【記者 游淑綺／報導、徐兆玄／攝影】 學釀醋網站
自行釀醋養生近年來成了風潮，尤其對於女人來說，運用天然的水果釀醋不但美味而兼具美容保養功效，釀醋大師楊綠茵特地傳授幾樣簡單又好喝的果醋自製方式，讓女人們喝出健康漂亮。
鳳梨醋
材料：新鮮鳳梨1斤，米醋2瓶(每瓶600C.C.)、原色冰糖6至8兩。
作法： 把鳳梨清洗乾淨後晾乾，連皮帶肉切成塊狀，亦可將皮跟肉切開，不過鳳梨的皮跟肉都要一起入醋浸泡，因為果皮中有豐富的酵素，將鳳梨放入後最後再加入冰糖浸泡即可，浸泡時間約60天。
飲用方式： 每次取30C.C.果醋並以5倍的冷開水稀釋後飲用，每天都可以飲用。
專家解說： 鳳梨中豐富的酵素可以促進食慾幫助消化，協助清除宿便改善便秘，且可緩解喉嚨痛、尿道炎及膀胱炎，此外也能預防結石與退化性關節炎。
葡萄醋
材料：葡萄1斤，米醋2瓶(每瓶600C.C.)。
作法：將新鮮葡萄洗淨之後自然風乾，連皮一起放入米醋中浸泡即可，浸泡時間約需45天。
飲用方式：每次取30C.C.果醋並以5倍的冷開水稀釋後飲用，每天都可以飲用。
專家解說：葡萄醋具有消炎利尿、安胎、淨血等功能，亦可預防血管破裂出血，提升肝功能及抗氧化。
注意事項：清洗葡萄時要注意別將果蒂去除，以免髒水滯留在蒂頭處。
柳丁醋
材料：新鮮柳丁1斤，米醋2瓶(每瓶600C.C.)。
作法：將整個柳丁洗淨後，切開連皮帶籽直接放入米醋中浸泡即可，浸泡時間約45天。
飲用方式：每次取30C.C.果醋並以5倍的冷開水稀釋後飲用，每天都可以飲用。
專家解說：柳丁醋能活化體內堆積的酸性物質及黏膜廢物，幫助消化、止咳化痰，緩解支氣管發炎，並有抗過敏及防止動脈硬化。
注意事項：由於芸香科植物表皮有豐富的精油與檸檬苦素，泡醋後略帶苦味，這是正常現象，苦韻後會有回甘的口感，不妨細細品味。
檸檬醋
材料：新鮮檸檬1斤，米醋2瓶(每瓶600C.C.)。
作法：將整個檸檬洗淨後自然風乾，切開後保留果皮與種籽直接放入米醋中浸泡即可，浸泡時間約45天。
飲用方式：每次取30C.C.果醋並以5倍的冷開水稀釋後飲用，每天都可以飲用。
專家解說：檸檬含有豐富的維生素C，泡成果醋後具有預防感冒的效果，此外還可生津健胃，潤腸通便，促進尿酸代謝，強化肝臟的機能。
注意事項：由於檸檬內含的檸檬苦素會使醋略帶苦味，嗜甜者可以酌量放入冰糖提味，不過不宜過多以免造成身體負擔。
喝果醋 要注意什麼？
喝果醋是否真的能強身美容？在飲用果醋時又有什麼要注意的地方？台北市立聯合醫院中醫院區主治醫師申一中表示，果醋中的酵素可以幫助腸胃吸收且有收斂作用，因此拉肚子或腸胃吸收不佳的人都可藉著喝果醋獲得改善，然而果醋高熱量、口感酸對胃酸過高及想瘦身的人，恐怕不適合。
傳統觀念認為醋的口感酸，恐怕會引發胃酸及胃痛，申一中澄清其實醋的PH值約4-5，比胃酸的PH2還要溫和，因此喝醋不會有傷胃的問題，不過如果胃酸已經較高的人，喝果醋仍會引發不適感。
