小白兔的家

平常小兔對炒飯炒麵沒太大的興趣,所以家裡出現的次數用三隻手指頭就數完了

前陣子看到料理美食王介紹這道香菇櫻花蝦竹筍飯就覺得不錯.

這週兔媽給了一些竹筍,小兔留了五小條拳頭般大小的小竹筍,其他都給公婆了~

食譜上用的是綠竹筍,小兔用的是一般的竹筍,還帶有一點點苦味,我有稍微燙一下~

因為我很喜歡香菇 竹筍 櫻花蝦的味道,所以份量就沒照食譜多加了很多進去~

調味上也多加了一些紹興酒和醬油膏去增加香味,怕竹筍太冷加了一點薑末

這道竹筍飯吃起來非常清爽,除了有竹筍的清香味,

還有最後撒上炒好的櫻花蝦提味,偶爾咬到櫻花蝦又是不一樣的味道

3.起鍋熱油,放入蒜末 爆香,再放入香菇炒至香味飄出,再加入竹筍絲、胡椒鹽、鹽拌炒調味

4.竹筍炒好後再放入瀝乾水份的米一起炒一下,米就會變成有一點透明狀

5.米稍微炒一下就可以加入跟米等量的水進去一起燜煮

6.燜煮四分鐘的時候打開鍋蓋用筷子在米飯上隨便戳幾個小洞讓米飯透氣,

然後再蓋鍋蓋燜煮六分鐘,就可以熄火燜十分鐘

7.熄火燜十分鐘就可以開鍋蓋幫竹筍飯拌一下,底部已經有一些鍋巴產生了~~

8.最後再將櫻花蝦撒在煮好的竹筍飯上拌勻即可

將~將~美味竹筍飯煮好囉~

當然是馬上試吃囉~

因為要拍照所以留了一些櫻花蝦撒在上面比較好看~

廚師叮嚀：

1.煮飯時可在4分鐘的時候打開鍋蓋，用筷子在米粒上戳洞，再蓋上鍋蓋續煮6分鐘，這樣可以增加米飯的Q度

2.米：水=1：1，若要加入泡香菇的水，需算入總水量之中，以免煮好的米飯過於軟爛

3.若竹筍買回家後沒有要馬上烹煮，最好是連殼買，比較能保持竹筍的鮮度

4.若家中的櫻花蝦使用到最後剩下碎末時，可以在爆香的時候放進去使用，可以增加菜餚的香氣，又不浪費

相關資料:

林秋香老師的香菇櫻花蝦竹筍飯-料理美食王