小白兔的家

飲食常識：煮豆漿辨別真假沸

www.39.net　　2009-4-22　　39健康網社區

豆漿是大家喜愛的食品，它含有豐富的人體必須微量元素（如鐵等）和維生素、蛋白質等，且物美價廉、食用方便。尤其對消化功能稍差的嬰兒、老人、孕婦來說，更是較好的食品。但有些人偶爾服食豆漿後有噁心、腹痛的現象，便認為是對豆漿的過敏，或不宜食豆漿。其實，經過嚴格的技術程式加工出來的豆漿，營養成分比例合適，一般不會過敏。出現上述情況，多是被豆漿的假沸現象迷惑，飲用了未煮熟的豆漿造成的。

　　豆漿中含有一種叫皂素的物質，當80攝氏度左右時，這種物質便會產生大量的泡沫漂浮在豆漿液面上。急於飲用的人，不瞭解這種情況，誤認為已經煮沸，便開始飲用。致使一些對人體有害的物質，未經高溫破壞就進入胃腸道，如皂素中含有的能破壞細胞的皂毒素、胰蛋白酶抑制素等。它們刺激胃腸粘膜，影響機體的消化功能，而出現一些中毒表現。主要為噁心、腹痛、嘔吐、腹瀉、厭食、乏力等。因此，在煮熟豆漿時，一定要注意豆漿假沸的特殊情況，等真正煮沸後再飲用。

　　鏈結：為什麼喝豆漿要煮熟

　　大豆的蛋白質含量高達35-40%，1公斤大豆的蛋白質相當於2公斤瘦肉或3公斤雞蛋或12公斤牛奶的蛋白質含量。

　　尤其有益的是，大豆不含膽固醇，對於大腦極為有益。研究表明，大豆經水泡、磨碎，充分加熱製成豆漿後，營養吸收率高達90%，豆漿以其均衡的營養成分、細膩的口感、食用方便一直受到中國人的喜愛，並逐漸被世界上越來越多的人所推崇。

　　豆漿好喝，但一定要煮熟，豆漿中含有胰蛋白酶等抗營養因數，需經加熱至100℃以後才能被破壞，在加熱不徹底時會使人出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。

　　有些人把豆漿加熱至80-90℃，看到泡沫上湧就誤以為已經煮沸，其實這是豆漿的有機物質受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現象，並非沸騰，正確的方法是第一次抱沫上湧後用溫火再熬煮幾分鐘。

　　由於豆漿的蛋白含量豐富，易導致細菌繁殖，最好飲用新鮮並煮透的豆漿。

（責任編輯：麥少瑩）