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黑糖桂圓紅棗枸杞麵包
( 冷藏中種法. 作法請點妃娟的 黑糖桂圓胡桃麵包 )
原配方是桂圓 + 胡桃共 100 g, 我改為桂圓50g +紅棗40g + 枸杞30g
這個做法真的很花時間,也需要費勁的揉搓~
這次小豬有幫我揉麵糰~所以~感覺沒那麼累~
果然好吃的麵包是需要時間的熟成的~等待是值得的啦!
麵包製做拍的圖片:
1.中種材料(A料)混合打至成糰,做基本發酵1hr,再密封冷藏12~18hr.
2.A料+B料打至光滑,加C打至擴散,加D料拌勻,連續發酵0.5hr.
3.平均分割290g * 3個麵糰,鬆弛10分鐘後,將麵糰整成橄欖形(我弄的不像橄欖形~
).
4.最後發酵1.8倍大即可灑上高粉,割刀痕進爐烘烤,烤箱溫度180度C,烤30~35分).(我設120度C,烤6分鐘,轉換方向,再烤10分鐘,再換方向烤4分鐘,這次烤的不錯,整個麵包表面 底部都沒厚厚的粗皮~ya~ya~ya~)
5.最後發酵1.8倍大即可灑上高粉(不知道高粉要怎麼灑才不會太厚呀!
),割刀痕進爐烘烤.
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