小白兔的家

曹興誠在台北演講時，有學生問他關於生涯規劃。
他答說一生從不生涯規劃 ! 只做好眼前" 一兩年內的事" 。

十歲的我，面對天真的隔壁小女孩，她說：
「大哥哥，長大後我要嫁給你，我會對你好，以後你就會知道。」

二十歲的我，面臨聯考的挫折，只聽見父親說：
「大頭，不努力考上好學校，將來怎麼找到好工作，現在貪玩，以後你就會知道。」

三十歲的我，第一次相親，媒人告訴我：「小嬋是個好女孩，聰明、孝順，會煮一手好吃的飯菜，娶了有幫夫運的她啊，會好運一輩子，以後你就會知道。」

四十歲的我，收到滿是紅色的體檢報告，醫師告訴我：
「大頭先生，你應該減少應酬，少抽煙喝酒，少吃肉類和生猛海鮮，多運動，作息要正常。你要再不好好保重自己的身體，以後你就會知道。」

五十歲的我，喝了自己兒子的喜酒，鄰座的阿尚告訴我：
「親家！呷你恭喜呵！娶一個水媳婦，啊嗯哥(可是)欠腳的媳婦派管(能幹的媳婦難管)，以後你丟摘啊啦(以後你就會知道)。」

六十歲的我，參加了同學的葬禮。看到浮雲蒼狗，它彷彿告訴我：
「......以後你就會知道.......。」

現在的我，只擁有一本相本夾著幾張泛黃的照片；幾張忘記要寄出、也不記得要寄給誰的情書；幾件參加過無數喜喪的西裝；一紙成績單包著數十年努力後的退休金；還有一直陪在自己身邊的老伴。

我告訴我自己：「其實，你很富有；所以，把握當下，珍惜一切，努力為人群去付出，至於以後，你根本不須知道。」

忙的時候，想要休息； 渡假的時候，想到未來。
窮的時候，渴望富有；生活安逸了，怕幸福不能長久。
該決定的時候，擔心結果不如預期；看明白了，後悔當初沒有下定決心。
不屬於自己的，常常心存慾望；握在手裡了，又懷念未擁有前的輕鬆。

「生命若不是現在，那是何時？」
「能隨心所欲的去過生活，這才是人生！」

 

今天在報紙上看到一篇女生寫的文章，讓我感觸很深，她因為初戀的失敗，一直離不開失戀的痛苦而有輕生的念頭，在她想自殺的那一剎那，她看到了公車上有的一小段詩，詩的內容就有這麼一句：
『不是路已走到盡頭，而是該轉彎了！』而讓她拋棄了輕生的念頭。

最後她寫說：大二的我，被一個不速之客擾亂了平靜的生活卻也不經意的被另一個不速之客救贖了。

生命中總有挫折，那不是盡頭，只是在提醒你，該轉彎了。

『不是路已走到盡頭，而是該轉彎了！』這句話其實很有意思！

當你遇到一件事，已無法解決，甚至是已經影響到你的生活、心情時，何不停下腳步，暫時的想一想是否有轉闤的空間，或許換種方法，換條路走事情便會簡單點。

但，通常在那一刻，我們並來不及想到這些，是一昧的在原地踏步、繞圈，讓自己一直的陷在痛苦的深淵中，生命中總有挫折，那不是盡頭，只是在提醒你：該轉彎了！

放手不代表承認失敗，放手只是為自己再找條更美好的路走！！

我曾訪問一位鶯歌的陶藝家，花了一個小時問盡了所有的人世滄桑與豐功偉績，臨要道別之際，我忽然調皮的問他：創作這麼多年，到底做什麼塑型的創作最困難？他沉思了一會兒，很有哲理的說：
「做人」最難！不只是因為做人的肌理重現很困難，臉部表情也難以掌握與拿捏，更麻煩的是要求塑型的客戶更難討好。

言語之間，不僅說明「人」的細膩神韻難發揮，與作品委託人的應對進退之間也是一種挑戰。

到底做人有沒有規範與章法呢？有沒有依循的教本呢？我適巧獲得一位好友的文章，說到：掌握許多細節，就有機會成功「做人」，以下原則與您分享：

1.長相不令人討厭。
如果長得不好，就讓自己有才氣；如果才氣也沒有，那就多微笑。

2.氣質是關鍵。
如果時尚學不好，寧願純樸。

3.與人握手時，可多握一會兒，真誠是寶。

4.說話的時候記得常用「我們」開頭。
不必什麼都用「我」作為主語。

5.不要向朋友借錢。

6.不要強迫客人看你的家庭相冊。

7.與人搭計程車時，請搶先坐在司機旁。

8.堅持在背後說別人好話。
別擔心這好話傳不到當事人耳朵裡。

9.有人在你面前說某人壞話時，你只微笑。

10.自己開車時，不要特地停下來和一個騎自行車或機車的同事打招呼。
小心人家會以為你在炫耀?

11.同事生病時，去探望他。
很自然地坐在他病床上，然後........回家再認真洗手。

12.不要把過去的事全讓人知道。

13.尊敬不喜歡你的人。

14.對事不對人；對事無情，對人要有情；做人第一，做事其次。

15.自我批評總能讓人相信，自我表揚則不然。

16.平常不要吝惜你的喝彩聲。

17.不要把別人對你的好，視為理所當然，要知道「感恩」。

18.別只講不聽，結果亂成一團，要學會「聆聽」。

19.尊重警衛、工友及清潔阿姨等看似不相干卻默默幫助你的人。

20.隨時隨地不吝惜你的掌聲和真誠稱讚。

21.有時要明知故問：你的鑽戒很貴吧！
有時，即使想問也不能問，比如：你多大了？

22.話多必失，人多的場合少說話。

23.把未出口的「不行」改成：「這需要時間」、「我盡力」、...
也可以說「我不確定」、「當我決定後，一定會給你打電話」........

