教你怎麼買 玉米


大人小孩都愛吃的玉米,除了香甜可口外,其實還有豐富的營養素喔!


讓我們可愛的古錐師,來告訴大家怎麼挑選和保存吧!


玉米,品種依用途分為食用玉米及飼料玉米兩大類。食用玉米有甜玉米、糯米、黑珍珠(紫玉米)及再來種,除了甜玉米用來製作罐頭、冷凍加工外,其餘均以新鮮食用為主。未成熟的幼嫩筍狀玉米,稱為「玉米筍」,可炒食、煮食、拌沙拉食用,甜脆美味。


玉米比起白米飯含有更多的胡蘿蔔素、鉀及膳食纖維,具有抗氧化作用、降低血壓和維持心臟正常功能,豐富的膳食纖維可預防及改善便秘,增加飽足感。


本週來為大家介紹,市場常見、又好吃的「甜玉米」!


★挑選撇步


「玉米外葉」


1. 外葉鮮綠 : 挑選時應選外葉顏色青翠的玉米較新鮮,若外葉枯黃則表示玉米過熟,顆粒較無水分,而且有凹米。


2. 無枯黃水傷 : 應注意外葉上有無枯黃,並聞聞看有沒有臭酸味,若有臭酸表示玉米受到水傷,已長黴菌。


3. 無悶燒痕跡 : 夏天選購玉米時就算外葉上只有一小塊枯黃,也一定要聞聞看有無臭酸味,因夏天氣溫高,玉米很容易熟透。


4. 無病蟲害 : 外葉上若發現有黑色斑點,要將外葉掀開看看顆粒是否有蟲蛀、已腐爛。


 


「玉米鬚」


1. 顏色呈米白色 : 好的玉米的鬚鬚相對顏色較淺、顏色在米白、褐綠色之間。勿選發黃或呈現咖啡色。


 


「玉米軸心」


1. 越細 玉米粒越大顆 : 中間的穗軸愈細,表示米粒愈大。


2. 軟硬適中 : 挑選時可輕輕地壓玉米頭、尾,若是壓下時感覺軟軟的,則表示玉米可能授粉不完全、發育較不好,能食用的部分較少。


 


「玉米粒」


1. 形狀飽滿光亮 : 玉米粒排列整齊,呈現飽滿光亮的狀態,有凹陷,皺皺的反之。


2. 彈性佳 : 用手指頭按一下看看,按下去會有一點軟的感覺較佳,或是擠出汁較新鮮。


3. 沒有凹米 : 9分熟顆粒顏色油亮、無凹米的玉米最好吃,10分熟的顏色深,容易有凹米,水分和澱粉質都流失了。


4. 重量越重為佳 : 拿起來有重量者較佳。好的玉米拿起來是很紮實的,擁有沉甸甸的感覺。


 


★烹飪撇步


1. 為避免玉米殘留農藥,烹飪前應用清水大量沖洗。


2. 若要水煮食用,可連同外葉、鬚,直接放入冷水鍋,水滾後煮約10分鐘內起鍋,較能保持玉米原有甜味。不要水開後再放入冷凍的玉米煮喔!


3. 在水煮時,不建議加鹽,因為米粒會變皺。


4. 可取新鮮玉米鬚,加入水煮成玉米鬚水食用,有利尿效果,尤其針對有蛋白尿、泌尿道結石的人更有療效。建議成人一天不要超過500㏄,8歲以下小朋友一天不要超過250㏄。


 


★保存撇步


1.玉米最好當天食用完畢,否則很容易喪失水分。


2.若需存放,剝去玉米外葉,留下內葉、玉米鬚,不用清洗,直接放入塑膠袋,置於冷藏,冷凍可保存至半年。


 


 



以上資料來自美食鳳味官網:


 


教你怎麼買 玉米 http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=7317



 


 

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留言列表 (4)

發表留言
  • 快樂小瑜兒
  • 午安
    感謝分享以前都聽說玉米農藥多還是少吃為妙
    但是玉米真的很好吃說

    [版主回覆10/12/2012 14:46:25]可以買有機玉米啦~
  • 沙拉公主
  • 謝謝分享
  • 東京不苦勞媽媽
  • 謝謝分享
  • 您的暱稱 ...鯨魚
  • 留個言吧 ...好懷念水煮玉米的香甜味道!