胡蘿蔔核桃戚風蛋糕
8吋中空分離式烤模1個
材料:
麵糊部份:
蛋黃4個,黑糖(或細砂糖) 40g , 沙拉油(任何植物油) 40g ,牛奶20g,香草精1/2茶匙,
低筋麵粉80g,肉桂粉1茶匙,紅蘿蔔泥120g,胡桃(或核桃) 60g ,
蛋白霜部份:
蛋白4個,檸檬汁少許( 5c c),細砂糖40g
事先準備工作:
1.紅蘿蔔磨泥
2.所有材料量秤好,雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低筋麵粉與肉桂粉混合均勻用濾網過篩
4.胡桃(或核桃)放入烤箱中用160度c烤8分鐘至香脆,切碎
5.烤箱預熱至150度C
步驟:
1.將蛋黃+黑糖(或細砂糖)+ 沙拉油+牛奶+香草精用打蛋器攪拌均勻
2.再將過篩好的粉類混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊---A料
3.然後依序將紅蘿蔔泥,胡桃碎加入用橡皮括刀攪拌均勻
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打
成細緻且尾端挺立的蛋白霜
5.挖一大匙蛋白霜混入A料中,用橡皮括刀攪拌均勻,然後再將拌勻的麵糊倒
入蛋白霜中混合均勻 (用橡皮括刀由下而上翻轉的方式)
6.攪拌好的麵糊倒入8吋中空模中.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放
入已經預熱到150度C的烤箱中烘烤45-50分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾
粘就可以出爐,若有沾黏再烤5-10分鐘)
7.出爐後馬上倒扣在酒瓶上(或用倒扣叉倒扣),完全涼透後用扁平小刀延著
邊緣括一圈脫模,底部也用小刀貼著括一圈脫模
備註：
1. 這是carol家的胡蘿蔔肉桂戚風蛋糕，看到就好想做來吃，今天試做了一個，我買的雞蛋比較小顆，所以用五個雞蛋，香草精1/2茶匙,,肉桂粉1茶匙我都沒有加，蛋黃的糖我用黑糖替代,喜歡檸檬的朋友可以加一點檸檬皮進去提香.
2. 我今天烤箱溫度用150烤45分鐘,用筷子插進去好像有點黏，就繼續烤快一個小時~我想它應該早就熟了~可是我不太放心~我在想是不是加紅蘿蔔的關係，蛋糕體會比較溼潤~~
3. 這個配方可以吃到蛋糕的柔軟~以及核桃脆脆的口感~真的很美味~下次我還要再做一次~一定會更成功的啦~
4. 烤戚風蛋糕烤模不可以擦油或用不沾烤模,以免麵糊附著力不夠影響膨脹.進烤箱後25分鐘之內不要開烤箱,以免冷空氣進入導致麵糊收縮.如果25分鐘後上方上色過快,可以鋪一張錫箔紙避免烤太黑.
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