教你怎麼買 – 絲瓜 


 


夏天就要吃”瓜”啦! 絲瓜的盛產期為5~9月,現在8月底囉,大家買絲瓜回家煮了沒呀?趕快趁夏季結束前買條絲瓜吃吧! 來看看帥哥吳秉承師傅為大家介紹絲瓜喔!


 


★「絲瓜」台語稱為「菜瓜」,品種大致分兩種


台灣絲瓜:短胖圓筒型,是市面上最普遍的絲瓜之一。表面有小顆粒的突起物和細毛,顏色為青綠色。切開後白色纖維較多,口感較粗。


澎湖絲瓜:又稱稜角絲瓜,為細長型,外表有明顯10個稜緣,顏色為深綠色。切開後白色纖維較少,口感較脆。


★挑選撇步:


1.顏色碧綠:外皮顏色勿選淺綠,代表較老些。


2.外觀端正:選擇瓜型端正,果身大小均勻、形體飽滿的較佳。


3.外皮粗糙、紋路深、霧霧感:選擇外皮疙瘩較粗,肉質較細些;勿選外皮光滑,雖然上相,但肉質易粗老。


4.大小適中:買絲瓜千萬別貪心,如手掌大的絲瓜最甜美,太大反而瓜肉老,小心吃起來像吃「菜瓜布」。


5.果實堅硬有彈性:用手指輕壓,果實堅硬富彈性的,肉質較嫩;若果實軟、沒彈性,表示絲瓜較老。


6.外皮無蟲叮咬:被蜂蟲叮咬過的絲瓜內部較容易腐爛,選擇無黑點、黃斑的越好。


7.留有花萼:新鮮的絲瓜尾端留有大朵花萼,如果存放時間越長、絲瓜越老,花萼就會枯萎、脫落。


8.越重越好:以相同品種、同大小的絲瓜比較,手感越重,水分越多越好。


 ★保存撇步:


買回家後可先切去蒂頭,再用報紙包起來冷藏,切去蒂頭可延緩老化,包報紙可避免水分流失,可存放1周。放冰箱的時間越久,纖維會逐漸老化,容易失去軟嫩與香甜的味道,所以建議最好在2~3天內吃完喔!


 


 ★食用注意:


1.絲瓜熱量低、水分高,是糖尿病患者的首選食材,還可增加飽足感。


2.腎功能衰竭患者,則必須先將絲瓜汆燙過,去除當中的鉀離子後才能食用。


3.便祕者可食用,除具有高纖維外,瓜汁黏滑可幫助排泄,並能增加腸子蠕動。


4.絲瓜水份豐富且性寒,體質燥熱者建議適量食用,而體質虛寒或胃功能不佳者,則盡量少食,以免造成腸胃不適,而且絲瓜宜烹煮熟透後再食用,以防所含的植物黏液及木膠質刺激腸胃。


 


☆小叮嚀:


要烹調前再削皮,薄薄的瓜皮可以保持絲瓜的新鮮度喔!


 


 


教你怎麼買 – 牛蒡


 


 


秋季至冬季是牛蒡的主要產季,牛蒡纖維質多多、熱量低,又有獨特香氣,是個很好的食材喔!詹姆士要告訴大家,挑選新鮮度佳、口感好的牛蒡!


牛蒡產區主要分布在屏東、台南、嘉義、雲林等地。牛蒡因未受空氣污染且病蟲害少,不但沒有農藥殘毒的問題,再加上生鮮牛蒡極耐儲藏,是一年四季都可取得的菜根類珍品,牛蒡有「東洋人蔘」的美名。


 富含纖維質的牛蒡,纖維質很容易木質化,所以牛蒡如果過度成熟就會變得老硬難吃,到底該如何挑選優質的牛蒡呢?


