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拔絲白薯
材料：
蕃薯（約12兩） 2個
油 1大匙
砂糖 6大匙
水 2大匙
油 6杯
芝麻 1茶匙
做法：
1. 蕃薯削皮後，每個切成大滾刀塊，隨即投入已燒熱的6杯油中，用中火炸一分鐘，使內部熟透，撈出。
2. 另在炒鍋內，用一大匙油炒溶糖（6大匙）及水（2大匙），並用小火熬煮使成為糖漿，至能拉出糖絲為止（初學者可以將糖漿少許滴入冷水中，若能凝結不散便可），旋即放入炸好之蕃薯迅速拌合。隨拔絲白薯一起上桌時，要附上一碗冰開水，以便挾起一塊白薯便可浸入碗中，使外表糖漿凝固有如一層薄冰，並撒下炒香之芝麻，即可裝盤供食。（盤內需刷油少許，以便於洗滌）。
註：這是一道北平菜，北方人稱蕃薯為”白薯”。
注意事項：
1. 蕃薯滾刀切塊不可太大，會不容易熟，經過油炸可以防止縮水或變小。
2. 冰開水要事先準備好。
3. 煮糖漿時可以放一小匙的醋，但不可過於攪動，會影響糖漿凝結。（我記得醋有幫助糖漿凝結的功用）
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