小白兔的家

秋之菱角宜養生

陳潮宗

　　告別夏天，陣陣涼爽的微風吹拂，宣告「美食之秋」來臨！陽澄湖的大閘蟹，蟹膏正美，是近乎奢侈的享受，而柚子又少了點新鮮感，甘淡爽口的菱角正是秋天的健康美食！

清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，菱角含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約 45 ％，蛋白質佔了 5.9 ％，有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β - 谷甾醇、維生素 B2 與 C ，營養豐富，非常適合體質虛弱、老人、幼童。

在清朝《隨息居飲食譜》亦記載生食菱角可清暑解熱、除煩止渴，熟食可益氣健脾、安中、補中、補臟及解毒，亦有益健脾、祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，可治療腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍與一切腰腿筋骨酸痛等疾病，所以古人有云：「平常服之，能輕身耐老」，所以吃菱角能常保健康，縱使年齡已過半百，一點也不會覺得老！

在 2001 年《山東食品科技雜誌》與 2000 年《癌變、畸變、突變》季刊中皆提到，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宮癌，因為果肉含有少量抗腹水肝癌 AH-13 的成分，以艾氏腹水癌作體內抗癌的篩選試驗中，發現菱角的醇浸水液有抗癌功用，日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角 ( 尤其以四菱角 ) 後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達 60 ％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！以下提供幾道菱角烹調法，供您參考。

鮮菱角湯

材料：鮮菱角肉 30 個。

作法： 1. 將菱角洗淨，放入鍋中，加入 1000 ㏄的水。

2. 煮沸後轉文火，煮 40 分鐘，呈褐色濃汁就可以了。

3. 一次飲用 150-200 ㏄，可以將菱角肉一起吃掉。

功效：安神補臟、益精，抗胃癌、子宮頸癌。

補脾菱棗泥

材料：鮮菱角肉 100 公克、紅棗 10 顆 ( 去核 ) 。

作法： 1. 將菱角、紅棗洗淨，加點水，放入電鍋中蒸熟。

2. 磨能菱棗泥，就可食用。

功效：補益脾胃，並有抗癌效果；因脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，菱棗泥為滋補全身的良方。

薏菱排骨湯

材料：豬小排１斤、新鮮菱角肉半斤、薏仁 2 兩、蔥兩根或香菜適量。

作法： 1. 豬小排川燙去血水後，洗淨，以小火滾煮 20 分鐘。

2. 再加入薏仁與菱角，續煮 30 分鐘後，加調味料。

3. 起鍋時可加入蔥花或香菜末。

功效：菱角的清熱、止渴效果再加上薏仁的利水、強腎功能，可美膚去斑，使皮膚柔細有光澤，且不必擔心會發胖，對腸癌或胃癌有預防之效。

菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品。但菱角宜熟食，生吃會損及脾胃；此外由於菱角寒豐富之澱粉，糖尿病患者應適量攝取，以免因攝食過多而瞬間引起血糖升高，造成危險。

參考網址: http://www.drchen.com.tw/beautyhealth/a090.htm