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香蕉吐司
約做4條
材料:
A.高筋麵粉1000g 細砂糖 140g 鹽15g 奶粉 30g
B.鮮奶100g 全蛋 100g 冰水 150g 熟香蕉果肉 300g
C.速發酵母10g
D.奶油100g
做法:
1.除奶油外~所有材料放入攪拌缸打至接近擴展.再放入奶油攪打到擴展。
2.基本發酵1小時~分割每個麵團220g(大約可以作9條)。
3.麵團桿開~捲成長條狀~2條麵團作麻花狀整形。
4.放入模型蓋上保鮮模靜待最後發酵50分鐘~(約模型的8分滿)。
5.烤箱預熱上火170C 下火230C.大約烤30分鐘即可。
Ps,
1. 這個配方是參考幸子的香蕉土司,王傳仁的天然手作麵包一書。
2. 這個麵團非常好操作,不黏手。
3. 我只要做一條吐司,所以,材料的部份,我全部除以4(A.高筋麵粉250g 細砂糖 35g 鹽4g 奶粉 7.5g B.鮮奶25g 全蛋 25g 冰水 37.5g 熟香蕉果肉 75g C.速發酵母5g D.奶油25g)。
4. 烤箱溫度我降到130度C烤6分鐘,把吐司換方向,再烤6分鐘,再把吐司換一次方向,再烤6分鐘,熱呼呼的吐司出爐了。
5. 吐司吃起來很有柔軟,帶一點甜味,真的很好吃~~
6. 本來我有拍攝做香蕉吐司過程的照片,結果不小心被我全刪掉了。只好補拍切過的照片了~~只有這3張照片~~
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