小白兔的家

 7月24日東風新料理美食王食譜(65集)

駱進漢師傅－五更腸旺

材料：

鴨血1塊、肥腸150公克、酸菜50公克、辣椒1支、蒜頭2個、蒜苗1支、蔥2支

調味料：

辣豆瓣醬1大匙、醬油1茶匙、糖1/2茶匙、酒1/2茶匙、白醋1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、水1碗、太白粉1大匙、香油少許

做法：

1.鴨血切長條塊，肥腸煮熟切段擠去油脂酸菜、蒜頭切片，辣椒、蔥、蒜苗切段

2.起鍋煮滾水，放入肥腸、鴨血川燙後撈出，盛入碗中備用

3.起鍋放入蒜片、辣椒、蔥段、酸菜片爆香，加入辣豆瓣醬炒至油亮

4.加入水、醬油、酒、糖調味，加入鴨血、肥腸、蒜苗

5.再倒入太白粉水勾芡，起鍋前加入胡椒、白醋、香油，盛入砂鍋中即可

林美慧老師－九份芋圓

材料：

芋頭1/2斤、地瓜1/2斤、樹薯粉1斤、二砂糖1斤又5大匙、水 2000c c、黑糖蜜2大匙

做法：

1.蒸熟的地瓜趁熱加入糖壓成泥，加入1/2斤樹薯粉和適量的水拌揉成粉糰備用

2.蒸熟的芋頭趁熱加入糖壓成泥，加入1/2斤樹薯粉和適量的水拌揉粉糰備用

3.將地瓜和芋頭的粉糰搓成長條切分為小塊揉成小圓球備用

4.起鍋煮滾水，放入地瓜圓、芋圓，用中火煮至浮起

5.加入1斤的砂糖煮至溶化，再加入黑糖蜜拌勻即可

廚師叮嚀：

1.樹薯粉就是台灣太白粉，可用地瓜粉代替，但用樹薯粉的口感會比較Ｑ

林美慧老師－古早味鹹粥&紅槽肉

材料：

白飯3碗、粗絞肉6兩、蝦米2大匙、泡水香菇4朵、油蔥酥2大匙、大骨高湯1500cc、芹菜1支、五花肉1條、地瓜粉1/2杯、香菜少許

調味料：

鹽1小匙、雞粉1大匙、白胡椒粉少許、糖1大匙、紅槽4大匙、蒜片1小匙、五香粉1/3小匙

做法：

1.將香菇切成絲備用

2.五花肉放入容器中，加入五香粉、蒜泥、紅槽、糖一同浸泡1天1夜入味備用

3.將醃好的五花肉沾上地瓜粉後靜置反潮

4.入鍋以160度中油溫轉小火炸熟，起鍋前改大火逼油後撈出

5.切片排盤，撒上香菜即可完成紅槽肉

6.起鍋放入香菇絲、絞肉拌炒，加入蝦米，倒入高湯以大火煮沸，放入白飯煮軟

7.加入鹽、雞粉調味，加入油蔥酥、胡椒粉、芹菜末拌勻即可盛入碗中

8.再撒上少許的油蔥酥即可