果醋風味佳熱量卻高，加上果醋有幫助腸胃吸收作用，喝了反而更開胃，想要瘦身的女性最好節制飲用量。此外在中醫理論上屬酸澀屬性的果醋不適合筋骨或骨骼損傷的病人，可能會影響復原的情形。
果醋ＤＩＹ原則
．釀醋應使用天然釀造的純米醋，成分好而味道佳。
．最好選擇當季盛產的水果，以便充分萃取其中成分。
．水果必須用水清洗後，完全在自然風下晾乾。
．泡醋的容器，選擇陶甕或玻璃器皿等耐酸性佳的材為宜
．糖以原色冰糖為佳，亦可用2號砂糖代替，糖應分層加入較能均勻
．取果醋的湯匙要保持乾燥，以免水氣入醋造成變質
．萬一發現果醋顏色及味道改變，就代表變質請停止食用。
檸檬醋
材料：新鮮檸檬1斤，米醋2瓶(每瓶600C.C.)。
作法：將整個檸檬洗淨後自然風乾，切開後保留果皮與種籽直接放入米醋中浸泡即可，浸泡時間約45天。
飲用方式：每次取30C.C.果醋並以5倍的冷開水稀釋後飲用，每天都可以飲用。
專家解說：檸檬含有豐富的維生素C，泡成果醋後具有預防感冒的效果，此外還可生津健胃，潤腸通便，促進尿酸代謝，強化肝臟的機能。
注意事項：由於檸檬內含的檸檬苦素會使醋略帶苦味，嗜甜者可以酌量放入冰糖提味，不過不宜過多以免造成身體負擔。
蘋果醋．檸檬醋
做 法：
1.有機蘋果、檸檬，表皮洗淨曬乾，再切成薄片。
2.隨材料酸甜度的差異，以不同比例在罐中放入有機糙米醋、水果片、原色冰糖，封
罐靜置，約3個月即可取出，分別裝瓶使用。
3.參考比例：
單位 水果（斤）：醋（瓶）：糖（斤）
蘋果醋 1：1：1/2
檸檬醋 1：1：1
鳳梨醋 1：1：1
葡萄醋 1：1：1/2
◆變換一下口味：
酸瓜、辣椒、紅蘿蔔片等也可以浸漬於醋中，做成各種風味的自製醋。
檸檬醋的釀法：
ㄧ斤糯米醋對四斤檸檬、半斤冰糖，到五金行買一口玻璃罐，先將玻璃灌洗淨晾乾，不能有水分，檸檬用水洗淨晾乾不能有水，如果有一滴水整罐就泡湯壞掉了，我的經驗是將檸檬洗淨用乾淨的衛生紙擦乾，再晾乾兩天確保沒水分後，用乾的切菜板及乾的菜刀，將檸檬切片後放入玻璃灌內舖放幾層放ㄧ層冰糖，再鋪檸檬，再放冰糖，約七八分滿時，再將糯米醋倒入，然後密封三個月後，用乾的勺子將檸檬醋盛出來，裝在原來的糯米醋空瓶內，然後每天喝保證您體內酸鹼值很快恢復平衡，祝福您了！
檸檬醋
< 【材料】
1.檸檬1000g （盡量選購有機檸檬）
2.有機糙米醋1200c.c
3.原色冰糖約800g （針對檸檬酸度可行增減）
< 【做法】
1.將整個檸檬洗淨自然風乾，保留果皮與種子，直接放入容器中，加入原色冰糖和有機糙米醋，檸檬要浸到醋。
2.存放90天即可飲用。
檸檬醋會有點苦味，若不喜歡者，建議飲用時再加一點蜂蜜提味即可，不然冰糖加太多反而容易增肥喔!
