小白兔的家

吃魚：吃哪個部位最營養？

www.39.net　　2009-7-27　　39健康網社區

1、吃營養：魚肉、魚腦

　　魚肉中含有豐富的優質蛋白，易消化吸收;脂肪含量低，供熱能低;還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽，以及維生素A、維生素D及B族維生素等。

　　魚的肌肉有暗色肉和白色肉之分，暗色肉含有較多的脂質、糖原、維生素、酶類等，味道較腥，一般活動性強的金槍魚、鰹魚、沙丁魚等暗色肉較多;銀鱈魚、大黃魚、比目魚等則白色肉較多，腥味較輕。

　　魚腦中富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質，有助於嬰兒大腦發育，對輔助治療老年癡呆症也有一定作用。但魚腦膽固醇含量較高，應控制食量。

　　2、吃美容、吃口感:魚鰾(魚肚)

　　魚鰾中含有生物大分子膠原蛋白質，有改善組織營養狀況，促進生長發育，延緩皮膚衰老的效能。

　　食用魚肚在1600多年前的《齊民要術》中就有記載，稱其與燕窩、魚翅齊名，素有海洋人參之譽，是理想的高蛋白低脂肪食品。

　　海水魚的魚鰾壁較厚，通常製成幹品，稱為魚肚。魚肚製成的菜肴口感滑潤、細膩，有濃厚感。

　　魚肚在食用前，必須提前泡發，其方法有油發和水法兩種。

　　質厚的魚肚兩種發法皆可，質薄的魚肚油發較好。油要保持低溫，當魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出。

　　倒入開水，使其浸發回軟、擠去水分，根據需要切成不同形狀，再用溫水漂去油質、洗淨後即可做菜。

　　3、吃新奇、吃情趣:魚鱗、魚眼、魚唇

　　魚鱗含膽鹼，可增強記憶力。它還含有多種不飽和脂肪酸，對防治動脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚鱗凍食用。

　　此外，陳舜勝表示，鰣魚和鰳魚的魚鱗中含有一定脂質和鮮味成分，烹飪時也可不去鱗，直接蒸制，食用時吮一下汁，可攝取一點從中溶出的膠原蛋白。

　　帶魚魚鱗中含有可抗癌的6—硫代鳥嘌呤，價值較高，吃時不必刮。

　　魚唇多以鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇部的皮及連帶組織幹制而成，主要成分也是膠原蛋白。

　　它也屬海味八珍之一，但其實沒多少營養。魚眼中維生素B1和DHA的含量略高，但由於魚眼畢竟量小，營養價值不大。

　　此外還有魚尾和魚骨，魚尾就是魚尾部的一段魚肉，營養和魚身的肉差不多;

　　魚骨確實有補鈣的效果，但是一般人們吃的很少，鯊魚的魚骨則可以做成魚骨粉。

　　小鏈結：魚能護心但油煎害心

　　魚能護心，因為魚富含omega-3脂肪酸，能降低血管炎症反應、降低血膽固醇、減少動脈硬化危險。

　　不過，魚的烹飪方法決定吃魚是否營養。所謂沒有垃圾的食物只有垃圾的吃法。烹飪魚保持omega-3脂肪酸的最佳方式是清蒸和水煮。而不適合的方法是油煎。

　　這不是沒有任何根據的。西方研究證明，吃油炸油煎魚、或者魚肉漢堡和魚肉三明治，並沒有健康作用，相反，心臟病危險還有升高的趨勢。

　　因為omega-3難以承受煎炸的高溫，非常容易氧化，故而魚類不宜採用煎炸的烹調方法。

　　此外，煎魚的油經過高溫加熱後，會產生大量“壞脂肪”(反式脂肪)對心臟是有害無益的。

（實習編輯： 林淑 君）