24.不要期望所有人都喜歡你，那是不可能的，讓「大多數人」喜歡你，就已經是成功的表現。

25.當然，自己要喜歡自己。
心~~~不是固定資產。


「人生不是得到～就是學到」
我喜歡這句話，很健康的人生觀。
你不是得到一份圓滿的因緣；就是學到怎樣更靠近幸福。
你不是得到勝利；就是學到如何避免失敗。
你不是得到最終自己想要的結果，就是學到......世事總不會盡如人意。
一切唯「心」所造！
待人處事，不可太盡
正所謂：人前留一步，日後好相見！

 

5月14日東風新料理美食王食譜 柯俊年師傅-豆醬蜆仔肉

 

 

柯俊年師傅-豆醬蜆仔肉

 

材料：

蜆仔肉300g  豬絞肉300g  蒜頭3粒  蒜苗2根

調味料：

粗黃豆醬3大匙  醬油1大匙  糖1大匙  酒3大匙

做法：

1.鍋內倒入1大匙油，先將豬絞肉炒至出油變色，再加入蒜末炒香

2.放入粗黃豆醬、醬油、糖、酒調味炒勻，加入可淹蓋過食材的水煮開

3.放入蒜苗段、蜆仔肉拌炒煮熟即可

 

廚師叮嚀：

 

1.也可改用味噌或是蔭豉來製作此道料理

2.切忌起鍋前不要淋上香油，因為香油的味道會蓋過其他食材的香味

 

 

林美慧老師–香菇肉羹

 

材料：

梅花肉1/2斤  魚漿1斤  香菇8朵  筍絲1/2斤  香菜少許  大骨高湯3000cc  地瓜粉1杯

醃料：

醬油2大匙  糖1/2小匙  五香粉1/2小匙  蒜泥1小匙  太白粉1大匙

調味料：

醬油3大匙  鹽1小匙  糖2大匙  雞粉1大匙  烏醋1大匙  胡椒粉少許  香油少許

做法：

1.香菇加水泡軟切絲，放入油鍋中炒香備用

2.梅花肉切成條狀放入容器中，再加入醬油、五香粉、蒜泥拌醃20分鐘

3.再加入太白粉、魚漿拌勻成為餡料備用

4.將高湯燒開，加入筍絲、香菇絲煮數分鐘

5.將肉絲一條條的放入湯中煮至浮起，加入醬油、鹽、糖、雞粉、烏醋調味拌勻

6.再倒入地瓜粉水勾濃芡

7.取適量肉羹湯於碗中，加入蒜泥、烏醋、胡椒粉、香菜即可

 

廚師叮嚀：

1.醃肉的時候不要把肉弄得太潮濕，以免不易和魚漿結合

2.也可用白蘿蔔絲取代筍絲，增加湯頭甜味

3.香菇要先炒香再入鍋煮湯，香氣才會散發出來

4.如果擔心吃不完，肉羹可另外用滾水煮熟後瀝乾水分，放入冰箱保存

5.利用泡香菇的水來勾芡，既不浪費又能增加香氣

 

程安琪老師 - 雪筍豆包

材料：

絞肉120公克  雪菜450公克  筍1小支  豆包2片  蔥花少許  紅辣椒1支

調味料：

淡色醬油2大匙  糖2茶匙  鹽少許

做法：

1.將筍去殼、削去老皮先切成片再切成細絲，豆包攤開，改刀切成段狀

2.雪裡紅漂洗乾淨，嫩梗及嫩葉部分切細末

3.起鍋用2大匙油爆香蔥花，放入筍絲炒至香氣透出

4.加入約2/3杯的水，用小火煮約4-5分鐘備用

5.起鍋放入絞肉炒熟後入醬油拌勻，加辣椒段、雪裡紅快速拌炒

6.再放入筍絲、水和豆包炒勻，加入醬油、糖調味即可

 

廚師叮嚀：

1.百頁使用前需先用小蘇打水泡至可用手指掐斷的軟度

2.建議選用新鮮的筍來料理，口感較脆

3.雪裡紅切碎後擠去多餘水分可去除澀味並且增加爽脆口感

4.豆包在購買時要聞聞看有無酸味，如果沒有馬上要料理需放冷凍庫保存

5.絞肉下鍋前先拌開，下鍋後較易炒散

6.炒絞肉時油溫不要過熱，否則絞肉容易成坨，無法炒散

 

林美慧老師－芋粿巧

 

材料：

糯米粉半斤  在來米粉1/2杯  刨絲芋頭1個  絞肉4兩  蝦米3大匙  油蔥酥4大匙  香菜少許

調味料：

鹽1小匙  雞粉1大匙  白胡椒粉1/2小匙  五香粉1/4小匙  水1杯

做法：

1.起鍋燒熱2大匙的油，先放入絞肉炒熟，加入蝦米炒香，再倒入芋頭絲拌炒

2.轉小火加入水、鹽、雞粉、白胡椒粉調味拌勻

3.煸炒到水分收乾後，再倒入油蔥酥炒勻，盛入碗中放涼即為餡料備用

4.將糯米粉、在來米粉倒入碗中，和餡料一起拌勻，揉成約耳垂軟度的麵糰

5.用手沾少許的油，將小麵糰捏成半月形排入蒸籠中

6.以中火蒸約15至20分鐘即可盛盤，放上香菜裝飾即可

 

