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蒜蓉蒸蝦
材料
- 一磅大型帶頭帶殼鮮蝦（草蝦為佳）
- 三湯匙蒜末
- 二湯匙蔥花
調味料
- 八分之一茶匙白胡椒粉
- 四分之一茶匙鹽
- 二湯匙蔬菜油
- 二茶匙醬油
作法
帶頭蝦用水沖淨拭乾，剪去鬚腳並從背部切開剔去泥腸，但不要完全切斷，變成蝦腳仍相連的蝴蝶狀。拌入蒜末、白胡椒粉及鹽，排入盤中入蒸鍋以大火蒸三至四分鐘取出。
將蒸汁倒出並拌入醬油，再均勻淋在蒸好的蝦上，最後撒上蔥花並均勻淋上燒熱的油，即可趁熱食用。
註：蝦肉易熟所以烹煮的時間不宜過久，蝦變色應該就熟了，過度烹煮恐肉質過硬。這道蝦料理並沒有用口味很重的調味汁，所以儘可能選用新鮮的材料，才能作出口味鮮美的成品。用帶頭的鮮蝦做出來的成品比較好看，但在美式超市多是賣去頭的蝦，如果買不到帶頭的蝦，用去頭的蝦來替代也無妨；如果用體型稍大的明蝦，可將蝦從背部剖成兩半再排盤蒸。
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