為了尋找兼顧價格和品質的橄欖油，這次特別邀請西華飯店行政主廚陳重光帶我們一起去買油，也順便一窺大廚烹調美味料理的秘密。

　第1步 看產地和品種

　「買橄欖油就像選葡萄酒，首先要看產地和品種。」陳重光說，全世界橄欖油產量最大的國家依序是西班牙、義大利和希臘，不同產地所產出的橄欖油，在口感、氣味、品質上都有相當大程度的差異，像是西班牙的橄欖油偏辛辣，味道較重，義大利的橄欖油則帶有香甜的水果味。

　第2步 看橄欖油的屬性和用途

　陳重光指出，橄欖油種類分為Extra Virgin頂級橄欖油、Pure純級橄欖油、Light淡味橄欖油及橄欖油渣等4種等級，有的適合冷拌，有的適合熱炒，「等級愈高不一定愈好」，像是有些頂級橄欖油味道較重，容易壓過沙拉的美味，但作為沾醬則很適合。

　在Extra Virgin橄欖油部分，陳重光私房推薦品牌為義大利「DeCecco」特級橄欖油，1公升裝480元，他認為，這款味道屬於比較純的濃郁，不會太嗆，很適合拿來拌沙拉，比起其他原裝進口的頂級橄欖油，價位也較平易近人。

　第3步 平價也有好油

　對於一般家庭，陳重光則推薦Pure等級的義大利「蒙特樂」橄欖油，同時也是他在西華飯店烹調時經常使用的油品，1公升裝290元。他指出，純橄欖油可耐100多度高溫，油炸煎炒都很適合，比起其他一般油類，炒起來雖不會有很濃郁的香味，但口感較不油膩。

　另外，由本土油廠出品的橄欖油，也有一些不錯的選擇，陳重光自己在家炒菜時，也會使用「得意的一天」義大利橄欖油，他說，這支橄欖油味道比較濃郁，但不一定適合每個人的口味，適合煎炒等料理方式，1公升裝335元。

來源網站: 大廚出馬 買橄欖油123