小白兔的家

口水雞          家傳好料理 李梅仙



            

材料：
雞腿2支、香菜2支、蔥1根、花生3大匙

調味料：
紅油2大匙、醬油2大匙、醋半小匙、糖1小匙、鹽少許、花椒油適量、香油適量

做法：
1‧花生放入袋中拍碎，蔥切末，香菜切末備用。

2‧取一個碗，加入醬油、醋、糖、鹽、紅油、花椒油和香油拌勻成為醬料備用。

3‧雞腿蒸熟後，先剁成小塊，再排入盤中後，撒上碎花生和蔥末，再淋上醬料，
      然後撒上香菜末即可完成。

廚師叮嚀：
＊花生需去掉皮膜，以免影響食用時的口感。

醃洋蔥&和風洋蔥拌牛肉               家傳好料理  程安琪     



                       

調味料：
醬油少許、 鹽2小匙、 糖3大匙、 酒1瓶蓋、白醋3/4杯、橄欖油3/4杯、味霖半杯 、
魚露適量 黑胡椒粉少許

做法：

1‧將洋蔥先橫向切片，再抖散成為細絲後，放置15分鐘使辣味消散備用。

2‧取一個瓶子，倒入橄欖油、白醋、味霖、糖、鹽、魚露和酒攪拌均勻，再放入洋蔥
      略微攪拌後，醃放1天成為醃洋蔥備用。

3‧取一個碗，放入西生菜、小黃瓜、小蕃茄、2大匙醃洋蔥醬汁、黑胡椒粉和適量的
     醃洋蔥翻拌均勻後舖入盤中，再放上苜蓿芽備用。

4‧另取一個碗，放入牛肉片、醬油和太白粉水拌勻，再放入滾水中燙熟後，起鍋
       淋上醃洋蔥醬汁拌勻。

5‧接著排在苜蓿芽上，再淋上1-2大匙的醃洋蔥醬汁後，撒下白芝麻即可完成。

廚師叮嚀：
＊白醋也可改用鎮江醋或南蠻醋，但水果醋較不適合。

＊魚露也可用淡色醬油取代。

＊酒也可改用高梁酒或清酒。

＊醃洋蔥具有增加免疫力的功效。

筒仔米糕    小吃輕鬆做   蔡季芳



                       

材料：
圓糯米1斤、五花肉半斤、香菇8朵、水煮蛋3顆、熟花生4兩、蝦米3大匙、
老薑末1大、油蔥酥3大匙

調味料：
胡麻油2大匙、醬油5大匙、白胡椒粉1/4小匙

做法：
1‧糯米加入水浸泡30分鐘後瀝乾，五花肉切小片，香菇泡軟，水煮蛋1切為4備用。

2‧起一鍋，先放入五花肉片和香菇炒至五花肉變色，再加入醬油後，轉小火煮滾，
      再加入1杯半的水和油蔥酥，然後蓋上鍋蓋滷20分鐘。

3‧再連滷汁一起起鍋，並將滷肉和滷香菇挑出備用。

4‧接著在鍋中補入胡麻油和2大匙沙拉油燒熱，先爆香老薑末，再放入蝦米炒香，
      然後熄火，倒入泡過的糯米拌炒至米粒沾上油脂。

5‧再加入滷汁和白胡椒粉後，重新開火拌炒至水份收乾備用。

6‧筒狀模型中，先放入1/4個水煮蛋、滷香菇、熟花生和滷肉，再盛入炒好的糯米
      至7分半滿，然後加水至高出米粒1粒米的高度。

7‧再移入裝有1杯水的電鍋中蒸熟即可完成。

廣東粥     小吃輕鬆做 蔡季芳




                 

