駱進漢－彭家豆腐
材料：
水豆腐1塊 絞肉50g 香菇2朵 蒜頭2粒 蔥1支 辣椒1支 水1/2碗 太白粉少許
調味料：
蠔油1大匙 醬油1/2茶匙 糖1茶匙 香油少許
做法：
1.起鍋煮滾一鍋水，放入切塊的豆腐快速川燙撈出備用
2.起鍋放入絞肉炒至變白、加蒜末、香菇末、辣椒末炒香，加入醬油、糖、蠔油調味
3.加入豆腐、水燒煮，開大火蓋上鍋蓋燜煮5分鐘
4.淋入太白粉水勾芡，加入香油、起鍋前撒上蔥花即可
林秋香－甜醋子薑
材料：
子薑150g 梅子醋1/3杯 水1/2杯 米醋1杯 糖1杯 鹽2小匙 洛神2朵
做法：
1.將子薑切成薄片放入容器內，加入鹽搓揉至水份滲出備用
2.起鍋倒入水、放入洛神煮至水色變紅熄火
3.撈出洛神加入糖，以邊煮邊攪拌的方式讓糖和洛神汁溶合備用
4.取一容器放入米醋、梅子醋混合，加入洛神糖汁中備用
5.將拌醃的子薑片用涼開水漂洗二次，瀝乾放入空瓶中
6.加入洛神糖汁，封膜加蓋，放置冰箱一天即可食用
林秋香－紅糖豬肝湯
材料：
紅糖3兩 豬肝10兩 玉米粉1小匙
做法：
1.取一容器放入切片的豬肝，加入玉米粉拌勻備用
2.起鍋煮滾水，加入紅糖煮至水變成深色，倒入豬肝煮滾，撈出湯面上的浮末即可
廚師叮嚀：
1.若為子薑塊要則要放置二天才能完成
養生小語：
＊甜醋子薑有助於開胃、整腸
＊紅糖含有礦物質鈣、具有清熱解毒功效，豬肝富含B12與葉酸，此道料理有助改善口內發炎，補充造血機能並保持良好睡眠、改善皮膚乾燥
柯俊年－酸辣雞腿
材料：
雞腿2隻 蔥4支 薑1小塊 蒜頭3個 香菜1小把
調味料：
乾辣椒1大匙 花椒粒1大匙 孜然粉1大匙 醬油2大匙 糖1大匙 白醋1大匙 紹興酒2大匙 香油1大匙 鹽少許
做法：
1.蔥切段狀、薑切片、蒜頭切片、雞腿剁成塊狀備用
2.起鍋放入雞腿塊用大火煸炒，加入蒜頭片、薑片、花椒粒、乾辣椒爆香
3.嗆入紹興酒，加鹽、糖、醬油、白醋調味
4.加水、蔥白段蓋鍋燜5分鐘，放入蔥綠段、孜然粉、香油後盛盤，撒上香菜即可
廚師叮嚀：
1.香料放入冷凍庫中，能保存較久且存有香氣
2.若不蓋上鍋蓋持續用大火燒煮，要花較長時間，而且味道無法滲進去雞肉當中
蔡季芳－茭白筍粿
材料：
茭白筍1/2斤 蝦米3大匙 在來米粉1又1/2杯 澄粉1/2杯水5又1/2杯
調味料：
鹽1/2小匙 白胡椒粉1/4小匙 醬油3大匙 糖4大匙 辣椒粉1/4小匙 糯米粉3大匙 蒜泥少許 蕃茄醬2大匙
做法：
1.茭白筍切條狀，蝦米泡軟切碎備用
2.容器中加入在來米粉、澄粉以及1杯的水調化成粉漿備用
3.用冷油起鍋，放入蝦米爆香，加入茭白筍翻炒，加入2又1/2杯的水煮至沸騰
4.再加入鹽、白胡椒粉炒勻後沖入粉漿中攪拌成稠糊狀的粿料備用
5.平盤上鋪上防沾紙，倒入粿料抹平，移入蒸鍋中蒸25分鐘，放涼後切塊備用
6.取一個空鍋放入醬油、糖、蒜泥、辣椒粉、糯米粉、水2杯、蕃茄醬拌勻
7.以邊煮邊攪拌的方式煮至沸騰為醬汁備用
8.起鍋放入茭白筍粿片煎至兩面金黃，取出盛盤，食用時淋上醬汁即可
廚師叮嚀：
1.如果沒有澄粉，可用2大匙日本太白粉加上2大匙玉米粉來取代