切忌勿飯前或早起空腹飲用，避免體質虛冷傷胃喲。
Didi豬的檸檬醋
檸檬 7斤 + 高梁醋5瓶 + 冰糖3公斤
1.檸檬洗淨, 待水份乾後, 切片入缸
2.放入冰糖 (買越小顆粒的越好)
3.放入高梁醋, 醋一定要淹過檸檬 (瓶子不要丟,四個月後要分裝用)
4.四個月後, 將材料撈出, 將檸檬醋紛紛裝瓶
5.飲用時要稀釋, 稀釋8-10倍較適當, 依個人習慣酸度調整
秋冬季節開花的洛神花，又名爲洛神葵，英文名爲Roselle，別稱紅葵、山茄等，原産於印度，並分佈於熱帶及亞熱帶，是錦葵科1至2年生草本植物，現多産於臺灣、菲律賓等地。因其花朵色澤鮮紅、口味獨特、並有清涼降火、生津止渴的功效，可以用它製成洛神花茶、洛神花果醬、洛神花果凍等等，特別在時值傳統佳節春節時分，紅豔豔的洛神花茶更增加了節日的喜慶氣氛。
★洛神花的功用：
洛神花茶是甘涼飲料對虛火上升、高血壓、全身倦怠。飲後可消暑、降火、提神解勞、一日飲用數次可驅除寄生蟲及利尿。洛神葵的果實萼片含多量果膠質，可供製果醬、果汁、果凍、糖漬蜜餞及加糖釀水果酒，製品色味俱佳。洛神花茶其色及味類似酸梅茶，酸中帶甜，不僅可養顏美容更有減肥的效果。
★洛神花蜜餞
準備材料:
洛神花2斤、糖2斤、鹽1大匙
作法:
1. 洛神花洗淨，加入鹽拌勻至軟。（約一天）
2. 取出洛神花晒乾。
3. 將洛神花裝罐，先放一層洛神花，再放一層糖，反覆至裝滿，蓋上蓋子放在陰涼處，2～3天後即可食用。
佛手柑醋
佛手柑醋的釀法是佛手柑與糙米醋的重量比是1:2
佛手柑洗淨後晾乾切丁 直接放入糙米醋中 約45天即可飲用
若短時間不喝 那麼就放一些冰糖 可以活化微生物
佛手柑不需取出 可以一直浸泡在醋中
佛手柑有兩種長相 一種像芭樂 一種像手 兩者均可泡
明日葉醋
明日葉醋的泡法如下
1.用葉子(通常買得都是為乾燥過的葉子)泡的話，葉與米醋的比例1：2。
2.用根部泡得話，根部水份較少，所以根部與米醋的比例1：3。
3.新鮮明日葉水分較多，所以建議根部與米醋的比例1：3。
泡45天左右就可以飲用。
問題1:
DIY浸泡醋,大部分都有添加冰糖,原因何在?只是為了好喝,還是另有原因?
答:
如果使用天然釀造的醋可以完全不加糖，
但是若用了酒精醋或化學醋來泡，
完全沒有用糖，那麼存放再久也難以下嚥。
因為讀者的多樣性高，萬一用酒精醋的讀者完全沒加糖，
之後醋根本喝不下去，可能不知道是基醋的問題，
而會誤以為是書寫錯。
所以，書寫時採取了較保守的寫法。
然而，我在前段仍強調了減糖甚至不加糖的好處。
至於糖尿病患者最好直接飲用有機糙米醋，降血糖的效果快又好。
不喜歡米醋酸味者也，可以完全沒有加糖的水果醋。
問題2:
請問我想泡薰衣草醋,但是不知要用紫色的花泡還是可以用葉子泡嗎?
答:
根據德國的研究，薰衣草有一百多的品種，台灣引進可以食用的則只有兩三種，因此，基於辨識的困難，除非是熟識的店家，否則還是建議直接買乾燥後的薰衣草來泡比較適合。目前只有甜薰衣草可以泡醋~
問題3:
請問我要自已作老茶醋比例要如何放,要多久才能喝?
答: 茶：醋＝1：5，泡45天就可以喝了。
問題4:
我在中國時報看到一篇由楊小姐寫的文章裡有寫著怎麼自己做梅子醋
我看到上面寫著
材料：梅子1斤，有機糙米醋2斤，冰糖酌量
不是都建議盡可能不要用冰糖
那為何梅子醋卻要放呢??