★挑選撇步:


1. 長度60公分以上、直徑約為一元硬幣大小:若牛蒡的長度不到四十公分,直徑超過三公分以上,口感較差。


2. 表皮乾淨、或帶土:皮上還沾著泥土的牛蒡才是最佳選擇;如在超市購買,選擇表皮乾淨,不要購買洗過的牛蒡。


3. 表皮質地細緻不粗糙:如表皮粗糙帶皺摺,表示肉質鬆散,吃起來的口感也會較差。


4. 表皮少鬚根為佳:長鬚根代表在惡劣環境生長,需要吸收養分才會長出鬚根。


5. 外型筆直、粗細均勻:形態筆直無分岔、整體粗細均勻一致者較佳。


6. 中心緊密無孔:如底部缺口爆開成十字,十字口愈大,代表擺放時間愈長,不夠新鮮。


7. 重量越重越好:用手感覺一下牛蒡的重量,越重者表示其內部沒有空心現象,味道較好。


9. 彈性柔軟:手握牛蒡較粗的一端,若末端自然垂下,呈現出彎曲的弧度表示牛蒡十分新鮮細嫩,吃起來口感較嫩。


★保存撇步:


1.牛蒡容易流失水份或產生木質化現象,所以買回家後要趁早食用。


2.在保存期間牛蒡會不斷變硬,香氣也會逐漸散失,因此最好不要大量購買。


3.若吃不完,可先將要食用的份量切下清洗,原則上較細的一端先食用,剩餘的部份不要碰到水,用報紙或保鮮膜包住,放在陽光曬不到的陰涼場所。或用沾濕的報紙包裹牛蒡,放在冰箱冷藏室的最下層即可。


4.如果真的保存過久,牛蒡已經風乾枯萎,不妨先放在水中一段時間後再行烹調。


5.也可以將牛蒡煮熟後分裝在塑膠袋中,再放入冷凍庫中保存,如此不但能延長保存期限,烹調時也只需解凍即可使用,十分快速方便。


★烹調撇步:


1.為了避免變色,料理前可將牛蒡置於流水下,再進行去皮與分切。


2.牛蒡的甜味和營養來自於皮下內側,所以刷去表面泥土後,盡量不要用「刨刀」去皮,用「刀背」刮去表皮即可。


3.牛蒡含有大量的鐵質,只要曝露在空氣中就會氧化成黑褐色,所以切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡,才不會褐化,即使水變成褐色也不必換水。


4.可在泡牛蒡的水中加入少許白醋,來可使牛蒡的色澤更白,也可保有牛蒡本身的特殊香氣。


5.牛蒡細的部分可以涼拌;粗的部分適合炒、炸、燉湯之用。


 



以上資料來自美食鳳味官網:


教你怎麼買絲瓜:http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=6839


教你怎麼買牛蒡:http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=7010



 
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留言列表 (6)

發表留言
  • 松竹軒
  • 原來絲瓜冷藏前要先切去蒂頭~謝謝妳的分享~
    晚安~
  • 小燕子
  • 我家很愛吃絲瓜呢,感謝你實用的資訊喔
  • KiKi
  • 哇,好實用...
  • 風信子
  • 我最愛買鄉下阿嬤種的絲瓜了,特別香甜好吃!

    [版主回覆09/25/2012 13:37:08]老實說我不太會挑菜,因為有些菜娘家媽媽會種,我都撿現成的,也是很幸福
  • 擁擠
  • 小白兔~~~~
    我要去逛~~SO GO 嚕~~~~~~~~~~~~~~~~~
    擁擠座火車到新竹一遊行~~~
    沒有原因只是出來散散心~~~~~~~~~~~~~~~
    見見朋友~~~~~
    OK嚕~~
    掰掰~~~
    *^______________________^*



    [版主回覆09/24/2012 17:46:55]呵呵~你來新竹大採購呀!現在好像有週年慶活動吧~
  • 擁擠
  • 小白兔~
    我跟你說喔~~~
    我人現在新竹喔~~~~~~~~~
    想要找到我的話我在"湯姆熊這裡"~~~~
    不能太晚ㄛ~~~
    要不然我就搭不上火車嚕~~~~~~~~~~~~~~~
    bye bye
    *^_______________________________^*