前幾天做了一個藍莓重乳酪蛋糕,不是很成功,
因為還剩很多乳酪,就來挑戰carol家的紐約重乳酪蛋糕,
小兔沒加香草精,倒是加了40g的檸檬汁,吃起來非常清爽唷!
有淡淡的檸檬香,再加上小兔自己做的奇異果醬,吃起來酸酸甜甜的,
小豬說很美味
紐約經典重乳酪蛋糕
8吋分離式圓模1個
A:餅乾底
材料:
奇福餅乾(消化餅乾)70g,無鹽奶油35g,細砂糖1.5大匙
(若使用消化餅乾,細砂糖可以省略)
步驟:
1.將無鹽奶油隔水加熱融化
2.奇福餅乾裝在厚的塑膠袋中,用橄麵棍來回滾壓,壓的越碎越好,再加
入細砂糖混合均勻
3.將融化的無鹽奶油加入餅乾碎中仔細混合均勻
4.將混合好的餅乾碎倒入派盤中,利用一個平底的容器將餅乾碎壓實
(一定要確實壓緊,脫模才不會鬆散掉)
5.放入已經預熱至120度c的烤箱中烘烤10分鐘後取出放涼(不要脫模)
底部餅乾烤好出爐囉!
B:乳酪蛋糕
材料:
奶油乳酪(cream cheese)600g,細砂糖120g,雞蛋3個,蛋黃1個,
酸奶油(sour cream)100g,低筋麵粉1大匙(10g),檸檬(中形大小)皮屑1個
,香草精1/4茶匙
(酸奶油可以在烘焙材料行或COSTCO找到,若買不到可以用原味優格代替)
事前準備工作:
1.奶油起士恢復到室溫的溫度,切成小塊
2.將檸檬1顆外皮磨出皮屑
3.烤箱預熱至200度c
步驟:
1.將奶油乳酪用打蛋器打成乳霜狀
2.依序將細砂糖,雞蛋(1顆一顆加),低筋麵粉,檸檬皮,酸奶油,香草精加
入攪拌均勻成為一個細緻的乳酪麵糊(每一次一定都要攪拌均勻才加下一樣)
3.將攪拌均勻的乳酪麵糊倒入烤模中,在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡
4.模子先放到一個小一點的深盤中再將整個盤子放入大烤盤中,大烤盤中
儘量倒滿熱水,避免中途為了加水而開烤箱使得冷空氣進入讓蛋糕塌陷
(也可以在分離模外面包上2層錫箔紙,但是一定要確定錫箔紙沒有破)
5.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤10分鐘,然後將爐溫調到150度C
繼續烘烤50分鐘 
6.烤好後取出(還不要脫模),完全涼透在表面封上保鮮膜,放冰箱冷藏3-4小時
冷卻後蛋糕會凹回去一點點唷!
7.冰透後用一把扁平小刀延著模具邊緣劃一圈即可脫模
小兔脫的不是很漂亮~~
8.切的時候用一把稍微寬長的薄刀,在瓦斯爐上加熱後直接切到底才會切
的整齊(每切一刀都要將刀擦乾淨再加熱才切)
來張蛋糕特寫吧!!
小兔沒做草莓淋醬,倒是做了奇異果果醬,淋上去吃起來酸酸甜甜的味道也不錯唷!
Carol的草莓淋醬:
材料:
草莓200g,細砂糖80g,檸檬汁1/2大匙
步驟:
1.草莓洗淨去蒂切碎末,加入細砂糖及檸檬汁
用小火熬煮至濃稠即可(約7-8分鐘)
2.放涼的草莓醬放入冰箱中冷藏
3.吃的時候直接將草莓醬淋在蛋糕上享用
相關資料:
carol的紐約經典重乳酪蛋糕
小兔的奇異果果醬
問題1:餅乾底烤10分鐘的目的是什麼？
答:烤10分鐘讓餅乾底更酥,也結合的更好,不烤也沒有關係,壓緊放冰箱冷藏~
問題2: 請問若烤模是6吋ㄉ，那材料的量要用多少？
答:如果要做6吋
把全部材料乘以0.6就可以
建議如下:
A:餅乾底
材料:
奇福餅乾(消化餅乾)40g,無鹽奶油20g,細砂糖3/4大匙
(若使用消化餅乾,細砂糖可以省略)
B:乳酪蛋糕
材料:
奶油乳酪(cream cheese)360g,細砂糖70g,雞蛋1.5個,蛋黃1個,
酸奶油(sour cream)60g,低筋麵粉1/2大匙(6g),檸檬(中形大小)皮屑1/2個
,香草精1/8茶匙
問題3: 餅乾底和乳酪蛋糕是放在烤箱哪一層呢？
答: 烤餅乾底的時候放中間層
我通常會根據模子來抓烤盤的位置,就是說我儘量讓成品是在烤箱的正中央.
讓底盤與成品頂部距離燈管的間隔一樣,這樣受熱才比較平均.
烤乳酪蛋糕的時候
因為底部有加水
稍微接近下方燈管比較沒關係~
問4: 上色不夠，上面有點裂開，是否因水分乾掉的原因ㄋㄟ？
答:我烤東西都習慣讓成品在烤箱的中間
這樣溫度才會平均
起士蛋糕會裂
1.攪拌過度有些打發了
2.溫度太高一下子膨脹太快
這就是烤盤要加水的原因
讓蛋糕底部溫度不要一下子上升太塊也不容易裂
烤盤一定要有水
溫度如果一下子太高
還可以加一些冰塊在烤盤上降溫
問5: 如果要做巧克力口味,怎麼調整配方?
答:如果要做巧克力口味
可以將巧克力磚200g隔水加熱融化
奶油乳酪請減少到500g
奶油乳酪攪打成乳霜狀就可以將巧克力醬加入混合
其他步驟材料不變
問6: 請問奶油乳酪是不是放在冷藏就好了無需冰凍？放在冷藏有效期限是多久?
答: 奶油乳酪不能放到冷凍室
冷凍過後會造成其中的水份析離出來
因為奶油乳酪是新鮮乳酪的一種
這樣冰過的奶油乳酪沒有壞
但是就不能再做乳酪蛋糕了
口感會變粉粉的
通常奶油乳酪打開約可以保存20天左右
只能冷藏
切面處可以抹一點酒保鮮
如果已經變成這樣的乳酪
可以代替無鹽奶油做麵包或是加到戚風蛋糕中
也可以酌量加在餅乾麵團中
問7: 第一步驟只有餅乾的時候,你用器具壓緊時,餅乾會黏在器具上嗎?
答: 我做的時候是沒有沾黏在不鏽鋼杯上
也許下一次可以在杯底抹一點油
就可以改善
不然就是餅乾與油混合的還不夠均勻
問8:為什麼我做的乳酪蛋糕,餅乾體的部分會濕濕的呢
答: 因為餅乾會被麵糊浸潤
一定會變的比較濕
這是正常的
有些配方會把餅乾底做厚一點
這樣會比較脆
但是吃起來會比較膩
問9: 此做法不需要打蛋白霜,,如果要做2個蛋糕是不是可以一做好2份乳酪麵糊,,分2次烤呢？
這種乳酪蛋糕不需要打蛋白霜
組織比較扎實
如果一次做2個
可以分2次烤沒問題~
但是第二個乳酪麵糊最好再倒入前再攪拌一下才均勻
留言列表