廚師叮嚀：

1.削芋頭時，芋頭不要弄濕保持乾的狀態就不會出現手發癢的情況

2.絞肉使用夾心肉即可

3.絞肉先入鍋煸炒，香氣會更足

4.事前的炒香動作不要把芋頭炒糊，否則之後成品會吃不到芋頭口感

5.糯米粉和在來米粉的比例是：1斤糯米粉配上1杯在來米粉

6.同一盤的芋粿巧盡量做到大小一致，比較容易掌控蒸的時間

 

 

林美慧老師－麻辣臭豆腐

 

材料：

 

傳統臭豆腐6塊  鴨血1塊  紅辣椒2支  水1200cc  香菜少許

 

調味料：

 

花椒2大匙  辣豆瓣醬2大匙  辣油2大匙  百草粉1小匙  鹽1小匙  酒1大匙  二砂糖1小匙

 

做法：

 

1.臭豆腐洗淨，鴨血對切成兩半備用

 

2.起鍋燒熱4匙油，放入花椒用小火煸炒，炒至呈褐色後，盛出來裝入棉布袋中

 

3.利用餘油加入辣椒、辣豆瓣醬，百草粉、酒、水、鹽、二砂糖、紅油調味至煮滾

 

4.放入臭豆腐、鴨血、棉布袋，以中小火燉煮10分鐘即可

 

 

 

廚師叮嚀：

 

1.若改用高湯可以更增添香氣

 

2.煮好的臭豆腐浸泡30分鐘後會更入味

 

蔡季芳老師–紫米地瓜糕

 

材料：

 

黑糯米半斤  圓糯米半斤  水適量  細砂糖1/2杯  米酒3大匙  地瓜2條（約半斤）  細砂糖5大匙  奶水1/2杯  沙拉油1大匙

 

做法：

 

1.內鍋中放入泡水3小時的黑糯米和圓糯米充分混合

 

2.加入3杯量米杯的泡紫米水一起放入電鍋，再疊入去皮切塊的地瓜一同蒸熟

 

3.取出地瓜塊壓成泥，加入奶水拌勻調成地瓜餡

 

4.將紫米飯加入糖及米酒拌勻

 

5.取一長方模鋪上保鮮膜及防沾紙，先鋪上一層紫米飯，再鋪上地瓜餡

 

6.鋪上剩餘的紫米飯，以飯匙沾少許油抹平，蓋上保鮮膜壓實後，放涼切塊即可

 

 

廚師叮嚀：

 

1.紫米口感較紮實，加入比例相同的圓糯米可增加軟Q彈牙的口感

 

2.圓糯米切記不要泡水，否則會糊化失去原有口感

 

3.紫米和圓糯米的份量乘以0.7=需添加的紫米水量

 

 

蔡季芳－潮州筍粿

 

材料：

太白粉1又1/2杯  澄粉1杯  滾水1杯  冷水適量  豬油2大匙  粗絞肉10兩  熟筍丁1杯  油蔥酥2大匙

調味料：

醬油5大匙  糖1大匙  白胡椒粉1/4小匙

做法：

1.容器中加入澄粉、太白粉混勻，倒入滾水以筷子攪拌至呈片粒狀

2.加入冷水揉成粉糰，添入豬油揉至光滑

3.粉糰取出用手繼續揉至豬油完全被吸收，加蓋保溼備用

4.起鍋加入1/3絞肉炒散，加醬油、油蔥酥、糖調味炒香

5.容器中倒入剩餘生絞肉，加入拌炒過的絞肉，撒上胡椒粉攪至黏稠

6.加入熟筍丁拌勻成為餡料備用

7.取出粉糰灑上手粉，將粉糰搓成長條再分切成小塊

8.取一塊粉糰壓扁桿成水餃皮大小，包入餡料捏合整型，擺在防沾紙上

9.放入蒸籠以中火蒸15分鐘，取出後刷上油水防止乾化即可

 

廚師叮嚀：

1.澄粉為無筋麵粉，透明度高且彈性極佳

2.澄粉可在大型雜糧行或素食材料店購買

3.攪拌肉餡的動作最好由同一個人完成，並且方向要一致

4.外皮不要一次桿開太多張，否則很容易乾化

 

 

蔡季芳老師－客家粿粽

 

材料：

 

糯米粉1斤  在來米粉1/2杯  細砂糖1又1/4杯  冷水適量  梅花肉1塊  香菇20朵  碎蘿蔔乾1杯  油蔥酥3大匙  粽葉20張  粽繩1串  沙拉油1/2杯

 

調味料：

 

醬油3大匙  糖1小匙  米酒2大匙  白胡椒粉1/4小匙

 

做法：

 

1.起鍋以少量油炒香蘿蔔乾，加入胡椒粉調味盛起，放入香菇爆香，下肉片翻炒

 

2.加入醬油、米酒，加入油蔥酥拌勻成為餡料，撒上胡椒粉盛出放涼備用

 

3.容器中倒入糯米粉、在來米粉、細砂糖，以少量冷水揉出1小塊糰塊

 

4.放入沸水中煮至浮起成為麵布

 

5.撈起瀝乾後放入粉料中，以筷子將麵布和粉料撥勻

 

6.添加適量冷水揉成糰，分為10等份備用

 

7.取一份粉糰壓平後包入餡料，收口揉成棒球狀

 

8.取兩張粽葉折成杓狀，將包好的粿抹上沙拉油，包入粽葉中

 

9.粽葉折成三角粽形，用粽繩綁好，入鍋以小火蒸25分鐘即可

 

 

 

廚師叮嚀:

 

