小白兔的家

邱寶郎師傅-客家腐乳肉

材料：
三層肉300公克
蒜頭4粒
辣椒1條

調味料：
無辣豆腐乳50公克
白味噌50公克
黃豆醬50公克
米酒200cc
薄鹽醬油1大匙
冰糖1小匙
八角2粒
青花菜1朵

做法：
1.滾水中放入青花菜、油、鹽川燙備用
   辣椒切末、蒜頭切末備用
2.容器中倒入米酒，放入白味噌、豆腐乳
   調化
3.加入黃豆醬、冰糖、八角、蒜末、辣椒末
   混合成為醬料
4.將三層肉放在圓盤，淋下醬料、醬油，用
   保鮮膜封上，用中火蒸約30分鐘為腐乳肉
5.蒸好的肉片取出切片排盤，加青花菜圍盤
   淋下醬汁即可


蔡季芳老師-白糖粿

材料：
糯米粉2杯
細砂糖1/4杯
水1杯
花生糖粉適量

做法：
1.容器中放入糯米粉、細砂糖、水拌揉成糰
   靜置加蓋發酵一晚備用
2.起鍋加熱到中溫油改中火，將麵糰分小塊
   搓圓，再拉長放入，略炸定型
3.以杓略壓至鼓起，改大火炸至金黃撈出
   趁熱沾上調勻的花生糖粉即可

宋瓊宏師傅-西杏明蝦筒

材料：
威化紙20張
大蝦仁15個
馬蹄肉75公克
鳳梨70公克
沙拉醬1條
杏仁片75公克
蛋1個

做法：
1.起鍋煮滾水，放入蝦仁川燙取出開背備用
   馬蹄肉切片備用
2.二張威化紙鋪在檯上，放入蝦仁、馬蹄片
   沙拉醬、鳳梨片
3.將威化紙左右兩邊往內摺起然後捲成筒形
   封口處用水沾黏
4.封口刷上蛋液，沾上杏仁片成為明蝦筒
5.起鍋熱油放入明蝦筒，以大火炸至金黃時
   即可盛盤



程安琪老師-湘江豆腐

材料：
板豆腐2塊
肉絲100公克
豆豉2大匙
薑2小片
青蒜1支
紅辣椒1支

醃料：
醬油1/2大匙
太白粉1茶匙
水1大匙

調味料：
辣豆瓣醬1大匙
酒3大匙
醬油1茶匙
水1杯
糖1/3茶匙
鹽適量
太白粉水1/2大匙
麻油1/2大匙

做法：
1.豆腐對角切四塊，再橫切為一公分的
   三角塊
2.豬肉絲放入容器中加入水、醬油、太白粉
   拌醃
3.青蒜斜切成蒜片備用
4.起鍋放入豆腐塊炸至表面金黃，倒入漏勺
   瀝油
5.利用原鍋餘油放入肉絲拌炒，加入豆豉
   辣豆瓣醬、薑片拌炒
6.淋入酒、醬油，加入糖、鹽調味，倒入水
   放入豆腐以小火煮5分鐘
7.撒下青蒜段、辣椒片拌炒、淋下太白粉水
   麻油即可

廚師叮嚀：
1.煮豆腐時加蓋燜煮會讓豆腐內部產生蜂窩狀
   而未加蓋則會煮出內部嫩的豆腐