小白兔的家

五更腸旺 大廚私房菜 羅進雄



               

材料：
鴨血2塊、大腸頭3條、五花肉4兩、蒜苗1支、蔥2支、辣椒3條、朝天椒2支、
蒜仁4粒、薑1塊、花椒粒1小匙、太白粉水1碗

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、糖1小匙、雞粉2小匙、醬油1大匙、香油1大匙、白醋半大匙、
胡椒粉適量

做法：
1‧辣椒切碎，蒜苗切段，蔥切段，朝天椒切碎，蒜仁切末，薑切末，五花肉切塊，
      鴨血切塊，大腸頭切成條狀備用。

2‧滾一鍋水，放入鴨血和大腸頭略微汆燙後，起鍋備用。

3‧鍋中倒入香油燒熱，先放入蔥白、蒜苗白、薑末、蒜末、朝天椒和碎辣椒爆香，
      再放入花椒粒炒香後，加入五花肉塊煸炒一下，再加入辣豆瓣醬炒至醬汁收乾
      且飄出香味。

4‧接著加入適量的熱水，並轉大火滾煮2分鐘，再加入大腸頭、鴨血、適量的水、
       醬油和胡椒粉煮至入味。

5‧然後加入雞粉、糖和白醋調味，再淋入太白粉水勾芡後，撒上蔥綠和蒜苗綠
      即可完成。

翡翠椒鑲肉  家傳好料理   程安琪



                    

材料：
絞肉150g、蔥花1又1/3大匙、翡翠辣椒10支、太白粉半小匙

調味料：
醋1大匙、醬油4小匙、麻油少許、胡椒鹽1/4小匙、糖1大匙






做法：
1‧先將絞肉剁至產生黏性，再放入碗中，並加入蔥花、胡椒鹽和2大匙水拌勻後，
       加入2小匙醬油、半小匙麻油和太白粉攪拌均勻，再裝入塑膠袋中，並將袋角
       切出一個小洞備用。

2‧翡翠辣椒先切去蒂頭，再由頂端挖出辣椒籽後，放入水中浸泡，再撈起從尾端
      切開一個小刀口後，擠入肉餡至全滿備用。

3‧鍋中燒熱2大匙油，先將翡翠辣椒以切面朝下放入略微煎一下，再整根放入
       以小火煎至表面微黃後，加入2小匙醬油、醋、糖和1杯水煮滾。

4‧再轉小火繼續燒約8-10分鐘至收乾醬汁，再滴入少許麻油即可完成。

廚師叮嚀：

＊若翡翠辣椒的辣度較強，可多更換幾次水浸泡，即可減少辣味。

剝皮辣椒   醃鮮椒炒牛肉  家傳好料理 程安琪

材料：
去骨牛小排250g、綠色小辣椒600g、綠辣椒6支




調味料：
冰糖1杯、醬油1杯半、胡椒粉適量




做法：
1‧鍋中倒入醬油、冰糖和半杯水拌煮至滾後，熄火放涼成為糖醋汁備用。

2‧將綠色小辣椒洗淨擦乾後，切去蒂頭，再放入油鍋中略微炸至顏色變白後，
      起鍋放入冰水中泡至外皮變皺。

3‧接著撈起剝下外皮並去籽後，放入容器中，再倒入糖醋汁浸泡約1-2天成為
       剝皮辣椒備用。

4‧取6根剝皮辣椒切絲，綠辣椒去籽後切絲，牛肉逆紋切成厚片備用。

5‧鍋中燒熱少許油，放入牛肉片煎至微焦後，先盛出備用，再加入半大匙油
      燒熱後，放入綠辣椒絲炒香。

6‧接著放回牛肉片炒勻，再加入2大匙剝皮辣椒汁和胡椒粉，轉大火炒至
       牛肉9分熟，然後放入剝皮辣椒略微翻炒即可完成。


廚師叮嚀：
＊ 若希望牛肉片的口感可以更滑嫩，烹煮前先放入以半大匙醬油、1/3小匙糖
      和2大匙水調勻的醬汁中抓拌均勻，並醃放5-10分鐘即可。