材料：
絞肉2兩、粗排骨4塊、蛋2顆、皮蛋5個、油條適量、白米1杯、蔥花適量

調味料：
雞粉1小匙、鹽1小匙、白胡椒粉適量

做法：
1‧將洗淨並瀝乾水份後的白米倒入碗中，加入半個皮蛋和1大匙沙拉油，
      以手搓揉至蛋漿被米吸入後，放置一夜成為油鹽米備用。

2‧排骨加入1小匙鹽拌勻後，移入冰箱中冷藏醃放一晚，再洗去多餘的鹽分備用。

3‧鍋中倒入油鹽米、10杯水和醃好的排骨，以中火煮開後，轉中小火繼續煮25分鐘
       成為粥底備用。

4‧將絞肉以水調稀，皮蛋切碎備用。

5‧接著將粥底重新煮開，再加入鹽、雞粉、絞肉和碎皮蛋拌煮至滾開，再打入蛋
       並轉大火拌成蛋花即可完成。

6‧食用時再依個人喜好撒上碎油條、蔥花和胡椒粉即可享用。






廚師叮嚀：
＊若改用快鍋煮，則煮開後轉小火繼續煮5分鐘即可。

＊若不想一直攪拌但又擔心沾鍋，則在鍋中放入1-2支小的鐵湯匙即可。

人蔘燒雞           養生好料理 林秋香



                    



材料：
土雞半隻、天麻1兩、新鮮人蔘1根、紅棗12粒、蒜仁12粒




調味料：
麻油2大匙、醬油1大匙、米酒1杯、鹽少許





做法：
1‧新鮮人蔘切片，天麻放入水中浸泡，紅棗去籽備用。

2‧鍋中倒入麻油燒熱，先爆香蒜仁，再放入雞肉塊拌炒後，加入人蔘片、紅棗、
      天麻、米酒、醬油、鹽和3杯水燉煮40分鐘即可完成。




廚師叮嚀：
＊人蔘具有補氣、增強抵抗力、調節免疫功能、增進記憶力，和提昇血液
     含氧量的效用。

＊林秋香-新鮮人蔘較不燥熱，乾燥後的人蔘則比較燥熱。 

栗子燒雞         家傳好料理  李梅仙




                    


材料：
雞腿2支、生栗子半斤、蔥1支、薑1塊



調味料：
冰糖1大匙、酒1小匙、醬油2又1/3大匙



做法：

1‧栗子放入略微煮滾的水中煮2分鐘，再撈起剝去外膜；雞腿切塊後，
       加入1/3大匙醬油拌醃至上色備用。

2‧起一油鍋，先放入栗子略微炸一下後，撈出瀝油備用，再放入醃好的雞肉略微
      炸香，然後起鍋備用。

3‧接著倒出鍋中餘油只留1大匙油，先爆香蔥段和薑片，再加入炸過的雞肉、酒、
      過油後的栗子、2大匙醬油和冰糖拌炒均勻，然後燒至醬汁略微濃稠。

4‧再加入水至淹蓋過食材後煮開，接著轉中小火並蓋上鍋蓋燒煮20分鐘至栗子鬆透、
      雞肉香軟且醬汁濃稠，再略微翻拌使雞肉和栗子均勻沾上醬汁即可完成。





廚師叮嚀：

＊若使用乾栗子，則先放入熱水中浸泡至水變涼，再放入滾水中煮30分鐘即可。

＊若要煮栗子飯，則將栗子先剝去外膜，再和白米一起煮，水量只需稍微多一些
     即可。 

紅燒獅子頭   家傳好料理  李梅仙




                  

材料：
絞肉1斤、大白菜1顆、薑2片、蔥1支、蛋1顆、太白粉1大匙

調味料：
紹興酒1小匙、糖1小匙、醬油2小匙、胡椒粉少許、鹽少許

做法：
1‧絞肉以刀略微剁一下備用。

2‧取一個碗，放入拍裂的蔥尾、薑頭和薑尾，並倒入適量的水後，抓捏至蔥和薑
      釋出汁液成為蔥薑水備用。

3‧另取一個碗，放入蔥白、薑末和絞肉，並加入紹興酒、1小匙醬油、胡椒粉和蛋
      抓拌至吸收，再加入鹽抓至黏稠後，分次加入蔥薑水抓壓至產生黏性和筋性，
      再摔打出彈性。

