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【主廚】：柯俊年

 

【菜名】：紅麴味噌雞塊

 

【材料】：去骨雞腿1隻(仿土雞)、洋葱1/2顆、茭白筍200g、葱3根

 

【調味料】：

 

工研紅麴味噌3大匙、紹興酒2大匙、柴魚醬油1大匙、味醂1大匙、冰糖1大匙、香油1/2大匙

 

【做法】：

 

1洋蔥切塊、茭白筍用滾刀切塊、蔥白切段、蔥綠切小段、雞腿切塊備用。

 

2起鍋放入香油再放入雞塊炒至呈金黃色後，再放洋蔥、蔥白炒一下。

 

3轉小火，放入紅麴味噌、味醂、柴魚醬油、冰糖、紹興酒，再轉大少炒至微焦。

 

4再加入水淹過雞塊後，放入茭白筍煮到熟。

 

5起鍋前加入蔥綠，香油炒一下即可完成「紅麴味噌雞塊」

 

 

【葡萄紅醋】

【材料】：葡萄紅醋、柳橙汁、棉冰

【作法】：將葡萄紅醋與柳橙汁、棉冰shake即可。


 


小常識:


1.純釀造的味噌要在低溫13~18度中經過100天的熟成。


2.一般說的紅糟 紅麴 都是同一個東西。











 


參考網站:

 

http://bloguide.ettoday.com/et_a008/
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