小白兔的家

宋瓊宏師傅-牛肉丸

材料：

絞牛肉600公克、絞肥肉180公克、蔥100公克、香菜40公克、馬蹄120公克、泡水陳皮1小片、菠菜適量

調味料：

水300公克、鹽2公克、太白粉5大匙、馬蹄粉2大匙、香菇粉3小匙、糖4小匙、胡椒粉1/4小匙、香油2大匙

做法：

1.蔥切末、香菜、馬蹄、陳皮切碎、菠菜切段備用

2.菠菜川燙後漂涼，瀝乾水份加鹽、香菇粉、胡椒粉、香油拌勻盛盤

3.絞牛肉加入2小匙鹽，抓拌後醃10分鐘

4.將香菇粉、糖、太白粉、馬蹄粉混合，加入300公克冰水調勻

5.加入絞牛肉、碎冰塊拌至牛肉充份吸水

6.放入絞肥肉拌勻，加入陳皮末、馬蹄末、香菜、蔥花、香油混合成牛肉漿

7.將牛肉漿作成丸狀放在菠菜上，移到蒸鍋大火蒸7分鐘即可

蔡季芳老師-烏龍麵粽

材料：

烏龍麵2包、糯米粉1杯、豬油4大匙、水約1/4杯、烏豆沙4兩

做法：

1.烏龍麵切成小段

2.糯米粉放入豬油拌勻，分次加入水搓散，放入烏龍麵段混合

3.二張粽葉以尾端相疊折成長杓，放入一層麵料，加入烏豆沙再鋪上一層麵料

4.蓋合折成長粽型，用粽繩繞實綁緊，移入滾水蒸鍋以中火蒸煮25分鐘即可

廚師叮嚀：

1.若用電鍋烹調，外鍋加入1杯水蒸熟即可

林美慧老師-香椿醬炒飯

材料：

白飯2碗、松子3大匙

調味料：

香椿醬2大匙、鹽少許、蔬果精少許

做法：

1.起鍋放入1碗油，放入松子炸至金黃，倒入漏勺中瀝乾油份

2.起鍋熱油，放入香椿醬、白飯拌炒均勻，加入鹽、蔬果精調味，起鍋前放入松子拌炒

廚師叮嚀：

1.香椿醬冷藏前可在瓶內加入少許香油，阻隔空氣，以避免變質

＊香椿醬

材料：

香椿6兩、香油400cc、鹽1大匙

做法：

1.香椿洗淨瀝乾水份，取下嫩葉剝成小片備用

2.調理機內放入香椿葉、香油、鹽，攪打成泥，倒入乾淨瓶中放入冰箱冷藏

蔡季芳老師-五穀鮮肉蛋黃粽

材料：

五穀雜糧米1斤、長糯米1斤、冬菜4-5大匙、梅花肉塊1斤、杏鮑菇3根、鹹蛋黃10個、板油4兩

調味料：

醬油6大匙、高梁酒3大匙、白胡椒粉1/4小匙、鹽少許

做法：

1.杏鮑菇放入電鍋，外鍋加1杯水蒸熟，加1大匙醬油、少許鹽醃放冷卻入味

2.梅花肉切塊，加入醬油、高梁酒醃放1天入味備用

3.五穀雜糧米泡水1個小時瀝乾，加長糯米、冬菜、白胡椒粉拌勻

4.二張粽葉相疊折成杓狀，填入1大匙米料，放入梅花肉塊、板油、蛋黃、杏鮑菇

5.填入1大匙米料覆蓋，包摺成三角粽型綁緊

6.將粽子放入快鍋，加入淹過粽子的水量，放入剩餘板油蒸煮35分鐘再泡燜20分鐘

廚師叮嚀：

1.煮五穀米飯的方法：1杯米配8分水，外鍋加1杯水煮熟即可