蔡季芳－麥仔煎
材料：
中筋麵粉1又1/2杯 高筋麵粉1又1/2杯 細砂糖5大匙 即溶酵母粉1又1/2小匙 水3又1/2杯 泡打粉1小匙 小蘇打粉1/2小匙 沙拉油3大匙
餡料：
花生粉1杯 細砂糖1/2大匙 炒香白芝麻2大匙
做法：
1.將中筋麵粉、高筋麵粉、細砂糖、即溶酵母粉、3杯水拌勻成麵糊靜置1小時發酵
2.塑膠袋中放入白芝麻，用工具壓碎白芝麻，倒入裝有花生粉的碗中，加入細砂糖混勻
3.容器中放入泡打粉、小蘇打粉、1/2杯的水、沙拉油拌勻，倒入發酵好的麵糊中調勻
4.平底鍋加熱抹上薄油，轉小火倒入粉漿，蓋上鍋蓋，煎至表面出現氣泡孔
5.鋪上半邊的綜合花生粉，翻起一邊對折，再蓋鍋略燜至熟，取出切成三角塊即可
廚師叮嚀：
1.添加沙拉油是為了讓餅的外皮有酥脆感
2.為了讓麵糰受熱均勻，先把適量粉漿倒入碗中，再一次倒入鍋內煎熟
林美慧－阿給
材料：
三角形大油豆腐5塊 冬粉2把 豬絞肉3兩 蝦米2大匙 魚漿2兩 香菜少許
調味料：
醬油1大匙 白胡椒粉1/4小匙 鰹魚粉1/2小匙 水3/4杯 香油少許 海山醬適量
做法：
1.起鍋放入絞肉炒熟，放入蝦米、冬粉、水，加醬油、白胡椒粉、鰹魚粉調味
2.起鍋前加入香油煮至湯汁收乾即可盛出，拌入香菜梗成為餡料備用
3.油豆腐從側面切一刀，用湯匙挖出豆腐渣成為中空的油豆腐備用
4.取適量餡料填入油豆腐中，用魚漿封口
5.放入煮開的蒸鍋中以中強火蒸10分鐘取出盛盤，淋上海山醬、放上香菜即可
程安琪－去骨醉雞捲
材料：
半土雞腿2支 鋁箔紙2張 水1又1/4杯
調味料：
魚露1/2杯 紹興酒1/4杯
做法：
1.雞腿肉修去油脂，肉面較厚的地方剁幾刀，用1/4杯魚露和1/4杯水醃泡1小時備用
2.將雞腿肉由外往內捲起，放入錫箔紙捲成長條狀，並把兩端扭緊
3.煮滾水放入雞腿捲，用中火蒸45到50分鐘取出放涼備用
4.深盤中放1/4杯魚露、紹興酒和1杯冷開水調勻備用
5.取出雞腿肉，連湯汁一起放入酒汁中浸泡，密封後放入冰箱中冷藏2到3小時
6.食用時取出切塊即可
廚師叮嚀：
1.建議使用公的仿土雞，因為油脂較少較適合冷食用
2.魚露也可用蝦油替代，但盡量不要使用東南亞地區的魚露，因為味道過重較腥
3.若用傳統電鍋蒸雞腿肉，外鍋需加入約3~4杯的水蒸1小時
駱進漢---豆瓣鯉魚
材料：
鯉魚1條 鴨血1塊 豆腐1塊 薑1小塊 蒜頭5粒 蔥2支 水1碗 太白粉1大匙
調味料：
酒釀2大匙 酒1大匙 豆瓣醬2大匙 白醋1茶匙 鹽少許 香油少許
做法：
1.鯉魚去除鱗片，在魚面上輕劃5刀，放入滾水中和鴨血、豆腐川燙備用
2.起鍋熱油，先放入薑末、蒜末爆香，加入豆瓣醬炒至油亮
3.加酒釀、酒、水，放入鯉魚、鴨血、豆腐蓋鍋略燜2分鐘，開蓋將鯉魚翻面續煮
4.加入鹽、蔥花、淋入太白粉水勾芡，加入香油調味，起鍋前淋入白醋
5.先將鯉魚盛盤，再淋入勾芡的湯汁，放上豆腐、鴨血即可
柯俊年－蛋煎雞茸蘑菇
材料：
雞蛋5顆 洋蔥1/2粒 雞絞肉200公克 蘑菇200公克 蔥2根
調味料：
胡椒粉1小匙 鹽1/2大匙
