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京醬肉絲
材料：
豬肉（夾心肉）半斤、醬油1湯匙、太白粉1湯匙、水1湯匙、大蔥絲1杯半、油3杯、甜麵醬2湯匙、糖2茶匙、水1湯匙、薄餅或春捲皮20張
做法：
1. 將豬肉全部切成細絲（約1吋半長），用醬油及太白粉加水拌勻醃泡半小時左右。
2. 大蔥斜切長約約1吋半之細絲，全部鋪在菜盤中備用。
3. 將油在炒鍋中燒至溫熱後傾下拌醃過之豬肉絲泡炸，並迅速用筷子撥散，見肉變色（約15分鐘）即行撈出並瀝乾，餘油倒出。
4. 另在炒鍋內燒熱2湯匙油，即倒下甜麵醬（需加糖2茶匙及水1湯匙先調勻）爆炒至有香味並光滑發亮時，再加入肉絲拌炒，並淋下1湯匙熱油，隨即趁熱盛在盤中大蔥絲上，即可送席。
5. 食時需與蔥絲調拌均勻，則蔥亦成半熟狀，用春捲火薄餅捲裹包食之。
Ps,這道京醬肉絲是高職學校上課教的第一道菜，食譜也是老師印給我們的。
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