1.一斤的糯米粉可以包20個粿粽，所需食材可自行拿捏份量

 

2.加入在來米粉可增加些許彈牙紮實的口感，比例為：一斤糯米粉加上半杯在來米粉

 

3.包粿粽不需要紮的太緊，否則皮容易爆開

 

4.蒸粿粽的火力要用小火，才不會把粽子蒸裂

 

5.如果內餡改為甜的食材，外皮的糖份可降低或添加些許鹽

 

 

蔡季芳老師－湖州粽

 

材料：

 

圓糯米1斤  板油3兩  豆沙1/2斤  粽葉24張  粽繩12條  紅棗10粒  麵粉2大匙

 

作法：

 

1.圓糯米洗淨，以清水浸泡瀝乾水份備用

 

2.豆沙搓成長條，放入冷凍庫凍硬，板油切成細長條；凍硬的豆沙撒上麵粉備用

 

2.取2張粽葉，以雙葉交疊對折成長杓狀

 

3.鋪入一層糯米，放上板油條、豆沙，再放上板油條，蓋上一層米，紮成長粽型

 

4.取一條粽繩，在前端留下少許，在粽子的一端先繞三圈

 

5.粽子反轉後在另一端再繞三圈，將粽繩和前端預留的部分交叉綁好

 

6.將粽子入鍋，添入淹過食材的水，紅棗及剩餘的板油，用小火煮35分鐘即可

 

 

 

廚師叮嚀：

 

1.將豆沙放進冷凍庫凍硬，可避免包粽子時糯米擠壓豆沙，造成無法蒸熟的狀況

 

2.將豆沙外層沾裹一層麵粉，也能避免糯米擠壓豆沙的狀況發生

 

3.第一次煮完的粽子要離鍋放涼食用時再加熱，使米飯有Q度

 

 

蔡季芳老師－燒肉粽

 

材料：

 

長糯米1斤  香菇10朵  五花肉1/2斤  蝦米4大匙  油蔥酥4大匙  菜脯2兩  熟花生4兩  鹹蛋黃5個  水適量  粽葉20張  粽繩1串

 

調味料：

 

醬油5大匙  白胡椒粉  鹽適量

 

做法：

 

1.長糯米洗淨以清水浸泡，將糯米瀝乾，倒入有洞的蒸盤入鍋蒸15分鐘備用

 

2.起鍋放入菜脯炒香，加入胡椒粉調味炒勻，盛出備用

 

3.原鍋加入2大匙的油，放入蝦米拌炒到水分收乾後盛出備用

 

4.利用鍋中餘油加入香菇爆香，加入肉塊拌炒

 

5.加入醬油、油蔥酥調味，再倒入一碗水，蓋鍋以中火煮10分鐘至入味後熄火

 

6.夾出香菇及肉塊放入盤中備用

 

7.將蒸至9分熟的糯米飯加入滷汁中，加入蝦米、胡椒粉充分拌勻備用

 

8.取2張粽葉折出杓狀，填入糯米飯，放入肉塊、熟花生、香菇、蛋黃

 

9.蓋上糯米飯，加入菜脯，將粽葉摺三角狀，以粽繩拉緊紮出粽型

 

10.全部包妥後入鍋蒸15分鐘即可

 

 

 

廚師叮嚀：

 

1.一斤的米可包10顆粽子，粽內的食材可準備約10顆的份量

 

2.長糯米浸泡時間若不夠，可在蒸飯時在米飯上灑水，增添米飯軟度

 

3.粽葉可利用菜瓜布黃色柔軟面刷洗乾淨

 

4.粽葉如果用桂竹葉千萬不能泡水，否則會捲起不方便使用

 

柯俊年老師－沙茶燜鴨塊

 

   

 

柯俊年老師－沙茶燜鴨塊

 

材料：

鴨子半隻  馬鈴薯2顆  香菇30g  洋蔥1顆  薑30g  蒜頭3瓣  辣椒2根  香菜少許

 

調味料：

沙茶醬3大匙  咖哩粉1大匙  烏醋2大匙  醬油1大匙  酒2大匙  冰糖1大匙  干貝粉1/2小匙

 

做法：

1.馬鈴薯切塊，香菇泡軟後切成大片狀

2.洋蔥切片，薑、蒜頭、辣椒切片；鴨肉剁成塊備用

3.起鍋放入鴨肉、馬鈴薯炸熟，取出瀝油備用

4.鍋內倒入1大匙油，加入洋蔥爆香，加薑、蒜頭、辣椒、香菇煸炒

5.加咖哩粉、沙茶醬、酒、水、倒入鴨肉、馬鈴薯、干貝粉、冰糖、烏醋調味

6.煮至湯汁收乾，起鍋前灑上香菜即可盛盤

 

廚師叮嚀：

1.製作咖哩料理時要添加一點酸味來讓咖哩香氣更足

2.可用蜂蜜取代冰糖來降低辣度，讓老人小孩也能享用此道料理

 

林美慧老師－地瓜脆筍包

材料：

紅地瓜1斤  細砂糖2大匙  細地瓜粉1杯  糯米粉1/2杯  溫水1/2杯  粗絞肉半斤  熟筍丁1碗  香菇4朵  香菜梗少許

調味料：

醬油膏4大匙  白胡椒粉1小匙

做法：

1.起鍋燒熱2大匙油，放入香菇丁炒香，再放入絞肉炒熟

2.加入熟筍丁及白胡椒粉、醬油膏調味，炒勻後即成為餡料備用

3.去皮地瓜切成厚片入鍋蒸熟，趁熱加入糖後壓成泥狀

4.放入細地瓜粉、糯米粉、溫水拌勻，將地瓜泥和粉拌揉成耳垂軟度的糰狀

5.麵糰搓長條分切成小麵糰，取一份麵糰壓扁後捏成缽狀

6.包入適量的餡料，捏合成圓球狀後收口朝下，表面以切麵刀壓出紋路

7.放入蒸籠以中火蒸15分鐘後取出盛盤

8.用牙籤在地瓜包頂端戳洞，再將香菜梗插在頂端裝飾即可

 

