輕鬆煮尚健康 – 砂鍋魚頭

 

鰱魚正當令,詹姆士要用鰱魚頭,教媽媽做一道香醇濃郁的魚頭煲喔! 不僅做法簡單,而且魚頭不用炸、湯頭不用久熬,沒土味又美味的魚頭煲,媽媽學到賺到啦!

 

食材
鰱魚頭半顆、生豆皮3片、鮮香菇5朵、嫩豆腐1塊、無糖豆漿200cc、香菜末4大匙、茼蒿5把、鹽少許


調味料
香油1大匙、蠔油2大匙、沙茶醬1大匙、鹽2小匙、胡椒粉1小匙


做法
1.鮮香菇切片;生豆皮切粗條。
2.鰱魚頭清除內臟,再用紙巾擦除黑色腥味部分,表面撒上鹽抹勻,待出水後用清水沖淨備用。
3.取深炒鍋入香油,下香菇炒香,下生豆皮拌炒,加入蠔油、沙茶炒香,倒入熱水煮勻,再用湯匙將豆腐挖成片狀加入鍋中,蓋上鍋蓋煨煮入味。
4.煮鍋滾水,下鰱魚頭汆燙,撈出用水沖淨後,再放入平底鍋中用油煎至兩面金黃,取出放入砂鍋中,再倒入做法3煮3分鐘至入味。
5.承上,下鹽調味,加入茼蒿煮熟,起鍋前加入豆漿煮勻,撒上香菜、胡椒粉,再入香油即可。

  

大頭鰱小知識

產季:一年四季,但以秋末、冬初風味最佳 (體型較大、脂肪多)


產地:多集中桃園一帶的湖泊、水庫


挑選:
1.聞起來無異味
2.魚眼清澈明亮、不凹陷。


常見料理:砂鍋魚頭、紅燒魚頭


備註:
1.食用頭部為主,富含膠質與脂肪,尤其是魚唇和鰓下部位風味最佳;尾部肉質軟爛、多細刺,食用較不普及。
2.為淡水魚,帶有土味及腥味。

 

資料來源:
http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=10824

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