林美慧老師-客家菜包
材料：
糯米粉2杯又4大匙
冷水2大匙
二砂糖1/2杯
沙拉油4大匙
溫水1杯
絞肉1/2斤
菜脯米6兩
蝦米3大匙
香菇末3朵
油蔥酥3大匙
柚子葉20片
調味料：
醬油膏4大匙
白胡椒粉1小匙
做法：
1.容器中放入4大匙糯米粉和冷水拌揉成糰
2.分成3小塊後放入滾水中煮至浮起，撈出
盛入容器中成為熟粉糰
3.將泡軟的菜脯米瀝乾水份切絲備用
4.將2杯的糯米粉倒入容器中，加入二砂糖
溫水混合拌揉成糰，放上濕布靜置
5.起鍋熱油，放入香菇丁炒香，再放入蝦米
絞肉炒至變色
6.放入菜脯絲、醬油膏、白胡椒粉、油蔥酥
成為餡料
7.取出糯米糰搓揉長條，切為15等份，分別
按壓塑形成圓缽，包入餡料捏合成橢圓形
8.收口處朝下，在表面捏出一條凸起的紋路
外皮均勻抹上沙拉油並放在柚子葉備用
9.將菜包排入蒸鍋中，以中火蒸15分鐘盛盤
即可
廚師叮嚀：
1.在白蘿蔔盛產季節，可改用新鮮蘿蔔
風味會更鮮甜可口
林秋香老師-芥末海鮮時蔬
材料：
鱈魚200公克
草蝦仁120公克
綠花椰菜100公克
雙色甜椒50公克
紫洋蔥50公克
胡椒粉適量
鹽適量
麵粉2大匙
奇異果1粒
調味料：
醬油1大匙
橄欖油1大匙
芥末籽醬1小匙
味醂1大匙
金桔4粒
米酒少許
做法：
1.奇異果削皮切丁、雙色甜椒切塊備用
2.洋蔥切塊後放入容器內，並加入奇異果
3.鱈魚去皮切塊，撒上鹽、酒、胡椒粉後
沾取麵粉
4.蝦仁撒上鹽、酒，沾取麵粉備用
5.起鍋熱油放入鱈魚塊、蝦仁，加蓋略為
燜煮至焦黃，盛入蔬果盆中備用
6.金桔剖半擰汁，加入醬油、味醂、橄欖油
芥末籽醬混合為醬汁備用
7.起鍋放入雙色甜椒、花椰菜燜煮，盛入
蔬果盆，淋下醬汁混合後即可盛盤
養生小語：
芥末以及十字花科如甘藍菜、芥菜葉等會有
衝味的蔬菜，都具有使細胞製造出有益?的
化學物質，具有抗癌、排毒的作用，尤其在
消化系統可提升抑制黃麴的毒素的致癌作用
增加代謝與抗菌。
駱進漢師傅-高麗菜封
材料：
高麗菜1顆、肉絲100公克、筍塊100公克、香菇100公克、金針菇100公克、蛋1個、蒜頭末50公克、蔥2支、香菜2根、太白粉1大匙、蝦米50公克
調味料：
醬油1大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2小匙、香油少許、干貝粉1小匙
做法：
1.高麗菜芯挖出洞，取出梗後用湯匙挖除內部小葉，放入容器中備用
2.將金針菇的尾端劃幾刀，泡水香菇切絲
3.容器中放入絞肉，加醬油、蛋白、太白粉醃製備用
4.起鍋煮滾水，放入金針菇、筍子、香菇、肉絲川燙，撈出瀝乾備用
5.起鍋放入蒜末爆香，放入蔥段、醬油、水、干貝粉、糖調味
6.加入筍子、香菇、肉絲、金針菇、胡椒粉，一起燒煮入味後盛出
7.舀入高麗菜中並放入蒸鍋蒸25分鐘至熟
8.起鍋熱油，倒入蛋液快速攪拌炸出蛋酥，倒入漏勺中瀝油
9.利用餘油放入蝦米，加入高麗菜汁及太白粉水勾芡，撒入胡椒粉、香油混合為醬汁
10.將高麗菜倒扣盤中，用刀切出交叉並翻開，淋入醬汁、放上蛋酥及撒上香菜即可
廚師叮嚀：
1.高麗菜挑選原則：
外型完整、顏色翠綠、重量較重、葉梗不枯黃
林秋香老師-奶香活力海鮮
材料：
牡蠣200公克、鯖魚肉300公克、南瓜120公克、山藥120公克、牛奶200cc、高湯200cc、麵粉3大匙、鹽適量、胡椒粉適量、橄欖油2大匙、紅蔥末1/2大匙、蒜末1/2大匙、洋香菜2大匙、白酒2大匙
做法：
1.將牡蠣濾出水份，沾取麵粉靜置反潮備用
2.高湯內加入山藥、南瓜煮軟後盛出備用
3.起鍋放入牡蠣煎煮，在鯖魚肉面上撒鹽、胡椒粉、麵粉，皮朝下入鍋燜煮2分鐘
4.開蓋加白酒、紅蔥末、蒜末、高湯、牛奶燒煮至熟即可盛出
5.將牡蠣、鯖魚盛盤，加上南瓜、山藥塊，撒上巴西里作為裝飾即可
廚師叮嚀：
1.高湯若有鹹味可以不用加鹽，以減少身體負擔
養生小語：
鯖魚含OMEGA3的脂肪酸，可避免女性更年期障礙與預防男性攝護腺腫大；牡蠣含鋅可助於
治療生殖機能不足，減少膽固醇的囤積與對抗衰老；鋅要和維生素A、鈣、磷一起作用功效
最佳；而海鮮中含的硒，對更年期的男女都可改善一些煩惱的問題。
潘盟仁師傅-雞排可樂餅
材料：
馬鈴薯3顆
去骨雞腿1/2隻
洋蔥1/3個
玉米粒少許
奶油少許
鮮奶油少許
胡椒粉少許
鹽少許
蛋1個
麵粉適量
麵包粉適量
調味料：
市售豬排醬2大匙
蕃茄醬2大匙
醬油膏1大匙
美奶滋2大匙
做法：
1.先在雞皮上刺出缺口，沾取麵粉後，以皮
朝下放入鍋中煎至金黃，盛出放涼備用
2.平底鍋熱鍋，放入奶油、洋蔥丁拌炒至
半透明時盛出
3.起鍋放入豬排醬、醬油膏、蕃茄醬混合
煮開，放涼拌入美奶滋備用
4.馬鈴薯蒸熟壓成泥，放入玉米粒、鮮奶油
鹽、胡椒粉、洋蔥丁、雞肉丁混合拌勻
5.再分成適量等份，捏成橢圓狀可樂餅
6.將餅依序沾取麵粉、蛋液、麵包粉，入鍋
炸至金黃撈起瀝油盛盤，淋上醬汁即可
廚師叮嚀：
1.雞皮上刺出缺口，油炸時表面會較平整
焦黃程度比較均勻
2.可樂餅內炸至定型後，就可改開大火
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