較差。
4.重量要重。體型大不代表蟹黃、蟹膏多，一定要拿起來惦惦看。
5.勿選擇死螃蟹。螃蟹死後會分泌液體，人體食用會中毒。

資料來源:
http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=10680