黑糖桂圓紅棗枸杞麵包



 ( 冷藏中種法. 作法請點妃娟的 黑糖桂圓胡桃麵包 )


原配方是桂圓 + 胡桃共 100 g, 我改為桂圓50g +紅棗40g + 枸杞30g


這個做法真的很花時間,也需要費勁的揉搓~


這次小豬有幫我揉麵糰~所以~感覺沒那麼累~


果然好吃的麵包是需要時間的熟成的~等待是值得的啦!


麵包製做拍的圖片:


1.中種材料(A料)混合打至成糰,做基本發酵1hr,再密封冷藏12~18hr.










2.A料+B料打至光滑,加C打至擴散,加D料拌勻,連續發酵0.5hr.















3.平均分割290g * 3個麵糰,鬆弛10分鐘後,將麵糰整成橄欖形(我弄的不像橄欖形~).



4.最後發酵1.8倍大即可灑上高粉,割刀痕進爐烘烤,烤箱溫度180度C,烤30~35分).(我設120度C,烤6分鐘,轉換方向,再烤10分鐘,再換方向烤4分鐘,這次烤的不錯,整個麵包表面 底部都沒厚厚的粗皮~ya~ya~ya~)





5.最後發酵1.8倍大即可灑上高粉(不知道高粉要怎麼灑才不會太厚呀!),割刀痕進爐烘烤.




 

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留言列表 (5)

發表留言
  • 歐陽
  • 高粉用小篩子篩一點上去就可以了~~
    不過很多要灑糖粉的~~要撒麵粉的~~
    我都跳過去~~因為自家吃的~~
    看起來很健康又有嚼勁的麵包~~我喜歡!

    [版主回覆11/26/2007 22:15:14]謝謝
  • carol
  • 小兔
    現在真的甚麼都難不倒妳了!!
    好棒的麵包~~

    [版主回覆11/26/2007 22:12:47]carol~
    這個其實做的還不是很好~~有待改進~~
  • 杏仁果
  • ~~料好又健康~~好想ㄔㄛ~~~~

    [版主回覆11/26/2007 22:18:47]杏仁果家有一堆好吃的麵包~
    我才想吃咧!!
  • 惠
  • 用很細的篩網就行了.
    麵包看起來不錯耶 ~~

    [版主回覆11/19/2007 08:26:39]謝謝
    吃起來跟直接法做的不一樣~口感比較有嚼勁,也比較有麵粉香~
  • ㄚ芬
  • 看起來真好吃~又養生~~粉讚喔~~

    [版主回覆11/19/2007 08:28:34]謝謝!