廚師叮嚀：

1.一定要用熟筍，用生筍無法炒熟，會有苦味

2.將揉成糰的地瓜粉糰搓成長條切小塊，入滾水煮熟即為地瓜圓

3.細地瓜粉和糯米粉的比例為4：1

 

林美慧老師–蚵仔煎

 

材料：

 

鮮蚵4兩  蛋4個  小白菜6兩  豆芽4兩  韭菜末3大匙  細地瓜粉1/2杯  水1杯  胡椒粉少許

 

做法：

 

1.鮮蚵挑去碎殼洗淨瀝乾，小白菜洗淨切段，蛋打散備用

 

2.容器中倒入細地瓜粉、水混合，加胡椒粉、鹽、韭菜調味，拌勻成為粉漿備用

 

3.將平底鍋燒熱1匙油，先放入鮮蚵，以中火略煎，再舀入半碗粉漿

 

4.粉漿煎至凝固半透明後，倒入蛋液煎至八分熟

 

5.加入小白菜、豆芽煎至熟後盛盤，淋上海山醬即可

 

廚師叮嚀：

 

1.粉漿的比例為粉：水=1：2

 

 

林秋香--鮮鮪魚蔬果沙拉

材料：

生鮪魚片100~150g  蘋果1/2顆  芒果1顆  奇異果1粒  白酒少許  胡椒粉少許  鹽少許  生菜葉適量  苜蓿芽適量  洋蔥絲適量  穀麥脆片1杯  橄欖油1小匙  大蒜2粒

調味料：

柚子醬油１又1/2大匙  美乃滋1大匙  法式芥末籽醬2小匙

做法：

1.芒果、奇異果、蘋果削皮切成塊備用

2.鮪魚片抹上鹽、胡椒粉及淋上白酒後醃約5分鐘備用

3.起鍋熱油，放入蒜片、鮪魚片，煎熟後熄火蓋鍋略悶，取出切成塊備用

4.法式芥末籽醬、柚子醬油放入容器中拌勻成醬汁備用

5.容器中放入鮪魚塊，淋上醬汁，放入芒果、奇異果、蘋果一同拌勻

6.盤中擺上生菜葉、苜蓿芽、洋蔥絲，放入鮪魚塊、水果、撒上穀麥脆片，淋上醬汁

 

廚師叮嚀：

1.熱鍋時蓋上鍋蓋，讓鍋蓋也一起加熱，可加速熱氣循環，縮短料理時間

 

美麗小語：

減肥又復胖的重複惡性循環，會讓身體的代謝變差，身體各機能都會受到影響，如何掌握食物的熱量又兼顧美味飽足感，才是維持身材的不二法門。穀麥脆片有飽足感，蔬果可以美容，鮪魚提供所需的養分，低脂、低卡美味又可口。

 

駱進漢老師-蒜泥草蝦

材料：

草蝦10隻  蒜泥2大匙  蔥2支  辣椒1支  香菜1根

調味料：

醬油膏2大匙  醬油2大匙  糖2大匙  酒2大匙  水2大匙

做法：

1.蔥、辣椒切絲、香菜切段泡入水中備用

2.將蒜泥末、醬油膏、醬油、酒、糖、水倒入容器內拌勻調成醬汁備用

3.草蝦洗淨，修去長鬚、劍尖、尾巴的刺從蝦頭前端剪開不斷尾，攤開排入盤中

4.起鍋將蝦滑入鍋內，倒入淹過蝦身一半的水，淋上醬汁後開火蓋鍋蒸煮8分鐘

5.打開鍋蓋加入蔥絲、辣椒絲及香菜段再蒸5秒後即可

 

廚師叮嚀：

1.蒜頭要直接切成末，不要拍打或攪碎，蒜味才會香

2.泡水的蔥絲可維持鮮度並去除菜生味

3.切辣椒絲時，亮面朝下切才不會滑刀

 

蔡季芳老師-倫教糕

 

材料：

在來米粉2杯  水2又1/4杯  細砂糖1杯  乾酵母粉1/2小匙

做法：

1.取一容器倒入在來米粉、水、細砂糖調勻成為米漿水備用

2.起鍋倒入一半的粉水，邊入鍋邊攪拌煮至濃稠成為米漿即熄火

3.將煮好的米漿持續攪拌並離火，倒入剩餘的米漿水調勻備用

4.乾酵母粉加水調開後，再倒入米漿水調勻，加蓋靜置1-3小時至米漿發酵起泡

5.取一有洞平盤鋪上防沾紙，折出四邊高度，倒入米漿整平，略放5分鐘

6.移入沸騰蒸鍋蒸10分鐘即可

 

廚師叮嚀：

1.糊化加熱的過程中要不斷攪拌使水、粉混勻才不會有粘鍋的現象發生

2.調好的米漿最好發酵2個小時以上才會有足夠的發酵香氣

3.蒸的容器最好選用有洞的淺盤

6月02日東風新美食王食譜(27集) 柯俊年--紅糟雞丁

 

 

