小白兔的家

示範師傅：阿基師

所需材料：
生鮮櫻桃12粒、桂花醬1匙、冰糖1小碗、熱水1小碗
麵糊料：
低筋麵粉5大匙、水5大匙、雞蛋1顆
麻糬料：
糯米粉1米杯、熱開水7/10米杯、糖1茶匙、白豬油1大匙
作法：
1.櫻桃洗淨後，用片刀由左至右切捲刀，挖取出中間籽核，櫻桃肉成長條狀備用。
2.取一塑膠袋，下糯米粉、熱開水揉成糰狀後，加入調味料揉均勻，切分成小段，搓成球狀備用。
3.取做法2放在做法1上，將做法1捲起成球狀，綑緊固定備用。
4.取一水晶碗，下低筋麵粉、雞蛋、水，拌勻成糊狀，下做法3裹均勻備用。
5.起一油鍋，油溫150度，下做法4炸約10秒撈出，在一起下鍋炸熟，撈出瀝乾備用。
6.起一炒鍋，下冰糖炒融，加熱水收汁成焦糖，下桂花醬拌勻，最後下做法5拌炒均勻，煮至收汁後取出，下冰水降溫，撈出瀝乾即可。

所需材料：
雞高湯1碗、娃娃菜4株、蛋豆腐1盒、蛋白1/3顆、太白粉1匙、蔥花1大匙
內餡料：
花枝漿75g、五花絞肉50g、薑末1茶匙、蛋白1/3顆、玉米粉1茶匙
作法：
1.將娃娃菜剝除老葉，削去蒂頭粗皮部份，再將蒂頭劃十字刀備用。
2.起一油鍋，油溫150度，下娃娃菜泡過油，取出瀝乾備用。
3.將做法2、雞高湯放入湯盅裡，入蒸鍋蒸8分鐘備用。
4.將蛋豆腐四周切除(切除的蛋豆腐備用)，再將蛋豆腐1開4，切成厚片狀，用挖球模在蛋豆腐中間挖出凹槽，撒上少許的太白粉備用。
5.取一水晶碗，下五花絞肉、做法4所切除的蛋豆腐拌勻，下花枝漿抓勻，再下、薑末、玉米粉、蛋白混合拌勻備用。
6.取適量的作法5填充至做法4的凹槽中，在表層抹上蛋白，並將肉餡壓緊、壓平備用。
7.起一平底鍋入油，下做法4，將肉面朝下，用半煎炸的方式煎香，取出瀝乾，再放入做法3中，續蒸3分鐘，最後撒上蔥花即可。

李梅仙老師-魚香豬蹄

材料：

豬前腳1隻、蔥1支、薑1塊、大蒜3粒、辣椒1支

調味料：

醬油4大匙、糖1小匙、醋1大匙、香油1小匙、酒1大匙、辣豆瓣醬1大匙、太白粉少許

做法：

1.豬蹄剁出幾個刀口，加入3大匙的醬油浸泡備用

2.蔥切末、薑切末、蒜頭拍扁切末、辣椒切末

3.起鍋放入豬蹄，蓋上鍋蓋以小火炸至上色，加入薑片、蔥段，放入蒸鍋以大火煮滾

4.改成小火蒸2個小時，挑除蔥段、薑片

5.起鍋熱油放入蒜末、薑末、半份紅辣椒爆香，加入辣豆瓣醬、蒸豬腳湯汁煮滾

6.加酒、醬油、糖、醋調味，淋入太白粉水

7.加入香油、蔥花、辣椒末拌勻，起鍋淋在豬蹄上即可

廚師叮嚀：

1.隔餐食用時回鍋蒸熱即可