【非凡美食大探索】DIY涼拌菜
Maggie-橄欖小館
涼拌芒果干貝：
- 材料-芒果
- 干貝
- 蔥花
- 香菜
- 紅椒
- 米醋
- 糖
川式涼拌四季豆：
- 四季豆
- 薑
- 辣油
- 紅辣椒
- 麻油
- 鹽
- 白醋
- 醬油
- 糖
- 茶香
涼拌鮮蝦冬粉：
- 冬粉
- 普洱茶
- 枸杞
- 中蝦
- 香菜
- 麻油
- 鹽
- 白胡椒
- 橄欖油
- 糖
吳恩文食譜：
- 食材1:花枝、蝦仁、蛤蜊、酪梨1/2顆、蘋果1顆、紅椒 1顆
- 食材2:火腿150公克、水梨1顆、蘆筍10支、核桃仁、大杏仁果、蔓越苺乾少許
- 食材3:三色青椒3顆、蘑菇250公克、洋蔥1/2顆、培根4 片
- 醬料食材1:美奶滋 4大匙、檸檬1顆、化應子3個
- 醬料食材2:巴薩米克醋 1大匙、橄欖油 1大匙、黑胡椒 鹽 少許
莊寶華
涼拌干絲
- 1.干絲汆燙、冰鎮
- 2. 芹菜、紅蘿蔔汆燙、冰鎮
- 3. 食材脫水
- 4. 調醬:蒜末、蔥花、辣椒1茶匙、黑醋、米酒、白醋、香油、淡色醬油、糖、鹽
- 5. 干絲與醬汁置入塑膠袋翻拌
涼拌小黃瓜
- 1.小黃瓜去頭尾除苦澀
- 2.小黃瓜去籽 減低含水量)
- 3.放入蒜、辣、紫蘇梅
- 4.調醬: 麻油爆香花椒油、糖、米酒均勻攪拌、1茶匙鹽、胡椒粉少許、米酒1匙
- 5. 蘋果醋2匙、白醋1匙
百香果青木瓜
- 1.青木瓜去籽、除膜、削皮
- 2.青木瓜削薄片
- 3.半匙鹽醃漬1分鐘
- 4.沖除鹽分
- 5.脫除水分
- 6.果糖一匙
- 7.檸檬1顆
- 8.百香果醬3匙、百香果肉1顆、半顆柳橙汁
辜惠雪食譜：
四果五色優格沙拉
- 拌物：蘋果、芒果、奇異果、火紅果
- 醬料：原味優格、紅龍果、果糖、檸檬汁
法式塔塔拌酥炸海鮮
- 拌物：鮮蝦、魚排、中捲
- 醬料：美乃滋、洋蔥、酸豆、水煮蛋白、酸黃瓜
夏日蔬菜千島沙拉棒
- 拌物：胡蘿蔔、西洋芹、日本山藥
- 醬料：美乃滋、洋蔥、酸豆、水煮蛋白、酸黃瓜
蔡季芳食譜：
鳳梨心加鹽醃漬去除苦澀味、滾水加少許沙拉油提昇水溫、汆燙後入冷水冰鎮保持顏色和口感、加入鹽、白醋和香油簡單調味提出鮮味、將蕃茄底部劃十字刀紋汆燙去皮、爆香蔥段、薑絲避免過焦產生苦味
林美慧食譜：
百香果冬瓜-冬瓜兩斤、百香果兩粒、百香果原汁一杯、鹽 一小匙，話梅彩椒-紅椒一個、黃椒一個、青椒一個、話梅八粒、梅子粉一大匙
涼拌海鮮蕃茄-小蕃茄一斤、中卷一隻、九層塔少許、紫蘇梅十顆(含湯)
蔡萬利食譜：
涼拌海鮮
花枝1/2尾、 蝦仁100克、蛤利150克、小番茄10顆、美人菇 1/2棵、洋蔥少許、芹菜少許
芒果拌牛肉
培根牛肉片1盒、芒果1顆、洋蔥1/6顆、辣椒1/2根、蒜末1茶匙、九層塔少許、檸檬葉絲少許
銀耳拌雞絲
滷雞棒腿2支、銀耳15克、辣椒1根、嫩薑10克、蒜末1大匙、綜合果仁15克、薄荷20克
Living One地中海餐廳食譜：
辣味蝦仁
白蝦仁20尾、紅黃甜椒各100克、蒜苗2根、小番茄10顆、九層塔碎適量、蒜頭6顆、乾辣椒8根、白酒適量(可用米酒代替)、黑胡椒、海鹽、橄欖油各適量
番茄沙沙麵包
巧巴達(拖鞋)麵包1個、牛番茄1顆、洋蔥20克、蒜頭1顆、薄荷葉2根、新鮮巴西利適量、義大利白葡萄醋(可用白醋代替)、橄欖油、海鹽、黑胡椒各適量
醋味菇菌香菇
磨菇各500克、蒜頭6顆、新鮮迷迭香1根、月桂葉2葉、義大利黑葡萄醋(可用白醋代替)、橄欖油、海鹽黑胡椒適量
相關資料:
Maggie老師親授創意中式涼拌菜:
http://tw.myblog.yahoo.com/dj79109/article?mid=3672&prev=3686&next=3665
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