close
【廚師】：連愛卿
【菜名】：清燉牛肉
【材料】：
牛骨2斤、牛肋條2斤、牛腱2斤、牛筋1斤、毛肚1斤、胡蘿蔔1條、牛脂1兩 、老薑3片、蒜仁10粒、青葱2兩、辣椒2支、嫩薑絲適量、香菜適量、青蒜適量、八角5粒、甘草 3片、白胡椒粒3大匙、花椒粒2大匙、米酒1/2杯、塩適量、香油適量、白蘿蔔1 個、月桂葉6片
【做法】：
1先將紅、白蘿蔔放入滾水中川燙撈起，放入另一鍋水中熬成「高湯」。
2牛筋 毛肚放入蔥薑水中川燙撈起，牛肉也放入蔥薑水中川燙沖洗，再放入高湯鍋中續煮成高湯。
3把牛筋切塊放入高湯中後，放入電鍋內鍋中以2杯水熬煮，(外鍋先放入第1杯水等電鍋跳起一切穩定後，再倒入1碗水再等電鍋跳起即可完成高湯底)。
4再把牛腱、牛肋條、毛肚川燙撈起。
5毛肚切塊、牛肋條切塊、牛腱切塊備用。
6乾鍋中放入花椒粒、白胡椒粒、月桂葉、八角、辣椒末炒香後，再放進滷包的棉布袋中用刀背敲碎。
7接著鍋中放入牛脂炒香後，再把蒜頭、毛肚、牛肋條、牛腱、沙拉油、滷包、酒放入炒香、倒入煮好的高湯裡，加入水淹過食材、再放入快鍋中煮40-50分鐘。
8盛起一碗 再淋上香油、香菜、蔥花即完成「清燉牛肉」。
(或者是放入電鍋中 外鍋放入2杯水煮開跳起即可)
參考網站:
http://bloguide.ettoday.com/et_a008/
全站熱搜
留言列表
