小白兔的家

月亮蝦餅     家傳好料理 程安琪


材料：
蝦仁600克、 肥絞肉80克、 梅子醬2大匙、 蛋半個、 春捲皮6張


調味料：
胡椒粉少許 糖1小匙


做法：
1‧蝦仁先用少許鹽抓洗，再沖洗至沒有黏液後擦至完全乾爽，再以厚刀刀面
      拍成泥狀後，改用刀背剁成綿細狀，再用刀略微切一下備用。

2‧取一個碗放入蝦泥、糖、胡椒粉和蛋汁快速攪拌均勻，再摔打出彈性後，
      加入肥絞肉拌勻成為蝦料餡。

3‧接著取適量蝦料餡夾入2張春捲皮中間，再以厚刀刀面拍打至蝦料餡
      厚度均勻後，以刀尖在餅皮上戳出幾個小洞成為蝦餅備用。

4‧起一油鍋燒至8分熱後，放入蝦餅以中火先炸至略微變硬，再翻面炸至
      金黃後，起鍋瀝油並將邊緣多餘的餅皮拍掉，再分切成8片後盛入盤中，
      搭配梅子醬即可完成。



廚師叮嚀：

＊梅子醬做法：將20個梅子放入碗中，加入水和約1大匙的白醋，再放入
    電鍋中蒸40分鐘後，取出連湯汁倒入乾鍋中煮滾，再邊以叉子按壓將
    果肉和核分開，邊加入少許糖煮至溶化後，以篩網濾掉梅子核即可完成。

＊梅子需選用醃漬得較軟的梅子類，如茶梅、紫蘇梅等，脆梅則不適合。

＊白醋主要是用來軟化梅肉。

＊蝦仁以肉質爽脆的較為適合，如海盧蝦、白沙蝦等。

＊ 蝦仁需完全擦乾，才能更增加脆度和彈牙口感。

＊ 蝦仁剁泥時，使用刀背是因為具有敲的效用，可讓蝦泥較有彈性。

＊ 蝦仁和肥絞肉的比例為3：1。

＊ 用厚刀刀面拍打春捲皮時不可以太用力，會將餅皮拍破。

＊ 春捲皮在夾入蝦料餡時，需以較光滑的面朝外。

紅麴肉片 搭配 辣泡豇豆    林美慧




紅麴肉片

材料：
里肌肉半斤 蒜2粒 青蒜2支 

調味料：
紅麴醬4大匙 鹽少許 糖少許

做法：

1‧先將里肌肉切片，蒜切末，青蒜切末備用。

2‧鍋中燒熱4大匙油，放入里肌肉片煸炒至顏色轉白後先盛出，再轉小火
      放入蒜末炒香後，倒入紅麴醬、糖和鹽燒開，再放回肉片略微燴炒一下，
      起鍋前再撒上青蒜末即可完成。

廚師叮嚀：
＊ 里肌肉也可改用梅花肉




辣泡豇豆

材料：
菜豆1斤 辣椒2支 蒜1粒

調味料：
香油2大匙 鹽1小匙 

做法：

1‧先將菜豆切去頭和尾端後再切成寸段，辣椒切末，蒜切末備用。

2‧滾一鍋水，放入菜豆煮約2-3分鐘，再撈出瀝乾水份備用。

3‧取一個碗，加入蒜末、辣椒末、鹽和香油拌勻，再放入菜豆翻拌均勻
     即可完成。

廚師叮嚀：

＊ 菜豆即是豇豆，雖一年四季皆有生產，但以5-9月為盛產期，共有白、綠、
      紅和花四種花色品種，其中以白色菜豆口感最好最適合醃漬。
 
＊ 新鮮的菜豆色澤亮麗、豆莢細長圓直且結實、一折即會斷裂。