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【廚師】：林美慧

【菜名】：Q心月餅

 

【材料】：

 

低筋麵粉3又3/4杯(約200克)、轉化糖漿1又1/4杯、花生油1/2杯、焦糖瑪奇朵半斤、杏桃酒藏半斤、蔴薯半斤、鹼水2小匙、高筋麵粉少許、蛋黃一顆

 

【做法】：

 

1焦糖瑪奇朵餡捏成小塊，再將麻薯剪成小塊後包入，即成「焦糖瑪朵」餡料。

 

2將花生油、鹼水、轉化糖漿拌勻後，再把過篩後的低筋麵粉放入拌勻，放入冰箱冷藏鬆弛2-3小時(最好是6小時)；即為「月餅皮」。

 

3將高筋麵粉灑在桌上，將鬆弛過的餅皮以按壓方式揉勻，捍成長條切成每塊約15公克的大小，再包入餡料，撒上高筋麵粉即為「月餅」。

 

4將模具灑上高筋麵粉、放入月餅略壓，再左右敲幾下後扣出月餅，再將多餘的麵粉刷掉。

 

5烤箱先預熱10分鐘再把月餅放入烤箱先以上火230度，下火200度烤5分鐘出表面刷上「蛋黃液」。

 

6再入烤箱中以上火230度，下火150度烤10分鐘即可完成「Q心月餅」。

 

 

 

 

ps,

1.外皮15克、餡料35克、一個月餅總共加起來重量是50公克；餡料與餅皮大約是4：1的份量

 

2.放入冰箱冷藏最好為6小時

 

3.鹼水的份量是 25克的鹼粉、配上3克的小蘇打配上100CC的熱煮勻，放1天即為「鹼水」

 

4.放入模具時如果餅皮太黏可以灑上少許的高筋麵粉避免沾黏

 


 


 



參考網站:

 

http://bloguide.ettoday.com/et_a008/
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