蔡季芳老師- 鮑菇芋粿

 

材料:

芋頭1條(約1.5斤)、絞肉2兩、杏鮑菇2根、油蔥酥3大匙、地瓜粉1杯、水2大匙、香菜末1小把(或韭菜花末)


調味料:
醬油3~4大匙、二砂糖3大匙、鹽1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、五香粉適量


做法:


1.芋頭以粗洞刨絲器,刨成粗條絲,取1條杏鮑菇切成條絲放在芋絲上,另1條杏鮑菇拆成細條後改刀切丁狀備用


2.起鍋熱油,放入絞肉炒散,再加入杏鮑菇丁炒軟,加入醬油炒香,再加入油蔥酥炒軟後盛出熄火


3.原炒鍋中倒入杏鮑菇絲、芋頭絲,加入二砂糖、鹽、五香粉、白胡椒粉拌勻,再加入地瓜粉,拌勻後加入2大匙水翻勻成芋絲粉糊備用


4.取一模型,鋪上防沾紙,將芋絲粉糊填入後抹平,表面再鋪上一層肉燥菇丁,移入沸騰蒸鍋中蒸25分鐘至全熟,取出後略降溫,切塊後撒上香菜即可

 


廚師叮嚀:


※蒸芋粿時,可以用筷子刺一下,拉起後沒有生粉糊,芋頭絲呈現鬆化斷裂狀即為蒸熟


※芋絲粉糊裝模時不能用力壓實,這樣入鍋蒸的時候才有透氣的空間,才蒸得熟

 

資料來源:
http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/194551777

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