柯俊年--紅糟雞丁

材料：

雞腿排6片  竹筍300g  蔥2根

調味料：

紅糟醬2大匙  醬油1大匙  冰糖1大匙  米酒3大匙

做法：

1.竹筍切塊，蔥分成蔥白和蔥綠切成段狀，雞腿排切成塊狀備用

2.鍋內燒熱1大匙油，放入雞塊炒至表面微焦

3.再放入竹筍塊炒香，倒入紅糟醬、蔥白、冰糖、醬油、酒調味

4.加入蓋過食材的水用大火煮滾，轉小火燜煮5分鐘

5.等到雞腿、竹筍熟透，放入蔥綠段拌抄即可盛盤

 

廚師叮嚀：

1.紅糟料理要加糖來調味，否則會出現酸澀的口感

2.市售紅糟大多帶有鹹味，但鹹度不一，調味時要多加注意

3.紅糟醬添加的比例計算：每500公克的食材加一匙紅糟

4.紅糟下鍋炒過後可以緩和刺鼻味，讓味道變得更柔和

 

 

 

蔡季芳-北海道年糕串

材料：

馬鈴薯1個  糯米粉1/2杯  太白粉1/2杯  奶油1大匙  鹽1/2小匙  水適量(約1/4杯)  楓糖漿適量(蜂蜜也可)

做法：

1.馬鈴薯去皮切大塊蒸熟，連湯汁一起倒入容器中，趁熱加入奶油壓成泥

2.加糯米粉、鹽及太白粉，添入適量的水揉成糰狀備用

3.將揉好的粉糰分搓成球狀，表面拍上少許太白粉，再壓成扁平狀備用

4.起鍋熱油，將粉糰炸至金黃後，撈起瀝油盛盤

5.用竹籤將年糕串起來，食用時沾上楓糖漿即可

廚師叮嚀：

1.利用馬鈴薯溫度高的時候先拌糯米粉，可達到類似燙麵的效果，產生筋性

2.粉糰可在入鍋之前先用竹籤串成一串，也可於炸完之後再串起

3.事先做好放在冰箱冷凍的年糕不需要解凍，直接下鍋油炸即可

 

 

 

蔡季芳老師-娘惹糕

材料：

椰奶粉1包  水4杯  細砂糖3/4杯  在來米粉2杯  地瓜粉1/2杯  斑蘭香精少許  玫瑰香精少許

做法：

1.容器中倒入椰奶粉及細砂糖，先以半杯熱水調化，再加入3杯半的冷水調勻

2.加入在來米粉、地瓜粉調成米漿水備用

3.取1/3量的粉水入小鍋中，邊攪拌邊加熱至黏稠即離火

4.慢慢加入剩餘粉水調成稀粉漿，用濾網過濾後分出三份

5.取一份加入斑蘭香精為綠漿，一份加入玫塊香精為紅漿

6.取兩個長方模型在底部墊防沾紙，內層抹油，入鍋預熱至水滾後轉小火

7.從模型角落分別倒入綠漿及紅漿，加蓋蒸3分鐘

8.開鍋倒入適量的白漿，蓋鍋再蒸3分鐘

9.依序將綠白、紅白交錯至最後一層再蒸15分鐘，放涼後脫模切片即可

 

廚師叮嚀:

1.調化椰奶粉一定要使用熱水，冷水調不開

2.白色層要留厚一些，因為在蒸的過程中，顏色會滲透

3.娘惹糕千萬不能冰，冰過後會變硬

 

6月03日東風新美食王食譜(28集) 柯俊年－韭黃魷魚絲

 

   

 

柯俊年－韭黃魷魚絲

 

材料：

透抽2尾  韭黃300g  蒜頭3瓣  辣椒2根

 

調味料：

鹽1小匙  干貝粉1/2大匙  胡椒粉1/2小匙  酒2小匙  香油1小匙

 

做法：

1.韭黃切段，辣椒剖半去籽切絲，蒜頭切片，透抽洗淨切成片再切條狀備用

2.起鍋倒入少許的油，放入蒜片、辣椒絲爆香

3.再加入透抽條，嗆入米酒炒香，倒入韭黃拌炒

4.加胡椒粉、鹽、干貝粉調味，用大火快炒，起鍋前淋入香油拌勻即可

 

 

廚師叮嚀：

 

1.選購較乾的蔬菜，或是上頭仍帶有些許泥土的可以保存較久

2.蔬菜買回來後可以攤開晾乾，用報紙包起存放，延長蔬菜的保存期

3.如果改用烹煮時間較長的主食材，例如肉類，主食材要先炒再爆香

 

 

 

林秋香--涼拌蔬果通心麵

材料：

小蕃茄12粒  蘆筍6根  鳳梨1/4片  通心麵150g  鹽1小匙  橄欖油1又1/2大匙  黑胡椒適量  鮭魚150g  洋蔥適量  蒜末適量  起士粉適量  苜蓿芽適量  白酒2大匙

做法：

1.起鍋煮滾水，放入鹽、橄欖油、通心麵煮熟後瀝乾備用

2.鳳梨切塊、蘆筍切段，將小蕃茄及蘆筍川燙後泡入冷水中，將小蕃茄去皮備用

3.鮭魚撒上鹽、黑胡椒略醃5分鐘

4.起鍋放入鮭魚，蓋上鍋蓋燜煮至熟，取出盛入碗中

5.用叉子把魚肉拉散，加入洋蔥絲、蒜末、白酒、加通心麵、鹽、黑胡椒調味拌勻

6.盤中倒入鮭魚肉和通心麵，加入鳳梨塊、小蕃茄、蘆筍段，撒上起司粉、苜蓿芽

 