4‧然後加入太白粉拌勻，再整型並分成4份後，將每份取出以雙手來回拍打成
      丸子型，再放入鍋中煎至定型後，起鍋備用。

5‧接著在鍋中放入一部分的大白菜，炒至略微吸收油脂且變軟備用。

6‧取一個砂鍋，先架上筷子，再舖上加熱過的大白菜後，放上獅子頭，再加入
      1小匙醬油、胡椒粉、糖和適量的水後，蓋上未加熱的大白菜，再蓋上鍋蓋
      以大火煮開，然後轉小火燉煮3-4小時即可完成。

廚師叮嚀：
＊絞肉的肥瘦比例約為3：7。

＊1斤的絞肉所需加入的蔥薑水水量，大約是一般飯碗的8分滿。

＊架上筷子可避免大白菜因長時間貼鍋燉煮而燒焦。

水蓮牛肉絲           十分鐘上菜  林美慧

材料：
水蓮半斤、牛肉半斤、辣椒1根、小蘇打粉半小匙、太白粉1大匙

調味料：
酒2大匙、鹽半小匙、雞粉半小匙

做法：
1‧牛肉先切成細絲，再加入酒、3大匙的水和小蘇打粉抓拌至吸收後，
      加入太白粉拌醃，下鍋前再加入少許油拌勻備用。

2‧水蓮洗淨後切寸段備用。

3‧鍋中燒熱1碗油，放入醃過的牛肉絲拌炒至8分熟後，先盛出備用。

4‧接著倒出鍋中餘油只留3大匙油，放入辣椒絲、水蓮和少許水炒軟，
      再放回牛肉絲，並加入鹽和雞粉拌炒均勻即可完成。

三色金發粿            小吃輕鬆做  蔡季芳               





材料： 
罐頭玉米粒3/4杯、蓬萊米粉1杯、香菜1把、二砂糖半杯、火腿3片、
泡打粉1小匙、蛋黃粉2大匙、小蘇打粉1/4小匙、低筋麵粉1杯半    





做法：
1‧將火腿切小丁片，香菜切細末備用。

2‧取一個大碗，放入二砂糖和1杯半的冷水調至糖溶化，再加入低筋麵粉、
      蓬萊米粉、蛋黃粉、泡打粉和小蘇打粉攪拌均勻後，加入玉米粒、火腿和
      香菜末拌勻，再倒入杯模或碗中至8.9分滿，移入水沸騰的蒸鍋中以大火
      蒸12-15分鐘即完成今天的三色金發粿了。




廚師叮嚀：

＊小蘇打可以使膨脹效果更佳，但需適量添入，過多會發出苦味。

＊蒸鍋中的水需要先煮到沸騰。

＊如果是用瓷碗來蒸，則瓷碗需要先放入鍋中蒸熱。

＊掌握「炒鍋比蒸籠好，小鍋比大鍋好」的口訣，並選擇無氣孔的鍋蓋或將
     氣孔封住，讓熱氣循環對流的作用更好。

＊入蒸鍋後的12分鐘內，千萬不可掀蓋偷看，會使得膨脹的效果失敗。

                     

做法：

1‧將蒸好的桂圓肉和麵粉拌勻備用。

2‧取一個乾淨無油的大盆，放入蛋用電動攪拌器打至起泡，再將黑糖分成2～3次
      加入，打至蛋泡發起呈現極細的乳沫狀，並可以在蛋泡上寫出清楚的”8”字，
      將低筋粉、泡打粉和小蘇打粉一起過篩加入後，用刮刀以大面積攪拌方式由下
      往上撈輕輕攪拌均勻。

3‧再加入3大匙沙拉油和蒸桂圓的湯汁拌勻後，先盛入杯模中至六分滿，再填入
      桂圓肉，然後撒上碎堅果仁，再放入蒸鍋中蒸約10分鐘即完成了。

※廚師叮嚀※
＊取一個碗，放入桂圓肉和米酒後，移入電鍋中蒸10分鐘，或覆上保鮮膜以
    微波爐微波3分鐘即可。 

＊堅果仁放入烤箱中烤香，再取出切碎備用。

＊也可將杯模放到預熱至180℃的烤箱中烤20～25分鐘