答:
醋加冰糖，會使口感變好喝，特別是台灣人嗜甜味，所有的飲料、水果都喜歡甜的...另外一個原因是，糖很便宜，放糖可以大幅度降低成本。
原味的釀造醋其實靠穀物與蔬果本身產生的糖分就可以產生獨特的風味，而梅子醋加冰糖主要是去澀味，屬於例外的情形。
因此，沒有加冰糖的有機釀造醋會比有加冰糖的同種醋成本高很多。所以建議您飲用天然釀造醋時怕酸就多稀釋開水。實在無法接受酸味就調一點不會破壞醋原本風味的蜂蜜，最好不要買一堆醋糖水回家，才算健康。
問題5:
想請問一下，若要自己釀蜂蜜醋的話要怎麼做呢？
在瓶子方面，己曉得要選用玻璃瓶但瓶口部份一定要用軟木塞嗎？
因為書上的都裝飾了很漂亮的布，想問一下若是用塑膠的蓋子可以嗎？
答:
蜂蜜醋的泡法如後：
醋：蜂蜜為2：1，浸泡30到45天就可以喝了。
同時，不建議用軟木塞當蓋子，一般的塑膠蓋就可以了，其他材質也可以。
問題6:
請問洛神花醋的比例要怎麼放? 可以加蜂蜜一起泡嗎? 要泡幾天可以喝呢?
答:
乾燥的洛神花：糙米醋等於1：6
濕的洛神花：糙米醋等於1：1
蜂蜜請泡一個月後再依照個人喜好適量放入
整個過程前後共泡四十五天就可以飲用。
等到第45天喝起來沒問題, 洛神花也可以一起吃沒有關係,蜂蜜加入蜜泡製經過糖化最後還是會變醋變酸.所以才會建議泡製完要喝時在加入蜂蜜調味
問題7:
請教楊小姐，百合花醋有何功效？
答:
百合花醋具有清火潤肺、安神、治咳嗽、治失眠、解暑熱、清心脾、除煩渴、爽精神，對於養顏美容效果不錯!
問題8:
請問如何釀石榴醋?
答:
釀石榴醋的方式如下
先將石榴撥皮取出一顆顆晶瑩的紅色種子
然後投入有機糙米醋中
比例是糙米醋2份:紅石榴種子1份
約一週後可酌量放一些冰糖
30天後可稀釋開水飲用
問題9:
我想向您購買糙米基醋來做成紅棗醋．．
請問綠茵．．我要怎麼用呢．．
是直接把市面上賣的乾紅棗直接放到糙米醋裡就可以了嗎？？
還有您知道紅棗和醋的比例為何呢？？
答:
紅棗醋用市售乾紅棗即可
因為紅棗是乾躁過的 很會吸醋
所以一瓶有機糙米醋用50公克紅棗就夠了
問題10:
請問釀製鳳梨醋時，糙米醋與鳳梨的比例為何？是否需要放糖?無農藥鳳梨是否可以含皮一起釀製，釀製時間需多久才可以飲用?謝謝
答:
米醋與鳳梨的比例約2:1 就是讓鳳梨充分浸漬在米醋中即可
如果您用的是100%純天然釀造的米醋可以不放糖
但是如果是酒精醋或化學醋 不放糖根本喝不下去
無農藥的鳳梨可以把皮一起釀進去 只是先分開切將來鳳梨果肉可以做果醬
釀的時間約45天即可飲用 放著越久越香純 果肉不必濾起來不會壞
問題11:
請問冰過的水果可以釀製水果醋嗎？
答:
冰過的水果可以釀醋 但是要注意解凍時果皮上的水分 ,最好擦一下 避免感染.
問題12:
楊老師我想請教一下..我聽說火龍果醋對身體很好..但是浸泡火龍果醋時要不要把果皮去除ㄋ..還是用下去泡..我不太清楚..可以跟我說詳細ㄉ方法ㄇ?
答:
火龍果的果皮要剝掉 就放果肉就好了
醋與火龍果的比例是2:1 約45天即可飲用
問題13:
請問我ㄉ朋友送ㄌ很多ㄉ新鮮石榴.請問釀醋ㄉ比例是否與其他水果一樣 1:2?
