小白兔的家

駱進漢師傅－蒼蠅頭

材料：

絞肉150公克、韭菜花300公克、辣椒2條、蒜頭5個、豆豉50公克、法式麵包1根

調味料：

醬油1茶匙、醬油膏1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1茶匙、辣油1茶匙

做法：

1.將法式麵包斜切成片；韭菜花、辣椒切末、蒜頭切末備用

2.起鍋放入絞肉炒至變色，加蒜末、辣椒末拌炒

3.加醬油、糖、醬油膏、豆豉、韭菜花拌炒關火，撒入胡椒粉、辣油調味即可盛盤

4.食用時再搭配法式麵包片即可

廚師叮嚀：

1.乾豆豉的口感比起濕的更為甘甜，不會過鹹

2.絞肉的比例為3肥：7瘦

3.絞肉料理前先用沙拉油拌勻，可讓肉質軟嫩，下鍋更好炒散

孟兆慶老師－蔥油餅

材料：

中筋麵粉250公克、滾水150公克、冷水60公克

調味料：

蔥花60公克、鹽1/2小匙、沙拉油2大匙

做法：

1.容器中放入中筋麵粉，沖入滾水拌成粉塊，再倒入冷水揉成麵糰備用

2.麵糰淋入沙拉油，封上保鮮膜，靜置鬆弛約1小時備用

3.將麵糰取出分為3等份，先在桌面上淋上適量的沙拉油

4.取一份麵糰用手拍扁再往兩旁推開，桿成薄麵皮，抹上沙拉油、撒上蔥花、鹽備用

5.將麵皮捲成長條狀，繞成螺旋狀放入抹油的容器中，鬆弛約1小時備用

6.把麵糰取出用手壓平、攤開，再桿薄備用

7.起鍋放入蔥油餅，用手將餅在鍋內滑開，煎至兩面金黃即可盛盤

8.食用時再切成三角塊狀即可

廚師叮嚀：

1.      煎蔥油餅時要桿一張煎一張，全部桿開會沾黏在一起