小白兔的家

蔡季芳老師-梅乾菜破酥包

材料：

肉絲12兩、梅乾菜1紮、蒜末2大匙、醬油3大匙、糖2大匙、米酒2大匙、白胡椒粉1/4小匙、中筋麵粉3杯、即溶酵母粉1小匙、泡打粉1小匙、細砂糖3大匙、水約1杯、豬油4大匙

做法：

1.容器中放入中筋麵粉半杯及豬油拌揉成為油酥備用

2.另一容器中放入中筋麵粉2杯半、細砂糖、即溶酵母粉、泡打粉和水攪拌至不黏手

3.取出後加蓋靜置，鬆弛5分鐘備用

4.起鍋放入蒜末、加入梅乾菜炒香，加醬油、酒、糖、水，用小火煮5分鐘後熄火

5.取出梅乾菜湯汁和肉丁攪拌出黏性，加入胡椒粉拌合成為餡料

6.取出麵糰揉成長條狀，切分為8份作初步整圓備用；將油酥分為8等份備用

7.每一份麵皮包入一份油酥成為小圓，桿成牛舌餅，兩頭向內摺成三層疊

8.麵皮轉向，上方疊口往前桿壓向前，往後拉蓋

9.接著順下方疊口向下桿開，再向上翻蓋合

10.麵皮按扁桿成圓片，包入餡料捏成包子，再墊上油紙，靜置10~15分鐘做二次發酵

11.移入蒸鍋以中火蒸10分鐘，熄火蓋燜1分鐘即可

蔡季芳老師-原味鹹蛋糕

材料：
蛋4粒
細砂糖3/4杯
低筋麵粉1杯
泡打粉1小匙
沙拉油3大匙
水4大匙
絞肉3兩
醬油3大匙
油蔥酥5大匙

做法：
1.蛋打入乾淨無油盆中至起泡，分次加入
   細砂糖打散，打至成為乳白色極細蛋沫
2,容器中加入麵粉、泡打粉混合，倒入
   細網杓過篩
3.加入蛋泡中，再加入水、沙拉油調勻成為
   蛋糕糊
4.取一個有洞的模型，鋪上烤盤紙，四邊以
   訂書針固定，倒入一半的蛋糕糊抖平
5.移入滾水的蒸鍋，以中火蒸5分鐘備用
6.起鍋放入絞肉炒散，加入醬油、油蔥酥
   炒勻後熄火，成為肉燥備用
7.開蓋倒入肉燥鋪在蛋糕上，再倒入另一半
   蛋糕糊
8.撒上剩餘的油蔥酥，加蓋蒸7~8分鐘後
   放涼切塊即可