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【主廚】：李梅仙
【菜名】：香酥芋頭鴨
【材料】：鴨半隻、芋頭1個、金華火腿2大匙、開陽2大匙、玉米粉半杯、豬油 2大匙、麵粉1大匙、糖1小匙、香油1小匙、鹽 1/2小匙、胡椒粉1/3小匙
做法：
1芋頭切片，後入蒸鍋蒸熟取出壓成泥狀。
2火腿切細末，開陽切末後放入芋泥中。
3接著放入豬油、麵粉、鹽、糖、胡椒粉、香油、玊米粉後用手攪拌均勻。
4把半隻鴨用手去骨去肉後留下鴨皮，接著灑上薄薄的玉米粉後再抹上調好味的芋泥。
5起油溫約180度的油鍋 再把最後放入即可完成「香酥芋頭鴨」。
小常識:
1.甲仙芋頭很有名,小金門的芋頭更香濃好吃.
2.沒有玉米粉可以用太白粉替代.
3.麵粉 玉米粉的比例很重要,會影響芋泥的蓬鬆度.
4.加一點豬油會增加芋泥的香度.
5.蝦仁可以用干貝替代.
6.鴨子買一般的就好,不要買紅番鴨,紅番鴨是做薑母鴨用的.
7.做香酥芋頭鴨剩下的鴨肉可以炒韭菜或芹菜就是一道菜了.
8.鴨皮上撒一層薄薄的玉米粉,可以讓芋泥跟鴨皮黏合比較不會拖落.
9.剩下的芋泥只要搓成橢圓形表面撒一層玉米粉放入油鍋炸熟就是芋棗.
10.香酥芋頭鴨沾醬:可以沾 甜辣醬 醬油膏...隨個人喜好.
11.加一點金華火腿有提鮮的作用,沒有金華火腿也可以用家鄉肉替代,沒用完的肉放冷藏即可.
參考網站:
http://bloguide.ettoday.com/et_a008/
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