小白兔的家

【廚師】：阿全師

【菜名】：酸高麗菜燜魚

【材料】：

黃魚1條、酸高麗菜1/4個、木耳少許、紅蘿蔔半個、蔥1支、蒜頭3粒、香菜1株、辣椒4支、米酒適量、糖1大匙、鹽少許、太白粉適量、地瓜粉適量。

【做法】：

1黃魚兩面各劃上幾刀，再抹上地瓜粉入油溫約170-180度的的油鍋中炸至熟後撈起。

2再把酸高麗菜切絲、蒜切末、辣椒切塊、木耳切絲、胡蘿蔔切絲、蔥切段。

3起一油鍋，放入蒜末和酸高麗菜爆香，再放入冬瓜醬泥炒香，再加入水煮滾，放入黃魚、蓋上鍋蓋燜煮3分鐘，再放入紅蘿蔔、木耳、辣椒略煮。

4最後再放入糖、鹽、米酒、蔥段調味煮勻，再把黃魚先取出擺盤，剩餘湯汁芶薄芡、沐在魚身上面撒上香菜即可完成「酸高麗菜燜魚」。

【酸高麗菜】

【材料】：高麗菜一顆、生水1大湯匙、米酒1杯、鹽適量、酸高麗菜

【做法】：

1選擇較鬆散的高麗菜對半切，放在太陽底下晒至脫水。

2取一個甕放入開水淹過高麗菜，再加入（米酒或高梁酒）、2大匙的鹽、以及脫好水的高麗菜蓋上蓋子移至陰涼處放上3天。

3再把醃好3天的高麗菜取出，擠出多餘水份即為【酸高麗菜】。

參考網站:

http://bloguide.ettoday.com/et_a008