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【主廚】：李柏輝 【菜名】：紅燒筍排 【材料】： 小排骨肉600公克、紅蘿蔔1根、竹筍1支、薑1塊、紅辣椒3根、蔥3支、蒜頭8粒、八角6個、花椒粒15粒、醬油1碗、紹興酒1碗、辣豆瓣醬5大匙、辣油3大匙、冰糖2大匙 【做法】： 1滾水中放入紅蘿蔔塊，以及竹筍塊即可。 2小排骨用刀背斷筋備用。 3鍋熱加油後放入小排骨肉，煎至兩面微焦油份釋出後；再放入蒜、薑、花椒粒、八角、辣椒、一起炒至入味。 4再把辣豆瓣醬、紹興酒、醬油、冰糖調味後，把煮好的紅蘿蔔塊、竹筍塊，以及高湯水，一起倒入鍋中，蓋上鍋蓋燜煮約10分鐘。 5等湯汁快收乾時，再撒上蔥花即可起鍋盛盤完成「紅燒筍排」。 |
參考網站:
http://bloguide.ettoday.com/et_a008/
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