美麗小語：

夏日涼爽輕食可用通心麵加海鮮來搭配，西瓜、哈密瓜、芒果等清爽又可攝取到維生素及蛋白質的水果，也是夏日塑身一族減少熱量的好選擇。

 

 

林秋香老師－時蔬肋排

材料：

豬肋排900g  高麗菜300g  胡蘿蔔300g  西芹100g  蕃茄1粒  月桂葉3片  洋蔥100g  洋香菜末適量  黑胡椒粉適量  鹽2小匙  紅酒100cc  奶油30g  醬油2大匙  鮮奶油100cc  味醂20cc  蒜末30g  義大利香料5g

做法：

1.將蔬菜切成大塊狀，和豬肋排一起放入滾水中

2.加紅酒、月桂葉、義大利香料、鹽調味

3.煮滾後轉小火煮30分鐘，熄火再燜30分鐘，成為蔬菜湯備用

4.起鍋放入肋排，以肉面朝下的方式煎煮，加入奶油、蒜末、洋蔥末爆香

5.再加入蔬菜汁、醬油、黑胡椒粉、味醂調味

6.倒入鮮奶油拌勻後盛盤，淋上醬汁撒上洋香菜末，把蔬菜湯裝入碗中即可

 

美麗小語：

利用蔬菜的甘甜能使肋排更美味，而煮肋排的蔬菜湯既好喝又營養，選用不切的肋排，能讓視覺上有豪華的感覺，宴客時經濟又實惠，加上新穎的風味很受歡迎哦！

 

 

韭菜盒 (約八個)

材料: 中筋麵粉200g , 滾水50g , 冷水90g

內餡: 韭菜 冬粉 蝦皮 豆干 蛋 鹽 醬油膏 香油 ,依個人喜歡斟酌份量~

第一次做韭菜盒是小豬做的,這次小兔看孟老師的中式麵食p80頁做的~

麵粉弄成糰就好,不要去揉它,直接蓋上保鮮膜醒20~30分鐘,

切成八塊大小,要多灑一點手粉,比較好操作,不然會很黏手唷!

這次做的豬說滿成功的~皮有擀成薄薄的,煎起來也金黃金黃的~好吃唷!

 

> 酒桶
>
> 某人耶誕節前夕買了一大桶好酒放在戶外。
>
> 第二天他發現少了四分之一，便在酒桶上貼了 「不許偷酒」四個字。
>
> 第三天，酒又少了四分之一，他非常生氣又貼了 「偷酒者殺無赦」六個字。
>
> 第四天，酒還是被偷，只剩下了四分之一，他的肺都快氣炸了！
>
> 他的一個朋友知道了此事，就對他說：「笨蛋！ 你不會在酒桶上貼上『尿桶』 二
> 字，看誰還偷喝！ 他覺得挺有道理，就照辦了。
>
> 第五天他哭了
>
>
>
>
>
>
>
>
>
> ———— 桶滿了。

5/8中午小豬帶我去"築地鮮魚"吃日式料理,

由於中午客滿,小兔只訂到一點的用餐時間~

櫃台前，可以看到許多新鮮的食材

小兔點的是築地丼（NT 120），

有三種新鮮的魚肉，魚肉真得很新鮮，口口都是入口即化。

上網找了一些資料,發現店裡還有隱藏菜單,

看起來非常誘人...馬上就決定幫小豬點...

這道"豪華丼（NT 300）"

小豬點的"烤魚下巴" 

老闆自己養的"有機白蝦($100)"吃起來很甜美，價格不貴，份量也實在，是一道很值得吃的菜。

 

魚卵海膽吃起來則是有點偏鹹，免費的味增湯不錯喝唷!

 

相關資料:

 

小豬的【築地鮮魚】吃新鮮好料

 

Nana推薦的築地鮮魚

 

 

星期六沒營業,營業時間:11:00 - 14:00 18:00 - 21:00

你是甜、辣、酸、苦、澀、醬、嗆...那一種?
a.對自己和他人都不嚴格(到第2題)
b.對自己寬鬆，對他人嚴格(到第3題)
c.對他人和自己都嚴格(到第4題)
d.對自己嚴格，對他人寬鬆(到第5題)

Q.2考試前，常常清理房間或看小說？
a.是(到第6題)
b.否(到第7題)

Q.3目前為止，你曾試過讓座超過10次以上？!
a.是(到第6題)
b.否(到第8題)

Q.4你是屬於很容易被騙型？
a.是(到第9題)
b.否(到第7題)

Q.5你可否馬上說出十樣想要的東西？
a.是(到第9題)
b.否(到第8題)

Q.6你曾有過對任何事都充滿好奇心的時期嗎？
a.有(到第10題)
b.沒有(到第12題)

Q.7若可以回到過去，想回到什麼時候？
a.10年前(到第14題)
b.5年前(到第11題)

Q.8以下兩種態度，哪種較接近你？
a.今日的事，今日畢(到第13題)
b.明天的事，明天做(到第12題)

Q.9你相當善於與人交際？
a.是(到第14題)
b.否(到第13題)

Q.10你的房間裡有盆栽嗎？
a.有(到第15題)
b.沒有(到第16題)

Q.11你很不會跟別人吵架？
a.是(到第17題)
b.否(到第16題)

Q.12可以讓你看到日出的原因是？
a.徹夜沒睡(到第18題)
b.很早起(到第17題)

Q.13你曾經故意對喜歡的人冷淡？
a.是(到第18題)
b.否(到第19題)

Q.14同樣的話曾經說過好幾次？
a.是(到第20題)
b.否(到第19題)

Q.15你是否不太喜歡照相？
a.是(B型)
b.否(A型)