答:
是的 石榴的做法與水果醋相同
要記得剝皮 只用裏面的種子果實
問題14:
妳好…我媽最近看了妳的書…果然有好醋…
里頭有寫到羅勒醋…但是沒有作法…她很想知道作法…
可以請你幫個忙…跟我說一下嗎？？
答:
羅勒就是台灣的九層塔
羅勒泡醋味道很棒
做法是先把羅勒葉清洗乾淨攤開晾乾
一瓶有機糙米醋 用50公克羅勒葉即可
浸泡一週即可飲用或當沙拉sauce
問題15:
我釀的桑葚醋剛過了7天，居然出現一條條約1公分左右白色會蠕動的小蟲！
桑葚是親手摘自朋友家院子種的，沒有農藥；醋用的是有機糙米醋，
請問接下來我該如何處理？
答:
桑椹很容易因為沒清洗乾淨而有蟲蛋蛋
遇醋便吸收營養慢慢長大
我建議不要喝了忍痛倒了吧
問題16: 請問桑椹要怎麼洗，才能避免有蟲卵發生？
因為只有二斤的桑椹，我至少沖洗十次以上，自認應該很乾淨了
如再洗下去，桑椹也恐怕會有洗爛之虞。
答:
我很驚訝您用水洗桑椹十次 怎麼沒爛掉 太厲害了
您要不要試試看 將桑椹過一下米酒,過了米酒之後不要再用水清洗.
問題17:
問:
請問柳丁醋用里仁買的糯米醋釀及用有機糙米醋釀的味道,為什麼不一樣呢?糯米醋釀的柳丁味道很濃很香,可是有機糙米醋釀起來的味道卻沒有那麼香?(柳丁都是一樣的有機柳丁,只有醋不一樣而已..),醋的顏色也不一樣?
答:
想請問您是否放糖一起浸泡
糯米釀醋糖化速度較快但是營養成份卻比糙米差很多
不太明白您說的香味是什麼情況耶
至於顏色 用糯米釀的醋顏色一定比較深是褐色
問:
我通通都沒有加糖ㄟ..
然後那個糯米醋的香味有柳丁的味道..很香..喝起來也很順
反觀那個我用有機糙米醋釀的...
就好像還是當初糙米醋原有的味道..喝起來還有點嗆
時間一樣是放60天ㄚ..
顏色的話
糯米醋是真的比較深
糙米醋的顏色比較像柳丁汁的顏色
我真的很想知道為什麼會這樣?
答:
我也很想知道您描述的柳丁香味濃郁是怎樣的味道
可以告訴我糯米醋的酸濃度是多少嗎
問:
ㄟ..仔細看一下瓶身..才知道他不叫糯米醋
他是寫'陳年純釀米醋',材料:白米,酸度是4.5%
我不會形容那個味道ㄟ..剛再打開來聞..好香喔~~
因為我沒喝過或聞過其他的柳丁醋的味道
所以我也不知道這是本來該有的味道嗎
不過他真的和同一個月釀的有機糙米醋的味道差異極大
不知道我這樣形容能讓您幫我解開疑惑嗎?
剛又打開一瓶枸杞醋(陳年純釀米醋)
他的味道也是枸杞本身的味ㄟ
好像用這個醋釀的成品都會有那個東西的味道
倒是..用有機糙米醋釀的就不太會有該農產品的味道
恩~~
也許我該先買一下您的產品來體驗一下
答:
其實在台灣 對醋的分級分類並不嚴謹
所以看產品的名稱 實在不易分辨
只能靠使用者多比較
問題18:
我想釀造大蒜醋不知步驟是如何釀造
聽說大蒜要先脫臭 而且釀造甕裡不能加糖是嗎?
答:
浸泡大蒜醋做法跟水果醋一樣 可以把大蒜皮膜剝掉即可
不要加糖 不需要脫臭 如果您怕大蒜味 那就選喝其他醋
至於用搓揉去味 是針對大腸有病症的患者降低蒜基的刺激才那麼做
其實我並不建議日常保養喝大蒜醋 而且有機栽培大蒜很難
建議1:
桂花梅子醋
把桂花洗淨，以紙抹布壓乾，放入已做好的梅子醋，一個月後飲用，味道極佳
媽媽放置數個月，味道更是讚!桂花也可食用，丟棄可惜 .
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