Q.16你外表看起來比實際年齡年輕？
a.是(C型)
b.否(B型)

Q.17你最近並沒有真心的笑過？
a.是(E型)
b.否(C型)

Q.18有機會，你想去？
a.倫敦或巴黎(E型)
b.夏威夷或關島(D型)

Q.19你喜歡做讓人驚喜的事嗎？
a.喜歡(F型)
b.不喜歡(G型)

Q.20你曾把已有戀人的人搶過來？
a.是(G型)
b.否(F型) 




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A型 : (甜味)
這種人的個性大多溫和又體貼，大家都很喜歡和你這種人做朋友，而且大致上過著順利的日子，是很有可能將握幸福的人。這種人頗受重視，常常有很多人依賴他/她，但有時會被別人看輕，認為你很好欺負。在現今的世界裡，尤其對想要成功的人來說，要有迫力一點，要有拒絕別人的勇氣。

B型 : (辣味)
這種人總是給人一種很''辣''的感覺，在打扮上，也是傾向時髦亮麗類型，經常想要引人注目。不過外表打扮上太過前衛，也許會給人很難接近的感覺，所以有時最好避免，尤其出席正式的場合時。雖然你充滿活力與體力是很好的事，但周圍的人不見得與你一樣，要多注意。

C型 : (酸味)
這類人的個性很爽朗，但也許有的人會給人''過酸''的感覺，而讓人感覺難以相處。其實基本上他們的個性是爽朗又易相處的，給人的印象也很好。但由於這種人有時會給人不知道他的心裡在想什麼的感覺，所以如果想和他做朋友的話，不妨就稍微誇張地自我推薦一下吧！C型 : (酸味)
這類人的個性很爽朗，但也許有的人會給人''過酸''的感覺，而讓人感覺難以相處。其實基本上他們的個性是爽朗又易相處的，給人的印象也很好。但由於這種人有時會給人不知道他的心裡在想什麼的感覺，所以如果想和他做朋友的話，不妨就稍微誇張地自我推薦一下吧！

D型 : (苦味)
這種人的個性兼具嚴格及溫柔，就算他外表看起來是很好說話的人，但其實他內心是很堅持自我想法，又固執的人，不喜歡迎合別人，因此這種處事態度有時會引起某些人的反感，其實，該妥協的時候就妥協，若能配合大家改變凡你的方式，就能成為受到大家尊敬且重視的人。

E型 : (澀味)
這種人的個性是既老實又樸素，剛開始可能會被應為是個很無趣的人，但只要和你交往久了，就會發現你也擁有意外的特質，也是個很有想法的人。雖然在團體中不是很出風頭，但仍能過著幸福的生活，而且，如果可以待在充份發揮自我專長的領域下，就會有漸漸嶄露頭角的機會。

F型 : (醬味)
這種類型的人是很能自我控制的複合型個性的人，而且做事方法很有彈性。至於為何是醬味，可能就是因為醬中包含甜味或辣味的原因吧！內在的內涵比外在的條件更吸引人的注意，是這種人的一大特點，對他認識越深，就會越喜歡他。

G型 : (嗆味)
這種人的個性是屬於精力旺盛，熱情揚溢的人，但有時喜歡強迫別人，希望別人按照自己想法做事，因此有時甚至會和周圍的人引發爭執，可是反過來說，這也是具有決策力及行動力的領導人物所擁有的特質，記住想表現自己，也不要忘了為他人著想

 

在好萊塢，有影星們意欲爭奪的奧斯卡金像獎，但搶在奧斯卡獎頒獎前一天公布的「金酸莓獎」，選出的卻是最爛女主角，也可說是眾星們最想遠離的獎項。



2002年，荷莉貝瑞打敗眾女星，得到奧 斯卡金像獎影后，不久後，她卻因為在電影「貓女」中，被認為「只會賣弄身材，毫無演技」，成為「金酸莓獎」的最爛女主角入圍人選之一。



舉辦了二十多年的「金酸莓獎」，每年都由評審們選出他們認為演技最爛的男女主角，卻很少有人願意出席領獎，因此大家都認為，荷莉貝瑞八成也不會出席。

沒想到，荷莉貝瑞不但盛裝出席，當主持人宣布她的名字的時候，還假裝一副不可思議地驚訝，雙手抱頭，然後興奮地說：「天啊！真想不到是我得獎！」



隨後，帶著她所得到的奧斯卡最佳女主角獎盃上台，她的舉動讓現場的來賓與媒體幾乎都笑翻了。



接過金酸莓獎之後，大家都很想知道她會說哪些話，只見荷莉貝瑞說：「各位評審委員們，辛苦了。既然我得到了這個獎，我也要跟我的經紀人分享。」



當她的經紀人上台之後，荷莉貝瑞告訴經紀人：「下次接片子的時候，記得幫我挑一部好一點的片子，不要選這麼爛的劇本。」全場又是哄堂大笑。



接著，荷莉換上了正經的表情說：「從小，我的媽媽就告訴我，想贏，要先認輸，輸了就輸了，一個不敢接受失敗的人，也沒有權利接受成功的機會。」



荷莉的一番話，激勵了在場的來賓，也廣受媒體的喝采，隔天，幾乎各大報的頭版都是她的版面，荷莉因此搶盡鋒頭。



不管你是非志願離職、被公司遣散、失業、被倒錢，或是創業投資失敗，傷心難過是一定的，但是就接受吧。



有句話說「哪怕明天是世界末日，今天也還是要種蘋果樹」；遇到不如意的時候，光抱怨並不會讓事情更好，但接受事實之後，往往可以找出另一道出口---荷莉貝瑞就是一個最好的例子。